他的母亲卢西亚娜 (Luciana) 在马焦雷湖 (Lake Maggiore) 山峰上方的农舍里当厨师，在他小的时候就带着他去工作场所。 为了让他在不打扰其他人的情况下保持忙碌，她给了他一个装有玉米粥面粉和水的锅，用来搅拌，准备——她告诉他——一道菜要招待顾客。 年轻的罗伯托立即认真对待这件事：他站在那里，很好很好，忙着搅拌，在农舍外面，为自己扮演重要角色而自豪，对他母亲的工作负有重大责任。 然后是从厨房里冒出来的油烟、香水和自制的味道，刺激着他的胃口。 那些日子的记忆和那些气味一直伴随着他，甚至在他十几岁的时候也从未想过，他作为一种有趣的爱好而从事的那份小小的“工作”有一天会在他的生活中留下印记。 因为罗伯托奥托内，今天 43 岁，Cortina d'Ampezzo 精致的 Baita Piè Tofana 餐厅的肯定主厨， 沉浸在 Tofane 巨大的自然遗产中，离 Duca d'Aosta 避难所和 Pomedes 避难所不远，在他的职业经历中，他一直保持着年轻情感的烙印：对他来说，烹饪很有趣，它是发现，这是惊奇，但最重要的是承诺。
说实话，作为一个年轻人， 在韦尔巴尼亚，他像所有男孩一样梦想着一个未来，让他放纵自己年轻的脚步，总是对艺术有兴趣。 现在他把自己看作一个画家， 也许是受到伟大巡回赛的伟大艺术家的画布的影响，他们停下来描绘湖泊和山丘的自然主义景观， 现在他把自己看作一个音乐家 被活跃于世界闻名的“斯特雷萨音乐周”的艺术家们的魅力所吸引。
但最终是厨房接管了绘画和音乐——农业旅游之外的那个大锅已经不可磨灭地留下了它的印记——然而，经过仔细观察，这个选择听起来并不合适，可以说，对比太多：和谐，色彩、情感、创作、诠释、美学毕竟是这三个职业的共同点。
因此，在年轻时的爱好的召唤下，年仅 12 岁的年轻罗伯托在完成义务教育后接受了 斯特雷萨马吉亚培训学院的街道 在那些日子里，它被认为是半岛上最重要的酒店管理学校之一。 只是为了了解这是哪里 伟大的阿方索·亚卡里诺，三颗米其林星，被训练和培养, 和他在 Sant'Agata sui due Golfi 的 Don Alfonso，公认的地中海美食大师， 保罗加塔，米其林星级 从 Santin 穿过 Antica Osteria del Ponte，然后从 Cracco 穿过 Antica Osteria del Ponte，最后定居在 Invorio (NO) 的 Pascia，并且 文森佐·曼尼康, 多年来一直是 Antonino Cannavacciuolo 在“Villa Crespi”的合作者，现在是诺瓦拉最近主演的 Bistrot Cannavacciuolo 的主厨。
让他做出这个选择的，是自己亲手烹制的第一道菜。 他记得就像今天一样。 卢西亚娜妈妈给了他所有的秘诀，让他用巴罗洛意大利调味饭来测试自己，这是一道传统菜肴，是它的强项，以至于他们认为它是意大利调味饭的皇后。 年轻的 Roberto 并没有让自己不知所措，他开始工作，当他的母亲 Luciana 称赞他的成功时，他感到满意和自豪。 不用说，那一刻他明白是时候做出最后的决定了。
一旦酒店管理学校完成，在母亲的注视下迈出的厨房的第一步无疑对伟大的厨师来说是更加苛刻和繁重的步骤，那些让你不寒而栗的人只是说出他们的名字。 但正如我们所见，罗伯托·奥托内就像厨房里的日本武士，他像卡车一样前行。
所以它来了 在 Philippe Leveillé 的宫廷里， Concesio 的 Miramonti l'Altro 毫不妥协的二星级主厨， 通过帕特里克马塞拉，Enoteca Pinchiorrà 的前主厨，与 Andrea Berton 和 Paolo Lopriore 一起是 Gualtiero Marchesi 的三位“神童”之一。 然后穿过厨房 亨利·德弗林格， 莱科本地人——姓氏不会骗人——世界级厨师，谁 27 岁时，他成为英国王室的私人厨师，并于 1991 年被任命为白宫厨师 在到达罗马的伊甸园之前，奥托内与他会合。 这还不是全部，因为 Roberto Ottone 对学习、实验、超越平凡的界限、触及厨房中所有可能的范围有着永不满足的渴望，他还想了解这位伟大的哲学家和心理学家厨师的学校快了 米兰 Joia 的 Pietro Leemann, 全身心投入到 素食美食. 因此，Al Joia Ottone 可以深入研究吠陀文化，欧洲第一位获得米其林星级的素食厨师 Leeman 已成为吠陀文化的追随者，这种美食由代表自然的形式和味道元素组成，被理解为任何寻求健康和快乐的参考点和起点. 最重要的是，作为对与食物选择相关的健康、伦理和道德方面的更多反思的刺激。
“这些是我有机会与之共事的大厨——奥托尼今天回忆说——他们让我热爱这份工作，这对我来说是一种热情，还有许多其他厨师 也许你与谁合作了一天或一次活动，他们给你留下了美好的回忆和情感......从海因茨贝克知道，当时我是弗朗恰科塔 Berlucchi 酒庄的厨师，到皮诺卡塔亚的 Gennarino Esposito，给詹卡洛·佩贝里尼。 事实上，我相信每一位厨师都应该有自己的风格，无论如何贝克的优雅都是独一无二的。”
Ottone 的创新是一项基本要求 在一位厨师的厨房里，他被要求解决一个困难的方程式，即匹配 传统菜肴的新解释技术，尊重使意大利美食在世界上伟大的过去 但同时委托当代创造力来解释由地域和季节性组成的过去，并将其投射到未来。 他喜欢重复的一句话是：“你怎么能拒绝 amatriciana 或 gnocco 的召唤呢？ 厨师的任务只是赋予它优雅，让它迷人，最大限度地发挥其内在品质。
Roberto Ottone 深信在美食圈中实现平衡的重要性，他让任何形式的极端或强迫烹饪远离他的菜肴。 如果非要说起他的一种诠释模式，那么思想和话语就会转向亚洲或北欧国家的美食，它们以极简主义完美地表达了他在过去和未来之间的烹饪理念。
当然，厨师的职业可不是电视剧或专题节目里那种满脸笑容、拍拍背的职业。 不，发光的不是金子。
Ottone 立即通过艰难的方式了解到这一点：“每个厨师都有自己的困难时刻，但如果激情持续存在，每一个困难都会成为跳板，让他们变得更强大、更坚定……”。 在某些时刻，你需要有很大的力量：“我记得在 19 岁时，有一段经历让我难受了很长时间。 因为下午犯了一个错误，一个厨师惩罚了我，羞辱了我，让我打扫厨房和锅碗瓢盆。 他，非常有名，对我来说是一个传奇，他在厨房里为我服务……屈辱如此之大，以至于我仍然记得。 我想因为羞耻而改变我的身份。 但我一直抵抗并坚持到今天，在这里我仍然穿着白色厨师夹克”。
这个教训产生了效果，因为奥托内从那次经历中汲取了一种严谨，这种严谨使他在厨房里对从原材料选择到加工技术再到电镀记忆美学的整个烹饪过程进行了严厉而没有借口的质疑他年轻时的艺术热情。
如果没有他从小就秉持的严谨态度，很难领导斯特雷萨里贾纳宫的厨房大队，这是一家拥有 250 多间客房、20 名厨师的大酒店，要组织好几个工作班次、活动、 ETC。 组织工作的基本经验。
今天在托法内山区，出生在韦尔巴尼亚的湖人，喜欢将海洋风味带到餐桌上，例如意大利面条、水牛芝士多普、阿马尔菲海岸的柠檬、杏仁和海胆； San Massimo 储备大米、番茄水、龙虾、渗透蔬菜和特级初榨橄榄油； o 脆皮大菱鲆、土豆、蘑菇和 scamorza 汤。
地中海文化的菜肴以及更适合其北欧起源的菜肴，例如“Mora Romagnola”猪肉软糖、维罗纳芹菜、甘草、橙子和芽菜沙拉或“Verso Milano Cortina”小牛肉排、带皮土豆和在平底锅中炒的小蔬菜。
与小生产商不断对话选择的原材料被重新涂在盘子上，创造出一种有趣的多感官游戏，让餐桌上的那一刻成为一种烹饪体验，同时也是寻找高品质美食的审美挑战。
一款深受娱乐、电影和体育界名人喜爱的“游戏”：事实上，随着时间的推移，辛迪克劳馥和安德烈波切利、摩根弗里曼和米格尔穆里尼奥、伊琳娜谢克和莎拉杰西卡帕克、普拉西多多明戈和许多其他人……..
“但最令我欣慰的是，当顾客从餐桌上站起来并在品尝了你的菜肴后向你致谢时，他的幸福感。 这就是让我为这个职业感到最自豪的地方……因为烹饪是而且必须是一种乐趣，当然还伴随着热情、谦逊、牺牲精神和坚韧不拔的精神，这些都是厨师不能缺少的基本要素”
