成分为人们4
对于鱼
S. Spirito 卷曲章鱼 4kg 300 g
胡萝卜 50 克
芹菜 50 克
韭菜 50 克
酒醋 50克
红酒 300 毫升
水
月桂树
用蔬菜、醋和红酒准备酸汤，将其煮沸，使其成熟并冷却。 取出袋子和章鱼的眼睛，将其放入真空袋中，与酸性肉汤和调味料一起烹饪。 在 roner 中以 7°C 烹饪 72 小时
白墨鱼 400 克
茴香 60 克
芹菜 60 克
韭菜 60 克
牛奶 400 克
水 400 克
野茴香
墨鱼去头去腹，用海水冲洗干净，装入真空袋中烹调。 以 67°C 烘烤 3 小时。
马扎拉红虾，4只
特级初榨橄榄油
海之花
扇贝 4
可可脂 20 克
通过去除珊瑚来清洁扇贝
贻贝 100 克
蛤蜊 100 克
油
大蒜
普罗赛克欧芹
钓鲈鱼 150 克
Evo油盐
柠檬玻璃鱼汤
鲈鱼骨 300 克
冰 300 克
韭菜 20 克
芹菜 20 克
茴香 20 克
柠檬草 30 克
20 克蛋清
将蔬菜与鱼骨和柠檬草切成块一起烘烤，放入急速冷冻机中冷却。 在平底锅中，将所有材料混合并置于 75°C 下 3 小时。
倾析后轻轻过滤。
对于配菜
彩色圣女果 20 克
海带海藻
海面条
海生菜
水杨属
将海藻在水中脱盐，然后淋上少许特级初榨橄榄油。
更
食用珊瑚
电镀
像往常一样分别打开贝壳，将章鱼、墨鱼、扇贝和鲈鱼烫一下。用细雨油调味虾
在一个长方形玻璃罐中，将鱼和谐地放置，将它们与去皮圣女果和海藻交替放置，最后是食用珊瑚。
在餐厅前的桌子上，倒上澄清且芳香的 brodetto。
因此，我们将获得海洋水族馆的效果和柠檬草汤的香味
厨师的建议
鱼类和贝类的烹调不应延长，以保持肉的风味和硬度。
一年四季都可以享用的精美海鲜菜肴。
