意大利面和面包：古老的谷物征服了克里特岛塞内西

从今天开始，古老的谷物在圣玛丽山生长，这个村庄沉浸在点缀着柏树的山丘中，每年都会在 Crete Senesi 的独特风景中庆祝 Eroica 的努力和骑自行车的辉煌。 它们变成了在托斯卡纳品尝的面包、意式薄饼和意大利面。

至少有 1300 年的历史，战争和围困的地方，美第奇家族的统治，圣玛丽山是复兴大型家庭农场和生产古老谷物项目的背景。

庄园管理员 Daniela Mugelli 开始种植古老的小麦 Verna 和 Senatore Cappelli 品种，目的是在 量小可追溯 以至于任何尝过它的人 “愿它能激发人们去触摸孕育小麦的土块的愿望”。 刺激该项目的不仅是营养方面，尤其是古代谷物，还有将历史与环境、美丽与品味相结合的理念。 

“播种——Daniela Mugelli 解释说——通常意味着通过必要的除草剂使土壤适应谷物。 另一方面，古老的小麦适应土壤，是 本质上是生物和安全的，具有非常有趣的营养价值。 例如，适合制作面包的 Verna 自然倾向于不产生不耐受性 面筋比传统小麦少 14%“。

因此，企业开始将 Cappelli 硬质小麦粗面粉从 Monte Sante Marie 的收获中获得，并在 Rigomagno 的古老 Molino Parri 进行石磨，带到佛罗伦萨省基安蒂 Strada 的工匠意大利面工厂 Fabbri可以制成 0,5 公斤装的意大利面条、tortiglioni 和“托斯卡纳丝带”（后者是一种宽面条或宽面条）。

另一方面，2 型 Verna 面粉采用 5 公斤和 1 公斤袋装。 多亏来自佛罗伦萨省蓬塔西韦的历史悠久的厨师斯特凡诺·弗拉西内蒂 (Stefano Frassinetti) 将意大利面和面包送上餐桌，他在他的“永远的托斯卡尼 (Locanda Toscani da semper)”中分享了圣玛丽山 (Monte Sante Marie) 的经历，用面粉和意大利面进行试验并将其放入也可供其赞助人使用。

专门针对古老小麦的菜单“在味道上可能很有趣且不同寻常——Frassinetti 观察到——我建议使用野味，例如，野味也来自 Monte Sante Marie。 用木鸽酱调味的“托斯卡纳丝带”绝对是美味佳肴，而且面粉非常适合制作装满传统肝酱的面包篮。

与野猪相伴的还有 Schiacciata，古老的 Verna 小麦仍然是主宰。 显然，所有这些都与像 Chianti Rufina di Selvapiana 这样的红酒相结合”。