意大利有近500.000万合法居民， 例如热那亚及其省份的人口. 从历史上看，对于那些在 90 世纪由于土耳其奥斯曼人的进步而不得不放弃自己的土地的人来说，我国一直是他们的避风港。 然后在 XNUMX 世纪 XNUMX 年代初期，由于共产主义幕布崩溃后绝望的生活条件引发了巨大的戏剧性移民浪潮。 意大利的阿尔巴尼亚社区是一个根深蒂固的种族现实，完美地融入了意大利人口，能够在艺术、体育、文化、经济等众多领域成功地表达自己。
不用回溯太久，第一个想到的名字就是 Anna Oxa，无需评论； 由年轻的舞蹈家 Kledi Kadiu 和 20 名在那里避难的人一起乘坐 Vlora 号船抵达意大利，由 Maria De Filippi 的才艺表演发起，现在全世界的剧院都需要； Clirim Muça 诗人、作家、剧作家于 1992 年通过希腊和前南斯拉夫到达意大利，步行、乘坐公共汽车和火车，已经转入地下五年，但 如今他是卡斯蒂廖恩切洛的一名酒店企业家, 以及免费出版意大利和欧洲作家的出版社 Albalibri 的所有者； Elhaida Dani 在 Riccardo Cocciante 的团队中赢得了第一版 The Voice 的冠军，他成功地诠释了法国和意大利版音乐剧巴黎圣母院中的主角 Esmeralda 的角色。
Inva Mula 女高音再次在斯卡拉歌剧院被评为世界十大最佳女高音之一； 通过赛米尔·皮尔古 (Saimir Pirgu)， 年轻的阿尔巴尼亚入籍意大利男高音 在世界上所有最重要的剧院和节日中被誉为真正的启示，获得帕瓦罗蒂奖； 由 Igli Tare 担任前锋，自 2009 年起担任拉齐奥体育总监； 由 Ermal Meta 在圣雷莫音乐节上获得 Mia Martini 评论家奖，或由卡博托聘请的 Bocconian 人 Gentian Selimi 创作，他抛下一切在古比奥成立了一家高级补充剂公司，如今该公司在世界各地设有办事处。
人们可以继续谈论在意大利成功的阿尔巴尼亚人很长一段时间，其中应该提到 Rigels Tepshi，30 岁，才华横溢的厨师 我们将来会听到越来越多的消息。 非常年轻，他看起来不及实际年龄，两年来，Tepshi 一直在 Eridano 酒店内“Ottocentodieci 餐厅”的厨房任职，该酒店位于 Sannazzaro de' Burgondi，一个拥有五千人的村庄，位于下洛梅利纳 (Lomellina) 的边缘地带Po 的冲积河谷，其经济与大型炼油厂联系在一起，ENI 是意大利炼油的心脏，Enrico Mattei 想要。
一家餐厅的名字很奇怪，但数字背后实际上有一个精确的美食概念：有八百一十 连接 Sannazzaro 和那不勒斯的公里数, 是 Annalisa Magri 走过的公里数，她是一位年轻而坚定的企业家，她离开那不勒斯海岸定居在 Lomellina 村，在那里她以极大的热情和主动性开始了她的酒店和餐馆业务。
对他的坎帕尼亚的热爱和对他领养的土地的忠诚誓言， 结合两种地理现实的共同线索：忠于其卓越的领土，忠于其真正的美食传统，忠于那不勒斯海岸典型的热情好客和热情，以及致力于发现和提升帕维亚美食全景的承诺“这仍然有很多话要说，巨大的未表达的潜力”，大力开发将这两种遥远的文化结合在独特食谱中的项目。
一个雄心勃勃的项目让 Rigels Tepshi 兴奋不已，他发现自己很自在，他带着质疑自己的愿望接受了这一挑战，最终追溯了他的个人经历，他出生的阿尔巴尼亚的记忆以及与意大利的完美融合，不仅是收养的土地，但“他的土地”：他在六个月大时到达那里，在他父母居住的亚历山德里亚地区。 “我的文化——他说——给我留下了一些我小心翼翼地保护的东西： 参宿七，其实是猎户座的一颗星. 一颗以我的名字命名的星星！ 我一直将它解释为一个好兆头，一种对未来的希望。 而且他从不欺骗我。”
卡车司机和卫生工作者的儿子 Tepshi 小时候玩玩具士兵，这是他最喜欢的消遣，强烈感受到制服的魅力，梦想长大后加入“秩序力量报国”。 当他的母亲被分配到健康公司的厨房，成为一名厨师时，他梦想的计划发生了变化。 厨房就这样间接地进入了他的生活。 随着年龄的增长，年轻的 Rigels 放弃了他的玩具士兵，在他母亲的建议下，就读于亚历山德里亚附近卡萨莱蒙费拉托的 Artusi 酒店学院，同时在一家比萨店找到了工作。
“我的第一次经历是在一家比萨店开始我的独立之路。 有时候我觉得ch我希望我年轻的时候能有更多的乐趣 但今天我可以说，我对自己做出的选择感到满意。” 他伸出援助之手，在餐桌旁等候，准备调味品，直到有一天他们特别要求他为一些顾客做意大利面。 直觉、冲动（“然而，我通过保持紧张来设法控制”）、严谨、坚定地实现他为自己设定的目标，Rigels 不需要重复他自己两次，他放弃了比萨饼，去了厨房，准备菜。 他得到了所有人的称赞，他的骄傲是通过屋顶：他是主角，而不是众多披萨制造商之一，这让他点亮了灯泡（“我明白这份工作能给我带来的满足感。来自这是我职业生涯的真正开始”）。
从那天起，Rigels 开始尝试，尽可能地汲取灵感。 但客观上他意识到，要想取得具体成果，这条路并不那么容易， 他不是一个知足常乐的人 （“不幸的是，现实没有达到预期。我明白，为了尽力而为，我仍然缺乏经验，我认为这是基本的”）。
凭借他发现的那种脾气，他一头扎进了这个在他的好星座猎户座的帮助下吸引并着迷他的世界。 因为非常年轻的 Tepshi 在强制阶段开始他的行军，穿过亚历山德里亚地区的一些结构，包括 加维山上的斯帕里纳别墅，那里有一个非常年轻的 Massimo Mentasti（几年后他会赢得米其林之星），Novi Ligure 的 Villa Pomela，他在那里担任了 3 年的副厨师长。 然后在 2014 年实现了巨大的飞跃，使他登上了顶峰：他开始在 Trussardi alla Scala（当时是米其林一星）工作，这是米兰餐厅界的先锋，在 Luigi Taglienti 的指导下，他成为了主厨.
当 Taglienti 将他的激情交给 Roberto Conti 时，他与国际知名厨师一起接受培训，例如 毛里齐奥·博索蒂、皮埃特罗·里曼·德尔乔亚、安德里亚·伯顿之后，Rigels 迅速攀升，成为副主厨。 他跳过了所有阶段，甚至被要求提供重要的咨询服务，例如潘泰莱里亚 Sikelia 的咨询服务，这是一个 5 星级豪华度假村，是西西里高级旅游的参考点，他负责监督开幕。 但是我们的还不满足，他要爬得更高，他成功了。
2018 年，他开始在 2 星级文华东方酒店内的 Seta 餐厅（米其林 5 星）开始体验，Antonio Guida 是该餐厅的行政总厨。 一次让 Rigels 充分意识到自己能力的经历。 事情传到了 Annalisa Magri 的耳朵里：那个男孩在如此短的时间内达到了如此高的地位，为 Trussardi 和 Berlusconi，为伟大的时装设计师和从 Manuel Agnelli 到 De Sica 的名人 Philipp Plein 做饭， 是在洛梅利纳开展项目的合适人选. Tepshi 以极大的勇气接受了，离开米兰并搬到了 Sannazzaro dei Burgondi。 他立即组建了一支由副主厨 Carlo Sarchi 支持的紧密联系的年轻人团队，Carlo Sarchi 与 Antonio Cannavacciuolo 和 Andrea Ribaldone 等明星大厨都有着令人尊敬的经历。
“Ottocentodieci”立即发出声音， Tepshi 对他的厨房的外观有清晰而坚定的想法，通过全新的原创组合诠释地中海的香气和风味，与 Lomellina 和花园的最佳产品搭配，从而汲取餐厅的理念。 其结果是现代招牌美食，结合了地域与成分的和谐、美学美感、风味的自然与自然、绝对尊重季节性的创新和创造力。
“我的厨艺并不极端，厨师说——但我一直为自己设定的目标当然是 做一个人人都能看懂的厨房，一个被设想为聚会场所的厨房，不能让顾客产生敬畏感。 人们必须接近我的盘子并立即感知里面的东西，他们必须感到自在，他们不能对深奥的解决方案感到惊讶，这会让他们感到困难，最重要的是，他们必须保持愉快的记忆，让他们感到自在，所以给他回来的乐趣。”
这对他来说是加泰罗尼亚版的小龙虾”. 一个概念菜，通过不同的想法，充分利用成分和呈现的不同质地而获得； 至于他的“Bertagnina 南瓜馄饨配 Mortara 鹅萨拉米肉汤和 Timut 胡椒”，这道菜 100% 代表了 Lomellina“接待我们并且我们试图充分利用的区域”，以及“Riso Carnaroli Riserva San” Massimo、来自不来梅的红洋葱、柠檬、agretti、面包粉”，这是一道令人安心的菜肴，正如主厨所定义的那样，或者是“甜面包配 Bertagnina di Dorno 南瓜、鸡油菌和 Calvisius prestige 鱼子酱”（由布雷西亚的一个农场生产地区），通过 Tepshi 的想象力和创造力，将帕维亚地区及其传统带到餐桌上的菜肴。
当然，这一切都不是偶然的。 它在厨房的组织——铭记古代对玩具士兵和军事生活的热情—— 它是根据精确的层次结构以法国方式设置的. 这意味着严谨是必须的，纪律是法律，协调必须是不变的：主厨做饭，准备上菜，厨师组装菜肴，因为 Tepshi 不会在最终控制电镀上妥协。 然而，对于 Rigels 来说，同样重要的是，他的团队会围绕一个必须共享的项目感到有动力，并且他随时准备提供建议。
回顾他快速的职业生涯，Tepshi 今天说：“去大城市的一家知名餐厅并成为名人肯定会更容易。 但当他们向我提供这种可能性时，距离我生活和长大的亚历山德里亚仅一箭之遥，然后我认为我会更有动力自己做所有事情，从意大利各省开始。 我相信没有什么比呈现一道人们能产生共鸣的菜肴更重要的了。 换句话说，从典型和知名的食谱和配料开始，然后对每件事都赋予我个人的触觉，并使体验独一无二。”
两年后，“Ottocentodieci”的挑战大获全胜。 如果你认为这个男孩的神话厨师以他彬彬有礼、和蔼可亲的举止，是 不是别人，正是马可·皮埃尔·怀特，顽皮的英国菜，所有的天才和鲁莽，标新立异和阴暗的激情，历史上最年轻的英国三星级明星，戈登拉姆齐的大师，那么人们也可以猜测年轻的Tepshi在他的指引下走向何方猎户座。
