Brusaporto 的 Rota "Da Vittorio"，伦巴底传统和创意天才

米其林三颗星 在意大利，它们几乎和贤士一样稀有。 经过多年前开始的伟大承诺、奉献和牺牲的旅程 维克多·塞雷亚 （2005年去世）和1978年领衔第一颗星、1996年领衔第二颗星的妻子Bruna，接力棒被孩子们高兴地接过 恩里科和罗伯托在厨房, Francesco 和 Rossella 在招待会上，在 2010 年有可能庆祝最令人垂涎​​和遭受的奖项的到来，即著名法国指南的三颗星。 精致的餐厅“Da Vittorio”位于同名的 魅力客栈, 是罗莱夏朵 (Relais&Chateaux) 的成员之一，位于离贝加莫 (Bergamo) 不远的布鲁萨波尔图 (Brusaporto)，如今已成为世界一流意大利美食的旗帜。

1990 年，在这个先属于维托里奥，然后是他的儿子恩里科和罗伯托的王国中，一个精通本领的 24 岁年轻人登陆了。 Vittorio 立即注意到了他，他信任他，这个年轻人已经在该地区的各种餐厅积累了经验，他渴望学习并掌握高品质美食的所有秘密。 Cereas 派他去国外积累经验，在巴斯克地区的 Lasarte，与多星 Martin Berasateguì，伟大的 Andrià 的继承人一起，在英国与世界美食之父 Michel Roux 一起获得经验，Michel Roux 是一位活着的传奇人物，收集米其林为每家开业的餐厅加星。

目标是为一家国际足迹的餐厅更新工作技术和材料知识，即使它牢牢扎根于该地区。 Paolo Rota 充满热情，研究一切，深化和实验，这就是他一直在寻找的. 他贪婪的好奇心是无止境的。 凭借如此丰富的经验，现年 52 岁的年轻人保罗·罗塔 (Paolo Rota) 和蔼可亲、沉着冷静、沉着冷静，以平衡的方式表现出来，对厨房非常尊重，很快就登上了 Brusaporto 神庙的所有台阶成为与 Enrico 和 Roberto 并肩作战的副主厨，因为与此同时，对烹饪的热爱也与对 90 年代结婚的两人的妹妹 Rossella 的热爱分享。

“伦巴第传统和创意天才”的概念几乎用巨大的字母写在了这家著名餐厅的入口处，餐厅坐落在一个占地 XNUMX 公顷的公园里，宜人的小径首先到达由鹅、鸭子和天鹅活跃的天然湖泊，然后是葡萄园在山顶上种植葡萄 “Rosso Faber”是一种由赤霞珠和梅洛葡萄混合而成的波尔多混酿，由弗朗切斯科精心挑选，由于采用最现代的技术重新种植，农业传统的记忆得以重现。 最后，我们抵达 Locanda di Charme，晚上，入口前的大火盆里燃烧着壮观的篝火，欢迎客人的到来。

这里的一切都接近完美。 Paolo Rota 强调：“市场和季节在一年一度的交替中得到严格遵循，原材料处于最高和最不妥协的水平。 来自马扎拉德尔瓦洛的小龙虾、皮埃蒙特肉类、当地蘑菇、阿尔巴松露。 不是现场生产的东西每天都从产地运到餐厅厨房”。

伦巴底的创造力体现在组合的自由、细微的色彩和活泼的风味中，形成对比，在口味和谐的渐强中相遇，旨在为最多样化的口味和最多样化的美食偏好（或需求）提供享受：肉类和鱼类、野味和海洋水果、松露和蘑菇以及蔬菜菜肴，都以对健康美食新领域敏感的原始风格而下降。

在 50 年的生活中，使这个地方成为伟大的菜肴的保罗·罗塔（Paolo Rota）以宗教庄严的方式列出了这些菜肴，仿佛在展示家族的战利品：热蒸鱼沙拉、全蛋鸡蛋、从锅到盘子的海鲜烩饭、帕切里阿拉（Paccheri alla） Vittorio，水果和蔬菜混合炸鱼，沙漏式白鲈鱼，米兰式象耳。

人们可以很好地理解为什么世界上的伟人都经过这座高级美食殿堂。