对烹饪的热情对他来说不是一种职业，而是一种发现，随着时间的推移而诞生，随着时间的推移成为一种选择。 他发现烹饪艺术的旅程从一座小山开始，山上矗立着一个点缀着白色房屋的村庄，两侧是罂粟和向日葵点缀的绿色大片， Specchia，莱切省一个拥有 5000 人的小镇，几乎下降到意大利鞋跟的尖端。 从那里开始，这个年轻人梦想成为一名战斗机飞行员，他被空军第 36 联队的军事飞行的杂技所钦佩，该联队从距离他的村庄一个小时车程的 Gioia del Colle 基地起飞，执行他们的任务伴随着天空的那些地方飞了过来，轰鸣着。 众所周知，飞行员对飞行员的迷恋一直深受年轻人的喜爱，尤其是对女孩子也有着强烈的吸引力。 But when the age of choices arrived, the perennial aspirations of the parents for the future of their children took over: "the culture of the past - says Pietro Penna today, Casamatta di Manduria 餐厅才华横溢且成功的厨师，这是一座位于普里米蒂沃土地中心的 900 年代新中世纪风格的庄园 – 就是给你儿子一张文凭，让他立即进入工作世界”。 对于他的瓦工父亲和教师母亲来说，圣切萨里亚泰尔梅的酒店管理学校是正确的折衷方案。
正是在酒店业，一步一步地，通过磨炼承诺、毅力和意志，在他所在的学院掌握烹饪知识和诀窍，在厨房建立职业生涯的可能性慢慢出现学习了意大利美食的理论基础。 “我还没有决定，但这是一个缓慢、持续的成长，所有的牺牲、专业的成长、我为实现既定目标的决心和毅力，我的妻子一直相信我的能力，并用我遇到的每一个困惑激励我，他们在某个时候让我相信我身上有某种东西……某种可以茁壮成长并有一天变得具体的东西。”
今天的具体性已成为一个成功的选择，将其向国家层面开放。
从 Santa Cesaria 学院开始，年轻的 Pietro 开始在莱切省的一些餐厅开始他的第一个培训步骤，但他渴望学习、完善自己和不断提高专业技能的愿望立即促使他飞向其他地方目的地。 第一种可能性提供给他 在圣莫里茨的库尔姆酒店，这家五星级豪华酒店自 1856 年以来一直是国际客户经常光顾的场所，可欣赏恩嘎丁滑雪胜地湖泊的壮丽景色。 对于这个阿普利亚男孩来说，这个维度本身就代表了从 XNUMX 米高的蹦床上跳下来，因为在这里他第一次真正接触到美味佳肴，在这里，在 consommè 和 jus de viande 之间，他学会了经典法国菜的所有基本准备美食。 但这还没有结束。 因为从那里 Pietro Penna 前往日内瓦的 Richemond，这是一家传统的豪华酒店，是首选酒店及度假村连锁店的成员，e 配备 5 年福布斯旅游指南 2018 星级餐厅。下一步是米兰 Fourseason 的伟大学校，伟大的 Sergio Mei 无可争议的统治 20 年，出生于 1952 年，来自桑塔迪（卡利亚里），冠军卢森堡烹饪世界杯冠军（1994 年），投票州 年度意大利厨师 从“意大利烹饪学院 1998 年，一位真正的大师，培养了当今一些最伟大的意大利明星厨师。 梅是一位直接面对原材料的大师，在大自然提供的地方寻找和发现。 “这种知识和经验的遗产——佩纳今天怀着感激之情回忆——被转移到了我的身上，对我来说成为一个实用的项目和我职业旅程中宝贵的精神礼物”。
我们已经达到了很高的水平。 但对 Pietro 来说，这还不够：“‘渴望品尝’新体验——他说——从未离开过我。 所以我去了巴黎。 巴黎是一个很大很大的舞台，让谷克多说：“巴黎的每个人都想做演员而不是观众”。 我参加了这个很棒的节目 在乔治五世酒店，由埃里克·布里法德 (Eric Briffard) 领衔的两颗米其林星”。 男孩的成长并没有走弯路。 伟大的 Briffard，在定居于著名的“Le cinq”之前，已经在雅典娜广场赢得了两颗米其林星，并在爱丽舍宫获得密特朗总统的嘉奖，后来成为蓝带烹饪学校的烹饪艺术总监，是年轻人可以立志打造成功事业的最佳选择。 一个需要努力和牺牲的职业，我们知道这一点，但也有很多很多的决心，当你发现自己时，就像年轻的 Pietro 发生的那样，他是 80 名全法国人组成的旅中唯一的意大利人。
“这种星级体验——他今天承认——让我对创新和创意美食充满期待。 我在那里学到的东西成为我今天仍在使用的宝藏：精确和严谨总是趋向于无情的渐强”。
当然，如果他通过了所有这些艰难的考验，Pietro Penna 将其归功于他的性格，他将自己定义为“一个相当善于交际、敏感、仁慈、有时开朗的人”，但他也是一个非常有思想的年轻人，不喜欢成为中心人物的关注。 这是他从小就强项，因为他在工作中非常喜欢组织的概念，他不喜欢肤浅，如果他觉得受到没有建设性动机的判断，他也会变得敏感，因为他的信念是建立，磨炼、成长，观察身边的一切，倾听所有的声音，在工作和生活中不断地质疑自己。
回到意大利经过一段美好的经历 米兰共和广场的餐厅。 “因此，在我旅程的这一点上，我决定在一个精致但非正式的环境中展示我的创意美食”。 对细节的精益求精，对原材料和营养要求的过分关注，以及他在迄今为止训练他的厨房大师的成长历程中吸收的原则，引导他创造出一些菜肴立即受到 Piazza della Repubbica 顾客青睐的产品：章鱼和 Stracciatella、奶油撒丁岛 Fregula、牛颊肉和松露 Stuzzico。 正是基于松露，他制定了从开胃菜到甜点的精致菜单，他将其命名为“110 e lode”。 他是这样解释的：“由于在 Piazza Repubblica 餐厅的经历，我试图实现的目标是让美食家，即‘美食家’，像聆听管弦乐队一样体验美食：个人口味不会重叠，但他们每个人都有自己的贡献，因此最终的结果是一首真正的交响乐”。
在经历了所有的 Salento 旅行之后，他的 Salento 由梦想、味道、香水、感觉和年轻的情感组成，有力地再现了他眼前的项目，Manduria 乡村二十世纪城堡的主人 Marika 和 Simona Lacaita 姐妹围绕着这个项目由一望无际的橄榄树和葡萄园改造成 Vinilia 葡萄酒度假村，一个热情好客和酿酒体验的精致场所，他们为他提供：建立一家体现他们公司理念的美食餐厅：领土，可持续性，有机生产，传统与品味和精致的创新。 在他们眼中，Pietro Penna 是“Casamatta”的合适人选，反之亦然。
在 Casamatta Penna 的厨房里 他将作为国际包袱一部分的技术和知识与萨伦托传统相结合，看在上帝的份上，没有什么革命性的，而是建立一条知识之路和逐步深化这片土地的价值观。 他还从 Vinilia 葡萄酒度假村的有机花园中汲取了他带到餐桌上的蔬菜以及严格有机的葡萄酒和油的风味。 为了完成这幅画，自制面包和面包棒均采用面筋含量低的 Senatore Cappelli 小麦严格制作而成。
因此，在论文中，我们发现不断提及该领土，将其视为经过创新诠释的鸟瞰图。 开胃菜中有 pomo d'oro、鳄梨、琥珀鱼、stracciatella 和香草； 海胆和白虾，土豆和芹菜，假生肉馄饨鸡油菌蘑菇和stracchino奶酪； 贻贝和意大利干酪 carosello、friselle 和西瓜。 首批课程包括意大利面 Pastificio dei Campi、sponsale、牛至和墨鱼； 土豆、章鱼和caciucco纽扣； Sagne 卷有烧焦的小麦、品蒂豆和意大利乳清干酪。 第二道菜：排骨、friggitelli、summer scorzone 和覆盆子； 烤羊肉、洋甘菊、羊肚菌和橄榄； 比目鱼和 capocollo，洋葱和无花果； 鳕鱼和杏仁，烟熏胡椒和旋转木马。
最后作为甜点：焦奶油、橙子、芒果和甘草； 提拉米苏、可可、马斯卡彭奶酪和咖啡冰淇淋。
是的 佩纳 (Penna) 如此珍视的交响乐概念、主角和清晰的成分以及味觉和声所表达的风味。
由 Ezio Vizzari 执导的 L'Espresso 餐厅指南授予的和谐，承认在 Pietro Penna 的美食中“技术和对领土的解释齐头并进”，这是一种不需要寻找所有成本的有说服力的美食，这不会展示自己——符合主厨的性格——但其目的是让人们思考和质疑自己的口味和组合。
“想想我的青春——Penna 反映——有点像回到那个我们曾经避难的充满好奇心和独创性的世界：气味就足够了（我祖母烤肉的气味），一种味道，一种声音，唤醒我们似乎处于休眠状态的旧记忆，然而，这些记忆最终使我们思考……。 没有什么比回到狭窄的街道更美丽和令人兴奋的了，小时候你曾经和你的朋友一起玩耍，发现同样的房子，同样的灯光，同样的街道噪音......所有这些都是我的关键一生：你在学校或街头学到的东西，有一天你一定会作为一个成年人与他人交往。 今天产生明天的成年人的关键时期。 ..但在我年轻的时候，很大一部分被严格、严厉和严格的规则所占据......不被理解但被接受......直到今天我仍然不完全同意它们，我想知道这些是否帮助我成长或使我成为一个过于刻板和挑剔的人”。
但人们也想知道，如果没有那种严谨和批判能力，年轻的彼得罗是否会像他那样取得这些预示着他进一步目标的结果，从那群白色的房子开始，两侧是罂粟花和向日葵的绿色大片小时候，他漫游在那里，仰望着军用战斗机，它们像风筝一样使他的天空欢欣鼓舞。
