意大利文艺复兴时期的盛大宴会、精致的陈设和丰盛的食物总是让观众惊叹不已，这些都是为了彰显地主的威望和发泄财富。 所有出现在我们面前的图像都代表着庄严的宴会 客人的安置遵循的仪式与中世纪或罗马的三斜柱没有什么不同。 菜品的消费是一出真人秀，就连食物也通过切肉成为主角，切肉由切肉师“即时”完成，这个角色与“切肉师”息息相关。
雕刻师是文艺复兴时期宴会的真正主角，因为他总结了当今领班和婚礼策划人的职能，拥有足够的权力来组织菜单、课程数量、房间的陈设和餐厅和厨房工作人员的角色以及伴随用餐时刻的表演。
关于我们厨房文艺复兴的信息不仅来自大量文献，还来自一种强制性的绘画活动，这种活动不仅让我们回到了现实生活的绘画中，而且还通过一系列静物画的发展，这些静物画的选修对象只是食物。
画家 J. Beuchelaer 无疑是这一时期最重要的画家之一，因为他旨在表现豪宅的富丽堂皇和食物的广泛供应。 在他的画作中，可以找到与现代厨房中可用的形状和颜色相似的各种食物。 无论如何，这一时期的绘画暴露了对肉类和更普遍的动物源性蛋白质的过度消费，这不再局限于低级宫廷和狩猎的结果，而是标榜广泛供应的渔业产品和牛肉，在牛是农场的动物引擎的时候。
以牛为食的牺牲本身就是对异常丰富的炫耀，能够将动物从农场的生命周期中减去。 在画作中，水果和蔬菜的大小也引起了相当大的惊奇，这表明高度进化的农业具有高度的生物多样性。 我们的食谱展示了数十种配料的使用以及需要厨房工作人员和大空间来准备菜肴的准备顺序。
由于 Cristoforo da Messisbugo 或 Bartolomeo Scappi 的工作，我们得到的大部分食谱都提供了有条不紊地使用糖，而不仅仅是在甜点上。 糖的高成本及其纯洁的象征白色定义了文艺复兴时期宴会的身份象征。 众所周知，几个世纪以来糖一直是从东方进口的，但可能很多人不知道西西里岛和卡拉布里亚的部分地区在 1300 年之后就开始生产蔗糖。
事实上，阿拉伯人早在公元XNUMX世纪就已经引进了甘蔗种植技术，以及圆锥形块糖的提取和结晶技术。 事实上，甘蔗的植物组织是在一个真正的榨油机中被压碎的，所获得的汁液经过了三次烧制。 将由此获得的粘稠液体倒入锥形粘土容器中，具有典型的倒漏斗形状，以便含有不可结晶残留糖的液体部分可以从底部孔中出来，而残留物质具有高稠度，在锥形容器内缓慢结晶。
