“重启，重生”：这两个词凝聚了贯穿意大利的口号，要求各机构支持意大利最好的农业和优质餐饮。 迄今为止，已有超过 2500 名厨师、农民、饲养员、工匠和市民加入了慢食联盟厨师发起的呼吁。 不仅在农业食品领域，一种可能的解决方案是联网：从农田到餐厅。
“让我们确保这场巨大的危机教会了我们一些东西——阅读呼吁——我们不能重新启动以前的生产和开发系统，因为那个系统是这场危机的根源。 科学界的很大一部分，以及几乎一致的民间社会，还有许多经济学家，都同意未来必须更加绿色。 需要彻底转变范式，农业、粮食系统确实可以成为一个完美的起点，也有助于激励其他部门。 联合国17项可持续发展目标没有存档，疫情确实让这些目标更加紧迫。 我们慢食协会不会忘记斯德哥尔摩复原力中心的教训，该中心在重读这 17 个目标时告诉我们，食物，而且只有食物，将它们联系在一起。 从食物，从良好、清洁和公平的食物系统，从致力于这一使命的农业，一切都可以重新开始”。
“多亏了我们的美食——公开呼吁所有相信未来基于对领土的关怀、社区的知识、分享的乐趣的人的签名——我们传播了知识、美丽、快乐. 我们谈论了当地的领土和文化。 如果没有农民、育种者、奶酪制造商、酿酒师和工匠的日常工作，所有这一切都是不可能的，他们怀着对土地和动物的热情和尊重进行生产。 [...] 今天，我们正处于危机之中，与我们同在的是我们的生产者，其中一些已经在努力应对来自农产品加工业的竞争以及市场和分配的逻辑。 事实上，这个国家最好的农业在很大程度上取决于优质的餐饮服务。 我们相信，这个国家的形象与这些公司的生存以及那些通过提供他们的产品最能代表他们的人的生存息息相关”。
根据Unimpresa最近的数据，30月份60%的零售和行政业务不具备重启的经济条件，不会重新开业。 尤其是在餐饮业，尚不清楚重新开放时会发生什么：这是一个处于可怕危机中的行业。 正是来自这个部门的强烈要求更加关注整个农业和食品部门，意识到除了餐馆老板及其员工之外，整个世界的良性小规模生产者也陷入危机，包括那些得到支持和联网的人由慢食项目（Presidia、Earth Markets、生产者社区、Slow Beans 和 Slow Mays 网络等）提供。 生产者设法维持一种对土地和工作人员的关心和尊重的生产，这也归功于与我们国家最好的美食的特权关系，这在很大程度上依赖于他们的产品。 如今，由于餐厅长期关闭，这些生产商的营业额下降了高达 XNUMX%。
发起呼吁的联盟厨师认识到行业协会提出的要求的重要性，但还想强调一个要素，即供应链内对话的力量。
“因此，我们要求将已经为与 Covid-19 紧急情况相关的一些费用提供的税收抵免扩大到购买与当地供应链相关的农产品和小型食品工艺品（当地我们指的是区域层面），至少等于 20%，如果这些公司从事有机或生物动力农业，或位于我国具有特殊环境价值的边缘、不利地区，则该比例将增加到 30%。 像这样的措施将代表一个巨大的经济、社会和文化机会：它将提高意大利美食的水平，保证更高的质量，同时它将支持和重新启动当地的中小型农场和乡村旅游，主要依靠农业景观。 最后，它将帮助餐馆老板面对困难的几个月甚至几年。
Rete dei cuochi 和 Slow Food 表示，他们意识到机构在制定举措以支持那些为整个社区而不仅仅是为他们自己的企业创造经济和福祉的人方面可以发挥的核心作用。 对于那些从当地农民、饲养员和工匠那里购买产品的人。 因为在大流行后真正的敌人仍然是生物多样性的丧失、领土的侵蚀、空气和水的污染、我们土地肥力的贫乏、过度建设、农村地区和农村地区的遗弃小村庄、食物浪费、劳动剥削、对生产者的冷漠、对自然和个人主义的原因和时代的关注，这使得自我战胜了社区意识。
签署这份呼吁书是慢食协会提出的一项新战略的第一步，该战略将涵盖该协会 30 多年来一直致力于解决的所有问题，寻求新的工具和新的联盟来不仅应对这一紧急情况，而且应对长期危机我们能够而且必须从中取得更好的成绩。
