Robbiate 是一个 Brianza 村，得名于附近的 Monte Robbio，Carlo Porta 提到过，在 Lecco 省，Stefano Riva 在伟大的烹饪大师学校获得强壮的骨骼后，建立了他的总部，开设了 L 'Osteria della Strecciolo，与当地盛行的高级美食相比，这个名字显得有点低调。
除了 Oste，我们这里的水平更高，因为 Riva 在长期研究大厨的烹饪之后来到了那里。 仅举一例的势头发生在科尔蒂纳丹佩佐的 Miramonti Majestic 大酒店，该酒店当时担任顾问 沃尔特马尔凯西 如果你愿意的话。
“在像 Marchesi 这样的意大利餐饮大师的指导下找到自己的团队 - Riva 今天说 - 是那些难以忘记的人的首次亮相，一个不寻常的事件”。
下一步是与维杰瓦诺的 Pierino Penati 一起工作：沉浸在布里安扎绿色山丘中的当地高级美食的历史存在，这是一种风味极佳的创意美食，采用优质原材料烹制，始终注重根源的传统这也转移到在南非开设的一家豪华餐厅。 与 Penati Stefano 一起，Riva 在各种比赛（肉类、鱼类、甜点）中担任指挥。 在维杰瓦诺之后，轮到餐厅了 竞赛中的 Via del Borgo （一颗米其林星）。
但是 Riva 在他的培训质量上的巨大飞跃是通过在 卢加尼亚诺的卡西内塔, 三颗米其林星。 “意大利最好的餐厅之一 - Riva 回忆道 - 与主厨 Enzo Santini 的关系一直是最佳的和建设性的，双方都以最大的可用性为标志。” 从三颗星到三颗星，Riva 也登上了 La Pergola del Rome Cavalieri 的 Heinz Beck 的美味佳肴。
凭借丰富的经验、知识、烹饪技术，尤其是最高意义上的美食文化，Stefano Riva 决定有一天，是时候与妻子一起开设 L'Osteria，以负责任的方式应对市场Stefania. 的 Strecciolo。
它以谦逊的方式悄然开始，因为它给这个地方起的名字是谦逊的，但这是伟人的美德。 如今，他的 Strecciolo 已成为均衡而精致的美食的代名词，具有对污染的品味，知道如何在不忘记领土的情况下以新的变化组合物质和口味
“近年来——他说——对实验的渴望让我带着一个确定的信念不断进步：热爱和奉献对我来说是世界上最美丽的工作。 对食材和技术的探索促使我不断思考和回顾我的烹饪方式。
通过颜色和味道，我最好地表达我的情感，试图将它们传达给我的顾客。”
主厨向 First&Food 读者推荐的食谱是基于当季的产品，传统不佳，但经过精心设计，提升了它们的风味
食谱
南瓜烩饭、烤栗子和戈贡佐拉山羊
配料：
400 gr carnaroli rice
20 克切碎的洋葱
70 gr霜
80 gr牛奶
100 gr黄油
100 克磨碎的 grana padano
1 dl白葡萄酒
辣椒味道
蔬菜汤的味道
盐调味
150 克精致南瓜泥
200 克栗子
100 克山羊佐拉
步骤：
壁球
南瓜洗净皮和籽，切成规则的薄片，用刷子刷上软化的黄油，放入适合微波炉的容器中，盖上保鲜膜，以最大功率煮15分钟。 沥干水分，将其通过切割器或筛子，加盐调味并保温。
栗子
栗子去皮，放入不粘锅中用中火煮至去皮，去皮保温。
对于火锅
从奶酪上取下外皮，将其与奶油和牛奶一起放入平底锅中，将其放在炉子上，用中火加热，继续搅拌直至融化。 远离热源，混合，过筛并保温
米饭
将洋葱切碎，放入平底锅中，加入 10 克黄油使其变黄，加入米饭，用小火慢慢烘烤，不断搅拌，用白葡萄酒脱釉，让它蒸发，加入少许蔬菜高汤一次，继续煮 7 分钟，然后加入南瓜泥。 与必须仍然有嚼劲的谷物一起煮沸，将其从火上移开，加入黄油和 Grana Padano 混合。
电镀
将栗子和戈贡佐拉奶酪放入盘中。
斯特凡诺·里瓦 (Stefano Riva) 设计的 Osteria dello Strecciolo
电话039/9281052
www.osteriadellostrecciolo.it
通过独立，2，
23899 罗比亚特 LC
