看到他这个样子，第一眼你就记住了，那张被斧头砍过的脸，额头上一分为二的长发像头盔，浓密的黑睫毛，还有那双冷若冰霜的裂眼，有点性格Asterix 是 60 年代由 René Goscinny 和 Albert Uderzo 创作的非常著名的法国幽默冒险漫画系列，它在书籍、电影和小玩意之间拥有巨大的财富。
这种比较似乎并非不敬，因为国际知名的米其林二星级大厨 Philippe Leveillé 在 Miramonti 任职二十年，这是布雷西亚省 Concesio 的另一家精致而独特的餐厅，与受欢迎的明星一起56 年前，我们都爱过的地带的人有很多共同点，出生在布列塔尼海岸，确切地说是南特。
像所有布列塔尼人一样，他怀有强烈的根基自豪感，如果 Asterix 代表了农民顽固和对罗马入侵的敌意的象征（其背后隐藏着民众对中央政府的强烈独立感） Leveillé 从他的祖先那里继承了一种强烈的决心，这使他在必要时表现得不自在和非常严格。
所有这些如何转化为您的美食？ 在一个毫不犹豫的意志中，想要将他在法国接受的尊重传统的文化与他下降到意大利时在他眼前展现的风味和色彩、轻盈和香水的“新世界”结合起来。
他的菜肴影响深远、丰盛，并设法将最好的法国技术与意大利传统相结合，这两个世界以强烈的平衡感相遇并融合在一起。
来自阿尔卑斯山以外的布列塔尼厨师为大队带来了工作方式、烹饪技巧、严谨和精确的任务分工、精细的准备工作和研究。 在 Franciacorta 地区，他找到了素材和灵感来制作他的浓郁可口的菜肴，因此在他的菜单中，“galettes au blé noir”具有与 casoncelli 和苹果酒一样的尊贵。
当然，要在这样的企业取得成功，还需要很长的路要走。 这一切都始于 Jean Leveillé 位于康卡勒 (Cancale) 的牡蛎养殖场，这是一个风景如画的小镇，坐落在梦幻般的贝壳形海湾中，面向着名的圣米歇尔山岩石小岛及其中世纪修道院，是所有热爱牡蛎和海鲜的美食家的必游之地. 他的父亲属于那种常年与大自然的敌对因素发生冲突的人，随时准备在暴风雨的夜晚冒着生命危险来拯救他们的劳动成果。 他妈妈经常在晚上做饭，确实是在晚上做饭，因为男人下班很晚，我们和员工一起吃，一种轰动一时的boeuf marbeuf，一种用苹果酒煮的红烧肉，发酵得到的酒精饮料男人们讲述他们的冒险经历时，他们正在吃布列塔尼苹果。 年轻人学到的第一课：工作需要坚韧和牺牲。 菲利普帮助他的父亲结识了一些最重要的法国厨师，他们前往康卡勒为他们的餐厅挑选或购买牡蛎。 友谊源于熟人，一些厨师邀请 Papa Jean 和他的儿子 Philippe 来拜访他们。 “在我童年和青春期前的那些夏天 - Leveillé 今天回忆道 - 字面意义上的专业餐饮之门第一次在我面前打开，我对食物的天生和自发的热爱开始根据不太直接的刺激形成” . 因此，食物和享受也可以代表未来的工作的想法开始在这个 13 岁的男孩心中流行起来。
当然，他当然不缺乏信念的理由。 在圣米歇尔山，有一家古老的传统餐厅，该地区的荣耀，La mere Poulard，位于中世纪村庄的中心，历史上曾见证过 Paul Bocuse Michel Guerard 和 George Leblanc 等大师在其厨房工作. 一个开始对少年菲利普产生强烈迷恋的世界。
但是 Brenno 的宝剑无疑会激励他在职业选择的平衡上取得平衡，而这把宝剑有一天会在学校掉落。 菲利普也许不是班上的第一名，但他侥幸逃脱了惩罚。 它的发生是因为“一个非常丑陋和可恨的小女人，黑色，干燥，眉毛线不超过鹰钩鼻，嘴唇上有淡淡但同样令人厌恶的胡须：Briand 夫人”，她老师。 简而言之，就是那些标记你生活的负面人物之一。 谁在年轻时没有讨厌过 Briand 夫人呢？ 总之，偏偏这个一直看不上他的白兰德，对他的得罪很重，还得罪他的家人是“白痴”的窝点。 菲利普 13 岁，看不见了，他站起来向老师扔了一把椅子。 结果被弹出。
该怎么办？ 回到学校是不可能的，但通往旅馆学校的道路（正如我们所见，已经在菲利普的大脑中虚拟地描绘出来）在这个年轻人眼前的视野中成形了。 因此，Leveillé 男孩凯旋而归，进入了著名的索米尔学校，这是法国最古老的学校之一，由莫里斯·埃德蒙·塞兰德创建，被称为 Curnonsky，法国美食界的神圣怪物之一，我们在升华之后欠他的债Escoffier 支持的酒店的国际美食恢复了传统的流行和资产阶级美食。 我在 Saumur 度过了四年，学习了我所知道的几乎所有关于法国美食的知识。 在课程结束时，他在 1200 名学生中以优异的成绩获得第三名。 这为巴黎传奇的 Lucas Cartona di Pace de la Magdeleine 餐厅打开了大门，他在那里作为一名指挥官在一个真正的厨房大队工作。
“17岁，进入Lucas Carton就意味着进入历史，餐厅的第一家开业可以追溯到1839年以la Taverne de la France为纲领的名字，当时法国未来的皇帝拿破仑三世Charles Louis Napoleon Bonaparte经常光顾它刻苦地。 1933 年，Lucas Carton 成为法国乃至全世界第一家在米其林指南中获得三颗星的餐厅”：Leveillé 像一支箭一样穿过大门进入宽敞的厨房，这让您的手腕发抖。 然而，这个男孩坚定地保持着布列塔尼农民的坚韧，他没有被淹没，在自由的时候，他经常去巴黎最受欢迎的小酒馆吃饭“我一个接一个地把他们打到地毯上，我试着了解他们，在最地道的法国美食氛围中勾起我的记忆”，想进入该地区的中心。
作为 commi Leveillé，他负责清洁鱼和打开地窖中的牡蛎。 另一个奇迹在这里发生了：有一天，主厨阿兰·森德伦斯亲自去检查地窖，赞赏他的订单、他的灵巧和他的奉献精神，并将其移到炉子上。 他将直接在鱼类厨师长 de partie poissonnier 手下工作。
胸怀 Lucas Carton 荣誉的 Philippe Leveillé 没有界限，无论他走到哪里，最负盛名的餐厅的大门都向他敞开，从纽约的温莎克洛维斯酒店到赫尔顿肯尼迪酒店，从马提尼克岛的 Boucairre Meridiane，一直到蒙特卡洛的 Vis Palace Grand Corniche。 它处于良好的循环中，还经过阿根廷、委内瑞拉和巴西。
直到有一天，他在里约热内卢的一艘游艇上遇到了一群意大利人，他们向他讲述了主厨 Vittorio Fusari。 这引起了他的兴趣，他登上了开往葡萄牙的帆船，并从那里抵达了富萨里。 有人喜欢说：“对伦巴第地区的热情、创造力、公平、道德和团结是我烹饪的要素。 一种选择保留其文化和起源记忆的美食，并在季节缓慢流逝的情况下通过偏爱健康的原材料来提供食物。 一种能够创新的美食，创造出适合当今生活的美味佳肴”。 这是 Leveillé 耳中的音乐，他立即通过选择性亲和力与意大利厨师联系在一起。 亲和力成为与“Maschere di Iseo”的合作，Leveillè 从 1987 年到 1991 年一直在那里，与 Fusari 一起赢得了第一颗米其林星。 他从这里搬到“Antico Ponte di Briolo”餐厅住了一年，Assolari 家族五代以来一直虔诚地关注贝加莫美食的传统，以免遗忘。 另一种经历让他了解了北欧意大利美食的秘密
但 Philippe Leveillé 的职业和私人生活的重大转折点是他于 1992 年登陆 Miramonti di Caino，这是一家历史悠久的餐厅，位于连接布雷西亚省 Trompia 山谷和 Sabbia 山谷的道路上，并与 Piscini 家族会面，谁创立了它，使它在 50 年前名声大噪。 与 Piscini 一起点燃了火花，成为相互钦佩和忠诚的真正火焰。 1994 年，当 Piscinis 决定将餐厅转移到仍在布雷西亚的 Concesio，并称其为 Miramonti the other 时，Leveillè 现在已成为家族的一员，人们认为他最终将与业主的女儿 Daniela Piscini 结婚今天她也是他的同事。
但除了对 Daniela 的爱火之外，Philippe Leveillé 对他的母亲 Maria Muffolini 充满了非凡的钦佩，她是 1991 年米其林星级主厨，他从她那里学习了传统的意大利菜肴以及基本原则和技术。
精通学院的 Philippe 的伟大技术谦逊地遇到了 Mary Piscini 无与伦比的精湛技艺。 Miramonti 女士向他传授了蘑菇烩饭和甜山奶酪等热门菜肴的秘诀。
而当接力棒易手，当Philippe继承了Miramonti的厨艺，高卢-伦巴底文化的融合，在Miramonti面前一直是婆婆和女婿不断比较、研究和深入分析的主题炉灶，它转化为米其林第二颗星。
在 Philippe 签名的菜单中，我们发现了永恒的菜肴，例如涂漆的鹌鹑、用大蒜和欧芹黄油炒的青蛙，或者带有 carrè 饰面的 Crescendo 羊肉，这道菜的灵感来自 Signora Veronelli，围绕着 carrè 的 12 种第五季度食谱在盘子的中央。
但 Philippe 希望通过每天精选的食材，唤起他对布列塔尼的回忆，让他的两个灵魂更多地对话，同时聆听他深沉的布列塔尼灵魂。
他小时候的经历，当他和他的牡蛎农民父亲一起去捕捞牡蛎时，我们在黄瓜配牡蛎和鱼子酱中发现的味道和碘使他们恢复了生机，这道菜也包括来自中国的风味。 黄瓜用酸甜的酸橙腌制，小葱带来松脆感，牡蛎带来碘味，卡尔维萨诺鱼子酱带来美味。 这是最能表达厨师根基的菜。
但触及法国-意大利厨师敏感度的不仅仅是意大利北部，也许今天应该说更多的是意大利-法国。
和#I wanted to be a tomato!! 三年来，Philippe Leveillé 一直在菜单上签下一道在西西里岛旅行和在 Ciccio Sultano 吃过午餐后诞生的菜肴，这是对意大利南部深处的致敬。 它以红虾、酸橙、特级初榨橄榄油、水牛泡沫、水牛奶和覆盖着一层番茄面纱的奶油和罗勒冰糕为特色。
最后是另一张由 Philippe Lèveillè 签名的大盘子：爱丽丝梦游仙境。 一种呈现游戏的方式，一个让您沉浸在失去时空坐标的想象世界。 疯帽匠的世界，蔬菜以 14 种不同的烹饪方式呈现，就像刘易斯卡罗尔客厅里的一幅画。
口味、组合、通常是大胆的发明，加上同样大胆的调味品，他的菜肴是一种贪婪的、黄油味的、丰盛的菜肴，其中当下如此流行的清淡并不是绝对必要的，因为对于 Leveillé 来说，他挑衅地写了一本书，将其献给黄油，他唯一崇拜的上帝就是味道。 所有这一切不仅在意大利受到赞赏，在那里他牢牢确立了自己在美食界的领先地位，而且在国外，他在香港开设了自己的餐厅“L'altro”并取得了巨大成功，仅两个月开业后，2102获得了一颗米其林星。
知名电视名人 Philippe Leveillé 参加了 Sky Uno 的 MasterChef Italia、La5 的 The Chef、Rai 2 的 Beijing Express、Gambero Rosso Channel 的 Igles & Friends、Chopped Italia、Food Network、Rai 2 的 Detto Fatto、The Rai 2 上厨师的餐厅。在所有这些广播中，他在原材料方面的严谨性、拒绝浪费以及在增强领土和能量的烹饪实践中脱颖而出，这是他年轻经验的结果作为非洲的志愿者。 “在非洲经历之后，我与食物的关系——他宣称——不再一样了。 首先，在我的工作中，无论我碰巧在哪里做，都只有对食物的神圣和强迫性的尊重，对所有人类食物的尊重，从那时起，这种尊重就变成了一种凶猛的形式，并在脸上变成了仇恨警告任何与我一起在厨房工作的人对食物表示疏忽或疏忽的任何行为”。
Mal 指责 Federico，他是第三届 Masterchef 的冠军。 那一次，参赛者用测试的明星食材——青蛙准备了一道菜。 Philippe 批评了极简主义的选择，即在几乎看不见的部分提供非常昂贵的原材料：«你是一名医生，你尊重人。 学会尊重食物»，她阴着脸告诉他，重新找回她的维京灵魂。
简而言之，这位布列塔尼人是罗马人的敌人阿斯特里克斯的后裔，最终成为比他年轻时为自己的反叛出身感到自豪时所想象的更意大利的人。 如此意大利化，以至于在 2017 年，在意大利贸易署和 Ente Nazionale Risi Philippe 的倡议下，他被任命为意大利调味饭老师，在里昂的 Paul Bocuse 烹饪学院和巴黎的 École Ferrandi 教授课程。
并认为一切都源于“可怕的丑陋、可恶和黑人 Briand 夫人”，考虑到事情的发展，也许意大利美食对她来说应该是一种感激的想法，如果不是那把椅子的话……。
