如果确实如此 我们就是我们吃的东西，我们吃的东西可以改变世界也是事实。 减少工业中的化石燃料、关灯和骑自行车已经不够了：只有从食物开始改变我们的生活方式，才能阻止全球变暖。
根据预测，到 2050 年，仅欧盟农业部门就可能产生三分之一以上的陆地气体排放，这是造成气温升高的原因。 特别是， 牲畜占全球排放量的近 15%，高于世界上所有汽车、卡车、飞机、火车和轮船产生的排放量。 红肉只为世界人口提供了 1% 的热量，却占畜牧业和农业排放总量的 25%。 此外，集约化养殖还有助于形成细颗粒，这些细颗粒能够穿透我们的肺部并进入我们的血液。
许多研究还证明，气候变化有利于 病原体的传播和新流行病的出现。 与此同时，遭受饥饿的人数持续上升，新冠病毒大流行严重威胁着130亿多人口的粮食和营养安全。 关键因素之一是气候多变性。
根据联合国的说法，最适合减少污染和保持健康的饮食有五种：地中海饮食、气候肉食性饮食、鱼素饮食、素食主义者和素食主义者。 但是，您不一定要放弃红肉才能有所作为：您可以选择减少食用量。 但是植物性蛋白质来源（豆类、全谷物和坚果）是对气候最友好的选择。 一般来说，一个普通的西方人应该 蔬菜消费量翻倍 与其标准相比。
餐桌上的生态变化现在似乎是不可避免的，正如书中所强调的那样 埃莉安娜·利奥塔（Eliana Liotta）“拯救我们的食物” 在欧洲经济与环境研究所（EIEE，欧洲经济与环境研究所）的建议下，首次从生态和营养的角度出发，从科学方法出发进行反思，并且圣多纳托集团基金会的 EAT 项目。
该书介绍了联合国提出的五种饮食，包括生态肉食和蔬菜，能够同时减少污染排放和健康状况。 那里 地中海饮食 它包括大量的蔬菜、每周一次的红肉和适度食用乳制品。 那里 气候肉食性饮食：减少反刍动物肉类和奶制品（牛肉、小牛肉、小牛肉和羊肉每克蛋白质对气候的影响最大）。 那 鱼素主义者 相反，它涉及食用鱼而不是肉类，在某些变体中甚至不食用乳制品。 然后是饮食 素：不包括肉类和鱼类，但不包括鸡蛋、牛奶和奶制品。 纯素饮食：只接受植物来源，不包括任何植物来源的产品。
因此，对地球有益的食物也是我们健康最好的朋友。 如果到 2050 年世界人口的蔬菜消费量增加一倍，全球变暖就会停止，每年有超过 11 万人死于 不良的饮食习惯。 如何避免？ 专注于创新，与食物浪费作斗争，并通过生态可持续农业提高人们的食物教育水平。
