如何准备一份成功的菜单？ 听起来容易，但一点也不简单。 这就是为什么我们问了意大利口味的厨师 菲利普·西尼斯加利 给我们一些构建完整菜单的建议，或者至少一些避免犯严重错误的指示。 最重要的是，它提醒我们课程必须形成一个连贯的整体，并促使我们将制作菜单视为一个伟大创造力的时刻：我们想想象尚不存在的事物。 他继续说，第一个重要的帮助恰恰来自购物，这是投入品到达的地方，也许是在市场的摊位上闲逛。
季节性的声音告诉我们：香水、质地和颜色将定义一些基本特征。 逻辑不能排在第二位：根据品味来推理是至关重要的。 我们的味觉非常微妙，必须优雅地对待，所以最好从简单、几乎基本、可立即识别的口味开始。 在描述我们都熟悉的课程之前，他要求我们能够在一个他喜欢创造的元素上打上括号，因为与它的小体积相反，它必须是一个装满无数注意力的棺材： 开胃菜前的开胃菜.
它最好由一口组成，集中了松脆的一面和柔软的元素，它应该是温暖的，如果需要的话，还有酸味，但最重要的是——开胃小点心——必须是美味的代名词。 从一口太咸或太辣的食物开始，会损害品尝渐强口味的可能性。 旁注但不要太多：你也用眼睛吃饭。 味觉的高潮必须与半音阶齐头并进. 非常适合在每道菜中形成颜色对比，确保最重要的菜因其所呈现的颜色而吸引最受赞赏的外观。 一旦您品尝了 amuse-bouche，您就会将自己与开胃菜进行比较，这必须让您了解整体的特点。
开胃菜和主菜（特别是如果没有第一道菜）必须有重要的联系，因此，如果选择以多脂鱼为延续， 开胃菜的酸味非常好，通过保持味觉清洁和刺激唾液分泌，为下一道菜做准备. 常识的注意事项是不要重复相同的味道超过两次。 那些喜欢也提供第一道菜的人，请记住味道的渐强，所以最好不要超过剂量，最重要的是要在意大利面的量和所选的酱汁之间找到平衡。
填充意大利面值得单独讨论，但主厨 Filippo 建议，如果您选择馄饨，请不要超出第一道菜的范围，仅限于几个注释。 另一方面，如果你打算在选择带馅意大利面的同时进入第二道菜，他透露了一个小技巧来减轻压力： 第二道鱼，如果馄饨有蔬菜馅就更好了, 让大海的味道只进入酱汁。 这种策略可以让你保持和谐，随着味道的增长而不会压低它，并在第二道菜的味道上留下更广阔的空间。
然后我们来到秒. 如果是鱼，最好将它与优质酱汁混合，因为最初的味道仍然很清淡。 第一道菜的调味料创造了一个重要而美味的整体，如果不添加酱汁，现在有可能让我们从著名的味觉等级上掉下来。 他建议不要吃比目鱼（鲽鱼、大菱鲆等），因为它们太精致了，或者建议它们，是的，但是当你选择不吃第一道菜时。 相反，金枪鱼或鲑鱼在完整的菜单中发挥了重要作用。
对于肉（尤其是红肉），不用说，存在相反的问题： 担心的是味道和咀嚼度过高，因此配菜的存在总是可取的，但是对于鱼来说不是必需的。 有点遗憾的是，主厨跳过了甜点前的甜点，这是他觉得非常有趣的另一个鲜为人知的元素，直接告诉我们甜点。 一个词：壮观，这就是甜点应该有的样子，颜色、香气和味道的爆炸。 同样在这种情况下，现在我们知道，要注意平衡：在以肉类为基础的菜单之后避免巧克力甜点就像增加重量一样，反之亦然，这个选项在以鱼为基础的菜单的情况下非常好. 最后，这是他最重要的建议：实验！ 如果不尝试——即使是错误的尝试——风险是菜肴在没有“我想要但我不能”的个性的情况下呈现出那种回味。
