这是农民和园艺师的恐惧。 阴险的杂草，它会潜入植物的基部，并在短时间内通过隐藏果实来覆盖它们，特别是如果它们是匍匐作物，它会从土壤中吸收水分和养分，简而言之，这是圣经的谴责。
而那株看似多肉，却被农夫嫌弃的杂草，就像灰姑娘穿上拖鞋后，被王子认出登上王位，端上餐桌，变成了人类宝贵的食粮。 它是马齿苋或瓷草（学名 Portulaca oleracea）可食用的自生植物，具有许多特性。
一些地区对它的称呼证明了它的坏名声：西西里岛的 Porcellana，著名的 purciddana 用于八月中旬的沙拉，配以西红柿、黄瓜、洋葱，并用油、醋和盐调味，以及到目前为止没有什么可反对的，普利亚的 Spurchizia，一个提供好主意的拟声词，坎帕尼亚的 Pucchiaca 或 Pucchiacchiella，这个词在古老的方言中是对女性性器官的贬义，而在 Sannio 谦虚地变成了 vasciulella 以避免直接方言提及 puckish。
由于其出身卑微，也被称为“苦难”，但它有幸出现在罗马方言诗人朱塞佩·乔阿基诺·贝利 (Giuseppe Gioacchino Belli) 的一首十四行诗中： / E ppe cquanto se studi e sse sciappotta, / se sta ssempr'accusì, ssora Carlotta: / sotto terra-terra come la porcacchia”。
然而，这种野生药草在我们的农民传统中有着悠久的历史。 曾经也被称为“修道士草”，因为它在古代分发给僧侣朝圣期间拜访的家庭。
实际上，它似乎是从印度进口的，并从那里传播到整个欧洲。 但自法老时代以来，埃及就已经知道它的药用价值，它被用来治疗孕妇的呕吐、腹泻、痔疮和出血。
老普林尼，作家，博物学家，哲学家，军事指挥官和罗马省长，推荐它用于无数的应用，既可以调节消化系统，也因为它“抑制性欲和色情梦想”，这显然受到了军事指挥官在他的部队中保持冷静。 希波克拉底 (Hippocrates) 认识到它的清爽特性，而盖伦 (Galen) 则声称它可以有效治疗头痛、牙痛、炎症和胃灼热。 中世纪的阿拉伯人甚至称它为“祝福的蔬菜”，因为它可以治愈穆罕默德受伤的脚。
并且总是因为它的治疗特性，长途航行的船只总是确保大量供应马齿苋，因为由于维生素 C 含量高，它被给予水手以对抗坏血病。
匍匐植物，在田野里一眼就能认出来，它可能看起来像多肉植物，由于它的叶子肉质光滑，嫁接在肉质微红的茎上，味道微酸，让人想起酢浆草。 问题是它喜欢肥沃的土壤，那些经常施肥和浇水的土壤，所以它喜欢的栖息地恰恰是菜园。 这就是它制造麻烦的地方。
但也要考虑到每个硬币都有它的反面。 花园里的灰姑娘被带到餐桌上，打扮成公主，最能表达她对花园所含的数千种健康特性的真正价值。 这种植物在纯素菜肴中备受推崇，由于其卡路里含量低，仅 16 kcal / 100 g，因此也很适合饮食。
让我们从它的特性开始：在 100 克马齿苋中，我们发现蛋白质、维生素 C（22 毫克/100 克）、B 和维生素原 A、钾（400 毫克/100 克）、钙（65 毫克/100 克）等必需矿物质g) 和镁 (106 mg / 100 g) 是牙齿和骨骼所必需的，微量元素如锌和铁。
它富含欧米茄 3 和亚麻酸。 因此，我们想给那些花大价钱购买“健康”身体补品的人的第一个建议是改变路线：而不是去药房或中药店来充实那些在这些产品，在草地、乡村或海边健康散步，您会发现数量惊人的这种植物等待采摘，以最好地表达其有益特性。 它对患有 2 型糖尿病和调节血压的人有效，它是抗氧化剂（维生素 C 和维生素 A 原）的重要来源，可保护身体免受过早衰老、癌症、增强免疫系统的防御能力。 它是一种利尿剂，高剂量时也是一种泻药。
这还不是全部，因为马齿苋含有多不饱和脂肪酸 (omega 3)，可以保护心脏及其血管系统，降低坏胆固醇 (LDL) 的水平。
咀嚼几片马齿苋叶可以止住牙龈、口腔出血，在输液中马齿苋叶可以净化并缓解胃灼热和胃痉挛。
它也适用于高血压病例或作为失眠和神经质病例的松弛剂。
但现在是时候谈谈它在厨房中的用途了，除了舒适之外，它也非常宽敞。
同时，马齿苋生食、沙拉，在一些市场上与菊苣、芝麻菜、西洋菜、地榆、野菊苣、野茴香、野兔、蒲公英、薄饼等混合沙拉，也可煮食。 非常适合为蛋糕、比萨饼或煎蛋调味，作为煎土豆、洋葱和橄榄油的调味品，在汤或柔软的汤中，它带来令人愉悦的清爽风味。 在西西里岛，他们用煮土豆和烤洋葱来制作它，但他们也通过将叶子混合在面粉和水的面糊中，然后油炸来制作非常美味的煎饼，而在卡拉布里亚，它与芹菜和醋混合使用。
正如我们所看到的，它在厨房中的存在非常广泛，它可以在美味新鲜的混合沙拉中食用，正如我们所看到的混合沙拉，它可以通过结合马齿苋叶制成更浓郁的沙拉与青豆、西红柿、野芝麻菜、洋葱和煮土豆一起，只需在水中煮沸，然后用油和柠檬调味，即可用于制作美味的煎蛋，也可用于千层面和馄饨的馅料。
对于 First&Food 的读者，我们在下面推荐了一份健康美味的夏季沙拉，它是一种真正浓缩了风味、维生素和有益特性的食物，可以在现场准备，可以作为一顿便餐
马齿苋沙拉、鳄梨、石榴、苹果、萝卜：浓缩健康
如前所述，以马齿苋叶为例，它富含微量元素、钾、镁、钙、欧米茄 3 脂肪酸、维生素（C 和 B）。 添加鳄梨丁，它是对抗坏胆固醇的有力盟友，碳水化合物含量低且热量不过高（平均 200 大卡）。 添加苹果另一种矿物质盐、微量元素、维生素和其他有用物质如肽素和戊醚的浓缩物，石榴果粒具有一千种特性，是自然界中最强大的抗氧化剂之一，对于保护身体免受损害至关重要由于氧化应激以及胆固醇和糖尿病对心血管系统造成的细胞，还富含鞣花酸，对于阻止过早衰老非常宝贵。
最后，添加一些富含异硫氰酸酯和硫代葡萄糖苷的萝卜，萝卜含有防腐和抗菌特性的萝卜苷，以及大量的维生素 C2 和钾，它们还具有利尿作用，有助于肾脏和泌尿道发炎并刺激肝脏和胆囊的活动。 尽可能多地品尝和享受。
如前所述，马齿苋因其在厨房中的独特风味而备受赞赏。 下面我们推荐一种非常美味和精致的马齿苋汤，非常容易制作。
马齿苋汤配方
3/4人用料
2升水
2茶匙粗盐
350 克马齿苋
3个中等土豆
2个洋葱
2汤匙液体奶油
山萝卜（可选）
面包
橄榄油
准备
粗切马齿苋、叶子和茎，留下一些叶子作为最后的装饰。
洋葱切碎，土豆切成小块
将所有东西放入装有 2 升冷水和少量粗盐的平底锅中。
从煮沸的那一刻起，根据土豆计算 20 分钟的烹饪时间。
另外，在平底锅中淋上少许油，制作棕色面包丁。
然后将蔬菜沥干并放入搅拌机中，加入少许我们将放在一边的烹饪水。
将马齿苋叶放入沸水中焯 3 分钟，然后用清水冲洗并用纸巾擦干。
现在将汤放回平底锅中，加入奶油并加热。
介绍
把油煎面包块放在盘子里，把汤倒在上面，用马齿苋叶装饰，在所有东西上撒一点切碎的山萝卜，结合了马齿苋本身的特性，这些特性不亚于它，可以总结如下：净化，因为它促进了消除毒素和肝脏和胆囊的功能； 利尿剂，可用于水潴留和水肿、肾结石、痛风和风湿病； 泻药，对顽固性便秘有用； 防腐剂，适用于呼吸系统疾病，如喉炎和支气管炎，最后但并非最不重要的一点是，它可以刺激胃液分泌，促进消化。
是否足以说服您在乡间散步并储备这种珍贵的药草？ 快点，直到九月！
