没有鱼就没有平安夜。 但如果你认为这是一个宗教戒律，那你就大错特错了。 实际上，圣诞节前的清淡晚餐是一种流行的习俗，但随着时间的流逝而消失了，直到 1917 年才被 Codex Iuris Canonici 编纂。 但他并没有走很长的路，因为理解圣洁的教皇保罗六世认为在 1966 年通过使徒宪法 Paenirtemini 废除了它。 那么，既然与教会无关，为什么24日晚上要吃鱼呢？ 许多人试图回答这个问题，但反复出现的论点是，自从我们过去常常将全家人聚集在餐桌旁，庄严地庆祝基督的诞生，并在这个场合举行多次奠酒仪式后，我们的父亲认为准备在25 日的丰盛餐桌在 24 日晚上以健康的鱼类午餐保持清淡的胃。
解决了瘦肉午餐的神学解释问题，让我们现在来处理前夕的主角，鱼，最重要的是在这个时期捕捞的鱼，而且更美味，因为它的背部蓝色和银色而被称为商业上的蓝色鱼肚子。 通常这些是价格实惠的小鱼，但富含我们现在都知道的欧米茄 3 脂肪。 此类别包括沙丁鱼、鲱鱼、凤尾鱼、鲭鱼、抹刀鱼和竹荚鱼等。 我们的海洋提供了大量这些物种，这决定了它们卓越的质量/价格比。
意大利的蓝鱼就是其中之一 美味的食物和美食资源. 但要小心：鱼的质量首先取决于它的新鲜度，存在大量的不饱和脂肪，一方面丰富了我们的饮食，另一方面它决定了快速恶化。 这些鱼制品必须非常新鲜地食用，并且必须尽快去内脏。 几个世纪以来，这些特性导致了各种保存技术的发展：盐渍、油浸、烟熏和干燥，正是为了保存营养。
但是食用油性鱼类对我们有什么好处呢？ 首先，所有“蓝色”物种都是在野外海中捕获的，这意味着它们以完全自主和自然的方式进食， 没有饲料。 它们体型小，处于食物链的最前端 它们不会积累汞等有害物质就像大鱼一样。 营养价值因物种而异，尤其是在脂肪方面：凤尾鱼 2.6 克/100 克，鲭鱼 11.1 克/100 克。
仅描述一个物种，让我们看看在意大利最受欢迎的凤尾鱼：在 100 克生食中，我们发现：96 大卡、16.8 克蛋白质、2.6 克脂质和 1.5 克碳水化合物（CREA 成分表）。 凤尾鱼还含有：278mg 钾（改善血压）、2.8g 铁（免疫防御和细胞内氧气的运输）、148mg 钙（用于骨骼和牙齿）、196mg 磷（钙吸收和细胞再生）、22mg 镁（神经系统）、4.2micg 锌（皮肤）和维生素 A 和 B。
油性鱼的独特之处在于含有 omega3 多不饱和脂肪 (PUFA)，这是我们身体必需的脂肪，这意味着我们需要它们，但我们无法合成它们。 omega 3系列中最重要的脂肪酸有2种：二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），其中油性鱼富含。 欧米茄 6 脂肪也是多不饱和脂肪酸的一部分，但在代谢和功能上与欧米茄 3 不同，它们具有相反的生理功能，并且它们的平衡对于机体的体内平衡很重要。
几项研究证实，人类进化而来的饮食富含 omega3，而 omega6/omega3 的比例曾经接近 1:1，如今这一比例通常为 10:1 到 20-25:1。 原因是西方饮食中种子油和肉类中的欧米伽 6 含量过多，而鱼类中的含量过低。 LARN 指南建议达到 4:1 的比例，以防止一系列健康风险。
富含欧米茄 3 的食物对我们的健康有益： 保护心血管系统， 他们帮助维护 稳定血糖，改善情绪和注意力， 他们增强免疫系统 和皮肤， 改善视网膜的功能 和性腺。 欧米茄 3 很多 怀孕很重要 和母乳喂养，因为它们可以促进胎儿和儿童的正确发育。
欧米茄3s 它们对心脏有好处。 研究证实，欧米茄 3 可降低血小板聚集、血液粘度和纤维蛋白原 对中风的保护作用 和血栓形成。 在高胆固醇人群中，欧米茄 3 降低甘油三酯和低密度脂蛋白 并且可以 增加好胆固醇（HDL）。 此外，在一些临床试验中，欧米茄 3 补充剂降低了 类风湿性关节炎患者的疼痛 而在牛皮癣患者中，它降低了环孢菌素的毒性。 Omega 3 具有免疫调节活性，EPA 和 DHA 是 PUFA 中最强大的。
他们还有 抗炎特性 在以高水平白细胞介素 1（一种促炎细胞因子）为特征的自身免疫性疾病和炎症性疾病的管理中具有重要意义。 许多临床研究已经证明膳食鱼油补充剂对以下疾病的益处： 类风湿性关节炎、克罗恩病、溃疡性结肠炎、牛皮癣、红斑狼疮、多发性硬化症和偏头痛 这导致疾病活动减少和抗炎药物的使用减少。
欧米茄3s 它们延缓神经细胞的退化过程 鉴于大型制药公司在阿尔茨海默病研究中的失败，这一点尤为重要。 然而，研究仍在继续研究可用于预防老年人认知能力下降的营养保健品，因为阿尔茨海默氏症、帕金森氏症和老年痴呆症等疾病极大地折磨着患者及其家人。
Omega3补充剂是 对轻度认知障碍患者有益 也许它可以帮助或至少延缓其恶化。 在一些研究中，服用鱼油 26 周可改善受认知障碍影响的大脑区域的灌注。 在老年问题出现之前增加油性鱼类的消费量可能会带来长期利益。
流行病学研究表明 omega 3 的积极作用 针对某些肿瘤：特别是乳腺癌、结肠癌和前列腺癌 对细胞增殖和细胞凋亡（程序性细胞死亡）有影响。 这些脂肪抑制血管生成并增加对化学预防剂的反应，减少化疗副作用和恶病质。 在饮食中平衡 omega6/omega3 至关重要。
根据欧洲食品安全局的规定，要获得理想的效果，EPA 和 DHA 的每日摄入量应在 2 至 4 克之间，而为了维持正常的心脏功能，健康成人和儿童每天摄入 250 毫克就足够了。 只是要了解：在鲭鱼中，5 克鱼中含有高达 3 克欧米茄 100，而在沙丁鱼中，1.5 克鱼中含有近 100 克欧米茄 XNUMX！ 吃油性鱼对你有好处！
但是，必须采取一些预防措施 鱼应新鲜食用并煮熟，以避免患异尖线虫病。 异尖线虫是一种寄生虫，可以在鱼的肠道中发现，然后进入肉中（因此必须立即将鱼的内脏取出）并用其幼虫感染它们。 然后幼虫在消化系统的壁上包囊，如果它们到达肠道，它们会在感染后一两周引起严重的肉芽肿性免疫反应，其症状类似于克罗恩病。 这种寄生虫是导致 食用生鱼必须先宰杀 鱼在-35 度下冷冻，然后在-20 度下冷冻 24 小时，或者在 -20 克下冷冻 7 天。 就补充剂而言，最好的是那些具有 IFOS 认证并添加了维生素 E 的补充剂，维生素 E 可以自然地保留原本容易氧化的 omega 3。
鱼类一直是人类非常重要的优质生物资源。 几千年来，沿海人民一直以捕鱼为生。 “盐路”允许贸易、鱼类保护及其向内陆扩散。 在古希腊，人们每天都吃蓝鱼，甚至在街上散步时也会生吃 Falero 凤尾鱼，而在古罗马，最常用的调味品是 garum 或 liquamen，一种以蓝鱼为基础的酱汁，在小罐中用添加盐和香草。
在厨房里，油鱼的做法多种多样，烹饪简单快捷的食谱最能提升其风味。 凤尾鱼的肉非常细腻但味道鲜美，最好生吃，用柠檬汁和醋浸泡，然后用油和辣椒调味。 沙丁鱼更质朴，适合油炸，而鲭鱼在烤箱或平底锅中与圣女果、橄榄和刺山柑一起食用非常美味。
Buon Appetito！
餐厅 The Basilica of Sorrento
通过 Sant'Antonino 28 80067 索伦托 (NA)
0818774790
www.ristorantelabasilica.com
info@ristorantelabasilica.com
距塔索广场仅几步之遥，在原建于 XNUMX 世纪的圣安东尼诺大教堂后方，坐落着索伦托守护神圣安东尼奥的遗迹，是“La Basilica”餐厅。 保罗·埃斯波西托 (Paolo Esposito) 和蔼可亲、讨人喜欢，他是一位讲故事的人，喜欢与顾客聊天，打开他对索伦托的回忆之书，那是国王、王子、演员、工业领袖、歌剧艺术家、舞者的目的地，至高无上。 不要让自己被他持续微笑和全那不勒斯迷人的善良性格所迷惑，事实上，他从不分心检查他的地方是否像瑞士手表一样工作，顾客必须感受到它的中心所有的注意力，就好像他在家里一样，但最重要的是，质量必须始终保持在高水平。 保罗·埃斯波西托 (Paolo Esposito) 反对当前的选择，并在未来几年追求一家餐厅，面对索伦托半岛的大量游客流量，除极少数情况外，通常旨在满足游客数量而不是质量水平。
墙上挂着罗莎琳达·阿坎波拉 (Rosalinda Acampora) 的巨幅画作，来自索伦托 (Sorrento) 的最新创意设计，重新提出了 70 世纪旅行者在大旅行中的水粉画，维苏威火山日夜喷发，以形而上学的方式重新诠释，他们也代表了大教堂美食的标志：带有现代感的传统那不勒斯美食。 因为 Paolo Esposito 将这家餐厅设想为穿越索伦托和那不勒斯及其领土的美食历史的旅程。 “我们制作 La Basilica 的菜肴——他说——XNUMX% 的新鲜和真正的产品来自我们心爱的土地坎帕尼亚。 这也要归功于我们公司，该公司位于索伦托的山上，我们不仅在那里饲养一流的肉类，而且还种植各种蔬菜。 而这种丰富的原料随后成为每道菜的配料，始终尊重其季节性”。
因此，菜单是这次美食之旅的证据，从用西葫芦酱填满新鲜螃蟹的馄饨（手工制作）到用胡萝卜和茴香切丝腌制的蓝色 Menaica 凤尾鱼（萨勒诺湾的一种非常小的产品）； 来自 Isola dei Galli（位于 Positano 前，曾为 Rudolph Nurejev 拥有）的新鲜章鱼、油蒸土豆和柠檬酱、帕尔马干酪旗鱼、茄子和索伦托马苏里拉干酪。 或者甚至是黑色意大利宽面条（手工制作），配以新鲜的鱼鱿鱼和 piennolo 圣女果（生长在 1943 年火山喷发的维苏威火山斜坡上）； 黑白手工意大利面配新鲜螃蟹和 Agerola 圣女果（位于 Lattari 山区），配以产自 Marina del Cantone 附近峡湾 Crapolla 的红虾，以及混合烤海湾鱼（旗鱼、鱿鱼、虾和鱼片）。 显然，进入那不勒斯美食文化的旅程无法通过其标志性产品之一 Pizza Napoletana，这是联合国教科文组织的遗产，在不同版本中都被拒绝了。
酒单是风味和菜肴的自然延续，独家精选在拥有 1300 多种标签的酒窖中陈酿的葡萄酒，其中精选坎帕尼亚最好的产品脱颖而出，所有著名的国家标签和酒窖新兴。 一个重要的部分不仅致力于最著名葡萄酒的伟大年份，而且致力于大酒瓶。
食谱
凤尾鱼 （方言词代表“撒上牛至”，正如 Carlo Iandolo 的那不勒斯语义词源词典所解释的那样，那不勒斯沿海传统的糟糕食谱）
每4人的成分：
800 克凤尾鱼
150克面包屑
1大蒜丁香
几片地中海薄荷叶
evo 油 品尝
一把牛至
2汤匙醋或柠檬汁
盐和新鲜胡椒粉
步骤：
去除凤尾鱼的骨头
冲洗干净
将它们分层放在平底锅中
盐和胡椒
撒上面包屑、蒜末、薄荷和牛至
添加 evo 油
最后一点醋或柠檬汁
将它们放入180°C的烤箱中约10分钟
趁热上桌
