它是世界上最著名的意大利农产品标志之一，捍卫其质量是对未来消费和出口的投资。 出于这个原因，Consorzio del Prosciutto di San Daniele 决定采用新的 PDO 生产规范，该规范定义了比当前规范更严格的参数，其中涉及猪的饲料、体重、腌制、盐渍等。
为了达到这一提高意大利卓越食品之一质量保证标准的结果，我们在两年前开始了由财团发起的与 Prosciutto di San Daniele 供应链中所有参与者的长时间讨论。 结果不仅在意大利而且在国际上的猪肉加工领域都是独一无二的。
消费者、动物福利和品牌保护是激发新生产规范的三个基本方面，该部门涉及的部门营业额为 330 亿欧元，2,8 年生产了近 2018 万只火腿； 跨境销售录得稳定增长，10 年前六个月对非欧盟国家的出口整体实现两位数增长 (2019%)，尤其是加拿大和日本； 它基于包括 3.927 个农场、116 个屠宰场和 31 个工厂的生产链。
起源于公元前 XNUMX 世纪至 XNUMX 世纪的传统。 C. Prosciutto di San Daniele 意识到其历史、经济、社会和生产的重要性，为自己制定了有关科学方面、生产过程的某些阶段、动物福利、标签方法和联盟标志使用规定的新规则。
«不仅如此 - 财团主席 Giuseppe Villani 强调 - 仅通过 4 个允许的杂交就可以进入 PDO 循环的猪已经通过基因鉴定。 确定了猪饲料要求（仅限意大利原产的贵族谷物），并引入了猪的最低年龄要求。 这些元素代表了农民养猪的坚实参考点，将使 San Daniele Dop 火腿供应链在质量上实现飞跃»。
«仔猪登记和基因数据库将立即生效 - 联合会主席 Mario Cichetti 补充说 - 从监管的角度来看这是一项小改革（只有 8 篇文章），但从监管的角度来看是一项大改革供应链的演变。 这段话见证了我们的系统如何在出现问题后迅速做出反应，并为平静地展望未来奠定了基础»。
例如，法规中新增了用于制作 Prosciutto di San Daniele 的新鲜大腿肉的最大重量为 17,5 公斤和最小重量为 12,5 公斤； 同样新的是对腌制火腿重量的限制（最大 12,5 公斤，最小 8,3 公斤）。 调味周期也更新了，从1~2个月变成了400天； 含盐量范围也有限制（不低于4,3%，不高于6%）。 作为合规的先决条件，新条例更清楚地阐明了 PDO 所接纳的猪的遗传特征，并指出了适合和不适合的遗传类型清单。 鉴于基因组研究领域的最新发展，这一澄清是必要的，其目的是对所有可能的生殖杂交组合进行更严格的控制，并明确禁止使用未指明的遗传类型纪律处分。 同时，引入了由MIPAAF直接编制的基因数据库，以对基因类型进行更有效的控制，达到防伪防伪的目的。
在财团大会和供应链管理委员会批准后，修改提案已获得弗留利-威尼斯朱利亚大区的正式批准，并由农业部在意大利共和国官方公报上公布, 粮食和林业政策（GU General Series n.299 of 21 -12-2019）。 预计最后一步将获得欧盟委员会的批准，并在相关的欧盟官方公报上发布。
2019 年 Prosciutto di San Daniele DOP 的产量约为 2.600.000 条火腿送去加工。 预切片托盘的生产指标非常积极，认证托盘超过 21,2 万个，比上一年略有下降，相当于 380.769 根火腿，总重量超过 1.812.000 公斤。 因此，预切肉再次被确认为 Prosciutto di San Daniele 表现最佳的销售趋势，完全符合新的生活方式和新的消费方式，即食产品越来越受欢迎。
Prosciutto di San Daniele 生火腿，自 1970 年以来被意大利国家认定为原产地产品，由该联盟的 31 家公司生产，仅在 San Daniele del Friuli 生产：乌迪内省的一个市镇面积约 35 平方公里，居民 8 多人。 San Daniele 矗立在弗留利威尼斯朱利亚 (Friuli Venezia Giulia) 中心所谓的“Morainic 圆形剧场”中，位于 Prealps 山脚下，海拔 252 米。
在这里，您会遇到从卡尼克阿尔卑斯山吹来的冷风和来自亚得里亚海的温暖微咸的微风，而环绕山丘的塔利亚门托河的河道则充当着天然的温度调节器。 所有这一切都为调味创造了最佳条件：理想的微气候使肉得以完美保存，这要归功于海盐，而无需使用任何添加剂。
制作 Prosciutto di San Daniele 只需要三种原料：精选的意大利猪腿、海盐和 San Daniele 的特殊微气候。 不使用任何添加剂或防腐剂。 几个世纪以来，生产过程一直保持不变； 技术的引进仅限于改进火腿工厂内部产品的组织和处理。 由于其高营养价值和易于消化，至少 13 个月的成熟保证，圣丹尼尔火腿适用于任何饮食，是运动员、儿童、老人和低热量人群的理想饮食. 为了
事实上，它的天然特性是营养学家在帮助身体保持健康的食品计划中强烈推荐的产品。 此外，它还是高贵优质蛋白质、维生素和矿物质的极好来源。 在宏量营养素方面，其实圣丹尼火腿的成分主要是蛋白质。 San Daniele 的蛋白质具有高生物质量，具有快速消化的特点，因为在成熟过程中，酶已经进行了某种预消化。
就微量营养素而言，维生素的含量很重要，尤其是 B 组维生素（特别是维生素 B1、B2 和 B3），对碳水化合物代谢、细胞呼吸以及氨基酸、脂肪酸的合成和分解很重要和胆固醇。
同样重要的是铁、磷、镁、钾、铜和锌等矿物盐的存在，这些盐被定义为“微量元素”，其最低剂量的摄入对于整个机体的正常运作至关重要。
