我们每年平均每人消耗 17 公斤：冷切肉的世界始终是我们食品消费的重要组成部分，世界上意大利制造的两个基石，生火腿和熟火腿。 然后是熟香肠，最后是意大利腊肠，最近增长了 4,4%。
腌肉行业作为一个充满活力的行业脱颖而出，能够在先进的手工生产和高端行业的高端产品线中朝着更高质量的方向发展，减少使用添加剂和防腐剂，有机腌肉也有显着增长, 封闭供应链，从古老的猪种中获得
萨拉米香肠的消费在古代就已广为人知，在中世纪得到进一步发展，当时首次记录了“salacca”（saracca）或“salamem”的名称，以表示一种腌制和填充的食物，由来自意大利的剩余废肉制成其他腌制肉类或更有价值的产品。
正是在中世纪，意大利腌制肉类的范围开始以不同的类型建立起来，这要归功于 Longobards 的贡献，他们将他们在香肠领域的长期经验引入了意大利领土。
如今，意大利的腌肉生产年复一年地处于绝对卓越的水平，La Gambero Rosso Great Salumi 指南 致力于最好的意大利屠宰生产：240 页讲述了 168 家公司和 402 种腌肉的故事，描绘了意大利熟食的最佳表现形式。 一个选择，其中 Emilia Romagna 以 9 种产品占据主导地位，这是一个几乎显而易见的结果，其次是 Tuscany 8 种产品，Friuli 5 种产品和 Lombardy 3 种产品. 最好的作品以添加了 Excellences 的 3 片来区分，这归功于超越完美的腌制肉类。 从“黑”猪到以内脏为基础的产品以及那些体现传统和领土的最佳非猪肉腌制肉类获得了无数特别奖，同时还获得了生产 100% 防腐剂的最佳公司的奖项-免费腌制肉类，闭链和有机产品，以及对最佳行业的认可。
卓越之处
瓦莱达奥斯塔
布丁农庄
LOMBARDY
BETTELLA 超大号生火腿 60 个月
和牛牛肉 bresaola n BRISVAL
L'Artemano n LEVONI 高品质烟熏熟火腿
弗留利-威尼斯朱利亚
Pitina Igp n VILLAGE TIT
Prosciutto di San Daniele Dop 20 个月含 CORADAZZI 火腿
Nebrodok – 来自 DOK DALL'AVA 的 Nebrodi 山脉的黑猪生火腿
JOLANDA DE COLÒ 烟熏曼加利卡面颊
来自山丘的斑点 n F.LLI MOLINARO
艾米利亚 - 罗马涅
Culatello di Zibello Dop 金色 n ANTICA CORTE PALLAVICINA
达拉塔纳的齐贝洛多普·库拉泰罗
帕尔马火腿 Dop Secretum 30 个月 DEVODIER
帕尔马火腿 DOP 金标 24 个月 n F.LLI GALLONI
Parma Ham Dop Al Naturel n F.LLI PELIZZARI 火腿
Coppa Piacenza Dop The Queen n LA ROCCA
ROSA DELL'ANGELO 腌制黑猪肉火腿 36 个月
Ruliano Audax 生火腿 30 个月 n RULIANO
来自艾米利亚供应链 Antico Nero n TANARA GIANCARLO 的生火腿
托斯卡纳
BELLI'S MACELLERIA 的 Cinta Senese Dop 火腿
卡森蒂诺火腿和 SIMONE FRACASSI BUTCHER
卡森蒂诺灰猪 capaccia GRIGIO DEL CASENTINO – THE DINNERS
Colonnata Igp n LARDERIA FAUSTO GUADAGNI 猪油
Lardo di Colonnata Igp n BATTELLA'S LARDIE
火腿来自 Cinta Senese Pdo Maestà 24-30 个月 n RENIERI
Soprassata n 瓦洛莫森林
来自 Cinta Senese Dop n TERRA DI SIENA 的 Lombatello Toscanaccio
MARCHE
肥猪里脊 n MARCO ROBERTI
LAZIO
生火腿 LE FONTANELLE
Nero di San Lorenzo – LAURETTI 黑猪腰肉
阿布鲁佐
肝萨拉米 n FATTORIE DEL TRATTURO
有机 Ventricin n VERDEBIOS
坎帕尼亚
FORTORE BLACK 卡塞塔纳生火腿
Casertana n TOMASO SALUMI 培根卷
普利亚大区
黑猪肉橡子和 MARTINA FRANCA SALAMI
撒丁岛
撒丁岛品种猪肉火腿 n LA GENUINA
特别奖
最好的传统和领土腌制肉类
AOSTA VALLEY 莫塞塔 – AGRI.MONT
伦巴第 Codon brisaola – 但是！ 美食工作坊
托斯卡纳 Biroldo della Garfagnana – ANCIENT BELLANDI NORCE SHOP
SARDINIA Haskiles – 撒丁岛绵羊火腿 – 原汁原味
最好的非猪肉意大利腊肠
瓦莱达奥斯塔牛 Motzetta – BERTOLIN
伦巴第大区伊比利亚安格斯布雷索拉 – 布里斯瓦尔
伦巴第有机原始布雷绍拉 – PAGANONI
FRIULI- VENEZIA GIULIA 斑点鹅 – JOLANDA DE COLÒ
最好的“黑”猪肉
TRENTINO-ALTO ADIGE Gold Reserve 黑猪肉生火腿 – DAL MASSIMO GOLOSO
EMILIA-ROMAGNA 来自帕尔马的黑猪油 – ANTICA CORTE PALLAVICINA
托斯卡纳 Cinta Senese 的腌制火腿 - SIENA LAND
卡塞塔纳的 CAMPANIA Capocollo – TOMASO SALUMI
西西里岛柴烧 Nebrodi 黑猪 porchetta – IL VECCHIO CARRO
最好的有机肉类公司
阿布鲁佐 – VERDEBIOS
最好的室内腌制肉类
MARCHE 肝香肠 BIO SOCIAL FARM AMA TERRA
LAZIO Susianella COCCIA 第六名
巴西利卡塔 来自马泰拉山区的乞丐 地中海风味
最好的无防腐剂腌肉公司
托斯卡纳 | 卡森蒂诺灰色——晚餐
品牌 | 马克·罗伯特
拉齐奥| 约翰妈妈
拉齐奥| 恶作剧
阿布鲁佐 | 拖拉机农场
莫利斯 | 安东内利
最好的闭链意大利腊肠公司
伦巴第 | 贝泰拉
艾米利亚-罗马涅 | SPADONI 美食工作坊
托斯卡纳 | 瓦洛莫森林
品牌 | 诺斯国王
拉齐奥 | 房子
拉齐奥 | 喷泉
坎帕尼亚 | 福特黑
巴西利卡塔 | 拉戈屋
最好的腌肉产业
伦巴第莱沃尼
