消费场所、饮食风格、生活节奏发生了变化，但尽管媒体厨房充斥着电视广播、卫星频道、报纸、杂志和社交网络，但意大利人对餐厅和晚餐的热情并未消退。 2019年报告中的FIPE（意大利公共机构联合会）数据很明确： 餐饮业，336.000年达到2019家企业，正在经历一个变化的季节。
去年，家庭支出已超过 86 亿欧元，遵循持续增长的趋势，意大利消费在过去十年中越来越多地转移到户外。 这一业绩让意大利餐饮市场成为仅次于英国和西班牙的欧洲第三大餐饮市场。 然而，在这幅看似乐观的画面中，有一个令人震惊的事实： 如果有 13.269 家新餐饮企业开业，则有 25.934 家已经关闭. 应该让你思考的负余额
除此之外，还有消费的环保主义和生态转折点，以及越来越少做饭和越来越多在家点菜的倾向：这是我们拍摄的两个宏观趋势。 ISTAT 篮子 2020 这其实代表了意大利人的习惯。 不是偶然， 家常菜 Coldiretti 和 Censis 的一项分析显示，多达 37% 的意大利人声称他们在这一年中通过电话或电脑订购了比萨饼、民族菜肴或真正的美食。 骑手送餐是一个市场，Coldiretti 强调说，有 18,9 万意大利人定期（3,8 万）或偶尔（15,1 万）转向这个市场。
很明显，传统餐饮业正在遭受苦难。 在这种动态背景下，关注 管理技能, 格式 贵族 创新, 注意和 杜特拉 的 质量 可以对危机中的市场做出具体的反应。
在餐厅 意大利的 寻求和想要最重要的是我 当地产品：十分之七的消费者关注原料的产地，54%的人想知道菜品的产地。 诉诸集中式厨房的优势恰恰在于此，能够以毛细管方式管理供应商，并保证尊重供应链和所用材料选择的具体名称。 越来越吸引消费者光顾餐厅的，恰恰是传统。 事实上，Fipe 采访的人中有 50% 会在他们常去的地方寻找并找到各种采用经典食谱烹制的当地产品。
10年间，意大利人外出就餐的支出增加了4,9亿。 满足 新 消费，今天比以往任何时候都更有必要了解我们所针对的客户的特征。 成功的餐厅模式是那些专注于新的和引人入胜的体验、透明度和生态的餐厅。 如果直到几年前，餐馆老板都将所有精力都投入到研究优质产品和食谱的创意上，那么今天，这些精力的一部分用于通过将格式和菜单的概念委托给专家来传达他们的承诺、想法和愿景能够 优化 la 生产.
然后就是这样的现象 抄袭 和 伪造 意大利风格，这种现象受到意大利制造的严重惩罚。 国外不正当竞争案件也层出不穷，抄袭现象层出不穷 认证 di 起源 受保护的 e 受控. 这就是创建识别品牌的原因“意大利人热情好客”。 通过它，我们的国家证明这些餐厅使用意大利产品并受到正宗意大利食谱的启发； 对抗意大利人的声音 在我们国家以外有一个由 2.200 家经过认证的正宗意大利餐厅组成的网络。
这个问题不仅涉及农业食品链的产品，还涉及 徽章 e 商标 registrati 模仿国外的餐馆。 出于这个原因，通过专家和集中生产使菜单正式化可以保持质量和感官标准的高度维持，从而尊重食谱和菜肴，从而确保真正的烹饪体验。
顾客 他们不仅增加了投资，而且以越来越有针对性的方式进行投资，寻求最优质的本地产品和注重环境可持续性的服务. 十分之七的消费者关注 绿色政策 的餐馆：例如，37,7% 的人检查是否有防止食物垃圾的狗袋，36,7% 的人根据 FIPE 要求使用来自可持续农场的产品。
数据不言自明：46亿欧元的餐饮业是农业食品链附加值的第一组成部分，持续增加就业，为稳定食品消费做出贡献。 然而，商业违法和不公平竞争是造成更大痛苦的原因之一。 没有空间、没有员工、没有服务的活动越来越多，尤其是在大城市的历史中心。 各种三明治店、烤肉串和外卖店增加 (+54,7%)，酒吧减少 (-0,5%)。 公司令人担忧的死亡率证实，倾听市场和创新是成功的基本过程。
放弃 旧概念 di 餐馆 为了新人的利益 商业模式 有中央厨房的餐厅，o 幽灵厨房 无论您喜欢什么，它都代表着一种附加值，一种对想要以强大和创新的方式展示自己并在市场上站稳脚跟的企业家的支持。
