如果像当之无愧地坐在法国伟人万神殿中的米其林三星级大厨阿兰·普拉萨德 (Alain Prassard) 喜欢说的那样，“大自然写下了最美丽的烹饪书”，那么我们可以毫不畏惧地肯定，那本书，Serva 家族，在 Rivodutri，一个有几百人的村庄，位于地块的西坡 特米尼洛，已经写了六十年了。 凭借巨大的权威，赢得了两颗米其林星，自 2013 年以来一直更新，并且充满热情。
只有对这些未受污染的地方的热情，一个迷人的自然绿洲，泉水，溪流，湖镜，事实上，远离一切和每个人，才能推动，六十年前，我们在 1963 年，埃米利奥先生，科特拉尔一名在连接拉齐奥北部市中心的公交线路上工作的员工扔掉了制服，和妻子罗兰达搬到这里开了一家餐馆。 大胆而勇敢的选择，他们投入了所有积蓄。 他们在这里买下了一条小溪边的土地，并在这里建造了他们的小餐馆。 给它起个名字并不难，只要从门外望出去，就能看到鱼儿在那些水域里游来游去。 鳟鱼诞生了。 母亲罗兰达在锅炉、壁炉上做饭，她用强壮的手臂擀面团，父亲埃米利奥在烤架上烤鳟鱼、梭子鱼和羊肉。
Sandro 和 Maurizio 来到这个田园天堂，在新鲜的山谷、树木繁茂的山脉和庄严的全景之间，与梦想长大后成为足球运动员的朋友一起踢几场足球比赛，并在业余时间沿河垂钓数小时并用渔获物进行“练习”，然后他们将这些渔获物带到餐厅给爸爸妈妈吃。 他们从小就向他们伸出了援助之手，“试图尽快完成比赛——毛里齐奥承认——以免在周日的比赛中迟到”。
翻阅自然之书的人生学校
有了这种生活学校，自然而然，就像从山上涌出的泉水一样，高中毕业后两兄弟通过继续翻阅 Prassard 谈到的食谱，积极参与到家庭餐馆中。 这本书不是在学校学的，也不是在学校学习的，而是在日常实践中实践的，他们越来越多地实践不仅来自父母而且来自周围世界的教义。 如果你问他们他们本可以从事什么其他工作，他们会回答说实际上他们从未想过任何其他工作。 他们通过被称为命运的更高层次的事物成为厨师，并为您选择，因为他们从来没有费心去做任何其他事情。
正是这种激情和勇气，只有对成功意志的不计后果的信念才能赋予他们，（但在这方面，他们的父亲埃米利奥和母亲罗兰达有一个杰出的榜样）驱使着他们，当时间到了世代更替，把乡村餐厅抛在身后，无条件结婚，毫不犹豫，毫不犹豫地走美食之路，完全献给最穷的食物中的最穷的食物，河湖鱼，史前人类第一次经营在鱼叉、鱼叉和枪还没有发明的时候，他可以徒手获得。
«我们的餐厅距离非常纯净的水流 3 米，水底没有泥泞，非常适合淡水鱼。 我们不知何故被谴责——具有讽刺意味的是桑德罗——使用鳟鱼、丁鲷、鲈鱼、白鲑……开始很困难，我们不得不“高尚”它们，但人们跑了，我们很沮丧»。 Maurizio 附和他的说法“想象一下，在 Rivodutri 决定切入一条线，以调解也有当地客户，并在 90 年代提出一种难以捉摸的美食几乎是疯狂的，因为淡水鱼的额外区别今天仍然被不信任地接受. 事实上，在很长一段时间里，更多的人在拿来菜单后（在经典问题：大海呢？）之后以假电话通知发生了严重的突发事件为借口逃跑了。 那是最艰难的时刻。”
但是，由父亲、母亲、孩子组成的Servant家族，并不是遇到困难或障碍就退缩的种族。 离得很远。
Sandro 和 Maurizio 坚信，只有提高现有原材料的质量，赋予其新的质量维度，才能赢得这场赌注。 一个未受污染的风味世界从小就在他们眼前流过，这些风味只是在传统上和历史上以海产品为目标才被发现并为观众所知。 那些河流，那些纯净水域的湖泊，形成了他们童年游戏中令人生畏的风景，为他们提供了一个独特的机会来提供大多数人都不知道的美食。 必须确定一种非传统的烹饪特性，必须打破模式并专注于技术、复杂的过程、现代口味，最重要的是要确保清淡，以在味觉上重现那些未受污染和真实的地方给眼睛带来的同样的和谐感.
因此，他们决定“在质地和温度上发挥作用，注意准备工作的清淡程度”，明智地使用草药“让菜肴散发出我们地方的气味”。 这就是他们的菜单为淡水鱼留出足够空间的原因，因为几个世纪以来，湖泊、河流和泉水一直是该地区的特色； 许多世纪以来，捕捞也是主要的生计来源。 对我们来说，继续提供这种尊重地方和传统的原材料，甚至是家庭传统，以及创意菜肴和重新审视的食谱似乎是正确的。”
所有人都是通过翻阅那本著名的自然之书来学习的，这本书首先由他们的父母埃米利奥和罗兰达打开，然后两个男孩亲切地跟在后面。 因为令人难以置信的是，桑德罗和毛里齐奥上的伟大学校只是他们父母的学校，尤其是里沃杜特里的学校，那里有千年的历史和丰富的风景，有稀有的草药、香料、香气和鱼鳟鱼、丁鱼、鲈鱼，白鱼…
“我的父亲和我的母亲——桑德罗说——是两位免费的老师：他们从餐厅附近的河里捕鱼，鳟鱼。 虾、梭子鱼、鳗鱼。 他们从淡水鱼开始。 我也一直对一家人一起工作的厨师和餐馆老板表示钦佩，比如坎内托的 Don Alfonso Iaccarino 和 Santini del Pescatore。
相信自己想法的两颗星
没有酒店学校，没有专业课程，没有与明星大厨的实习，除了在行动领域获得的知识外，没有其他知识。 很少遇到纯粹的自学成才。
Sandro 和 Maurizio Serva 解释说：“在意大利甚至在欧洲，没有人能够说出关于其他鱼类的一些有趣的事情。 所以我们没有榜样，我们必须自学成才，我们必须相信自己和我们的想法”。
凭借这些想法，两兄弟在高级美食界站稳了脚跟，直到他们自 2013 年以来不断获得两颗米其林星的奖励，这是欧洲唯一一家提供以淡水为主的菜单的两星级餐厅 - 另一项记录。
Sandro 和 Maurizio serva 对这片土地的热情还包括寻找能够表达拉齐奥腹地传统真实性的产品，例如“意大利乳清干酪、桧柏油，对我们来说是意大利的第一个 DOP、Castagna di Antrodoco、 Cicolano 的白松露在阿尔巴也很受欢迎”。
凭借同样的能力，他们在菜单中成功地提升了河鱼的风味和实质价值，两兄弟在厨房中完美地、互换地融入了他们的角色，提供了美味而令人难忘的鳟鱼片。在菠萝汁中，金星脆米，芒果和香草酱或丁香汤，朝鲜蓟鸡蛋，罂粟籽壳鲤鱼，用较差但非常成功的原料制成或柑橘汤，芒果盐馅白巧克力和桧柏黑橄榄冰淇淋，（仅此一项就值得去 Terminillo 的斜坡上旅行，“林中鸽子”，即涂有黑莓、葡萄汁和芝麻的鹌鹑或黑橄榄奶油卷，里面塞满了鸡肉、辣椒和炸薯条，以及乡村和当地灌木丛的所有香气和气味。但是如果有一道菜可以定义为他们美食的综合，就像——而且这种组合似乎并不亵渎神明——圣芝诺祭坛画的鸡蛋del Mantegna 是画中所有直线的汇合点，它是 朝鲜蓟蛋、菊芋酱和薄荷糖：味觉的胜利，就像中国的盒子一样，充满惊喜，逐渐揭示出需要极难创造的口味层次。
Serva 一家倾注在厨房里的热情和爱，然后在餐厅里，也就是两个儿子的领地，Maurizio 的儿子 Amedeo 和 Sandro 的儿子 Michele。 Serva家族的烙印再一次被提升到最高水平。 Emilio 和 Ronalda 都将他们的乡村餐厅改造成一个朋友聚会、边享用美食边聊天的地方，Sandro 和 Maurizio 在他们的孩子的帮助下，极其重视好客文化，将其作为他们餐厅的一个显着特征。 事实上，对他们来说，“如果没有真诚和自发的欢迎支持，如果一个人的工作热情和理念没有在餐厅中传递，餐厅可能有一张很棒的桌子，但餐厅不会有灵魂”。
“我们的美食是领土的一种表达，我们喜欢通过我们的菜肴告诉我们的土地——桑德罗和毛里齐奥齐声说——烹饪淡水鱼对我们来说具有特殊的意义，向我们的父母、这个领土的居民和那些鱼在战争期间是唯一的生计来源”。
远至里沃杜特里 (Rivodutri) 品尝美食的知名宾客名单中全是演员、歌手、艺术家以及来自意大利和外国政界、商界和机构界的名人。 但对于 Sandro 和 Maurizio 来说，“每次客人与您握手并微笑着离开时，都会感到满足，并且您会想到对您没有任何影响的家庭”。 因为今天 La Trota 的一切都只有一个共同点，那就是 Sacrifice，严格来说是大写 S。
桑德罗和毛里齐奥·塞尔瓦
鳟鱼餐厅
地址：via S. Susanna, 33 – 02010 – Rivodutri (Rieti)
电话：+39 0746 685078
网址：latrota.com
邮箱：info@latrota.com
