先训练。 然后，如果有的话，电视。 多年来，全国酒店协会网络 (Renaia) 一直支持这一原则。 试图将其不仅传递给学生，而且传递给所有公民消费者。 自 2017 年以来一直担任 Renaia 总裁的 Anna Maria Zilli 现在比以往任何时候都更加坚信，即使在农业食品领域，学校也必须先于形式。
“劳动力对酒店和餐饮业的贡献是意大利经济的推动力，代表了一种可以出口到世界各地的模式”，Zilli 教授说，他也是乌迪内 Bonaldo Stringher 学院的校长. 假设一个厨师，或者厨师，如果你愿意的话，首先必须学习。 今天就读一所新的职业学校，更加轻松，与时俱进。 意大利的一所学校刚刚对 2018-2019 学年的第一堂课实施了改革，提供“美食美酒和酒店招待”课程。 依次下降并专注于四个专业：食品和葡萄酒、酒吧和销售室、游客接待、白色艺术和糕点。
但是这个新的训练路径是怎么来的呢？
“随着第 61/2017 号立法法令将国家职业教育课程从 6 门修订并增加到 11 门——Zilli 解释道——‘老牌’酒店学院实际上成为包容性优质教学的典范”。 意大利实施改革的结果，但是
它还考虑了欧盟理事会 2018 年 XNUMX 月关于终身学习关键能力的建议。
另一方面，意大利制造多年来一直是一个口号。 公共教育和研究部 (Miur) 面对价值近 140 亿欧元的农业食品部门，在改革的背景下必然不得不审查职业教育的路径，同时牢记厨房是不可或缺的我国在世界上取得的部分成功。 从而为年轻人提供了一个更专业和合格的五年制学校，他们被训练成为全能的厨房专业人士，并响应工作世界不断增长的需求。
意大利有多少家酒店学院？
“那些坚持 Renaia 的人大约有 150 人——Zilli 强调说——即使在 Miur 有几乎是这个数字的两倍，考虑到外围办公室和夜校。 例如，仅在乌迪内，我们就有四个办公室”。 注册学生呢？ “教育部的最新数据显示，2016-17 学年有近 226 名学生，占专业机构注册学生总数的 41% 以上。”
您的网络是如何组织的，它的目标是什么？
“La Renaia 是一个历史悠久的网络，诞生于 1972 年成立的酒店管理协会协会 Anpias。即使该网络项目于 1992 年开始运营。现在，在第 61 号法令设想的重组之后，我们正在等待MIUR 为我们提供了指南。 与此同时，我们在领土上组织了自己，这也得益于与成员数量相关的贷款，为每个地区委派了一个机构，特伦蒂诺上阿迪杰和瓦莱达奥斯塔除外。 总共有大约 XNUMX 名受试者在分析改革案文，其中有 XNUMX 名专家教师参与”。
莱茵兰在欧洲的背景下如何定位？ “我们正在与 Aeht 协会联系，该协会代表与我们类似的机构，尽管更符合 Hotellerie 模型。 去年——Zilli 说——我亲自参加了欧洲大会，意大利的机构在会上有很好的代表。 在共同的举措中，我们计划了一场以地中海饮食为中心的欧洲和国际竞赛，地中海饮食是联合国教科文组织的世界遗产。”
话虽如此，不可否认的是，由于电视广播，厨师这个职业获得了吸引力。 “学校就是学校，小说就是小说——Renaia 的总裁补充道——这已经达到了一个饱和点，矛盾的是，这可能会降低学院和培训课程的价值。 当然，内容应该重新校准”。
如何？ “例如，通过传达这样的信息：如果厨房里没有大队在工作，那么厨师就不存在”。
然而，今天，厨师们的目标是自己开店，而在过去，是酒店高举着品类和专业的旗帜。 酒店现在在意大利卓越餐饮中扮演什么角色？
“时代变了，过去也为培训提供重要渠道的大酒店，近年来越来越多地由不利于会议和战略共享的团体和公司拥有”。 当然，“现在的厨师都是有知名度的人，但尽管如此，他们仍然转向学校进行合作，并制定创新的协议和项目。 从这个意义上讲，Renaia 与各种协会签署了协议和公约，以改善关系和沟通，造福于我们的学生。 无论如何，对我们来说，培训必须仍然是该行业的指导方针，特别是对于作为学院核心但仍不值得他们应有关注的教师而言。”
