他是意大利农业食品行业巨头之一的 Di Martino 集团的负责人，该集团是意大利面制造商的三代人： 118 年合并营业额为 2017 亿欧元 （并在 2018 年强劲增长）每年 150.000 吨产品， 7个生产工厂，395名员工, 出口到全球50个国家 （意大利第三组）。 五大洲每天有 10 万人吃他的意大利面。 不可否认，现年 48 岁的朱塞佩·迪·马蒂诺 (Giuseppe Di Martino) 以公司创始人祖父的名字而自豪，即使他不喜欢做这么多事情，他也可以在回头看时感到满意。 其实不是从6万营业额开始到118，维持公司的家族式格局，如果不学会放眼长远，在规划战略决策和攻占国际市场上必须跟上时代的步伐。中北部的大型工业公司。
好奇心、渴望学习、成长、挑战和挑战彼此的态度是朱塞佩·迪马蒂诺 (Giuseppe Di Martino) 一直流淌在他血液中的态度，甚至在他还是个孩子的时候，当他的祖父带他参观格拉尼亚诺 (Gragnano) 中心的工厂时，他就接触并闻意大利面的味道，让他生吃，然后把它带到干燥室，测试干燥的各个阶段。 他已经在考虑长大后如何自己做意大利面。 祖父向他解释意大利面时用的话让他着迷，那些感觉至今无法磨灭，让他多年后感叹：“最珍贵的时刻是我们可以为自己所爱的事情献身的时刻。 就像一盘上好的意大利面，它是根据传统的巧妙平衡而准备的，是一种微妙的和谐，可以放大感觉，甚至可以稍微打开心扉。 一种微妙的快乐，就像一首诗，但又直接又具体。”
然而，对挑战的热情和渴望并不是凭空而来的。 Giuseppe 从他的祖父那里继承了这些品质，祖父孕育了家族的工业冒险精神，当谈到大胆和对工作的奉献时，他当然不是开玩笑。 说实话，Di Martino 一家的冒险之旅是幸运的。 1912 年，当时年仅 1850 岁的祖父朱塞佩在格拉尼亚诺的 Cipolla Lauritano 意大利面工厂工作，该工厂成立于 70 年，他向老板展示了他的决心、承诺和对工作的热爱。 他十岁时还是个孩子就加入了这家公司，但很快就一路攀升，成为“意大利面艺术大师”，然后是“impastatore”，即意大利面厂的总经理。 公司老板年事已高，育有三个女儿。 她将目光投向了他，并向他提出了要约。 面食厂不能死，它的三个女儿不适合在面食厂这样恶劣的工作环境下工作。 “据父亲说——迪马蒂诺今天解释说——他们无法在工厂里工作，那里有 20 多个几乎全裸的男人，因为他们必须在炎热潮湿的环境中工作，意大利面要晒干，进去只穿着麻袋出门。 在本世纪初，一个女人来管理一家来来往往不拘一格的男人的公司并不是一件很光荣的事情，所以老板向我的祖父担保了一笔贷款，祖父买下了这家公司并支付了这笔钱XNUMX年”。
迪马蒂诺一家不可思议的冒险就此开始。 仅仅三年后，祖父朱塞佩 (Giuseppe) 领导下的意大利面工厂已经大量开工。 1915年，它是第一个通过巴拿马运河的意大利面食 接触本世纪末至本世纪初移居美国和美洲的数百万意大利人。 Giuseppe 去世后，他的儿子 Valerio 和 Gaetano 接任。 与此同时，Gragnano 意大利面在整个欧洲受到赞赏，生意兴隆。 但随后出现了挫折。 二十世纪对于意大利面之城来说是一个艰难的世纪。 两次世界大战使格拉尼亚诺意大利面的生产陷入危机，战后不得不面对资金更充裕的意大利北部大型工业化意大利面工厂的竞争。 1980 年的地震使情况进一步恶化，意大利面工厂的数量减少到只有 8 家。 Di Martinos 一家坚定不移，他们是一个非常团结的家庭，支持他们的选择，扎根于该地区并遵循传统，对工作和家族企业的真正奉献精神和无法抑制的热情激发了他们的活力。
95 年，朱塞佩即将服兵役。 像那些年的许多年轻人一样，他研究如何避免它：“那是我生命中的关键时刻，因为在大学获得经济学和商业学位后，我不想服兵役，因为我觉得这是一种浪费时间。 我了解到，如果你在海外工作，你可以活到 27 岁并触发年龄限制假期，所以我去了英国，在一家进口和分销食品的贸易公司工作。 一个新的视野为我开辟了：商业销售、谈判、促销技巧，但最重要的是，我在脑海中输入了英国公司的类型学，盎格鲁-撒克逊式的经商方式，基于事实和数字，基于发展能力对产品进行内部营销，最重要的是必须有围绕生产的价值链这一事实”。
对于一家按照家族传统经营至今的公司来说，这是一场真正的革命。 朱塞佩满怀新想法回到意大利。
“1980 年地震后，我们在公司内部进行了很多投资来翻新厂房，但政府承诺的资金在 25 年后才到位，因此公司的风险很大。 当我从英国来到这里时，我们的营业额为 12 亿里拉，但我们有 15 亿里拉的债务。 我们需要推动力：我从商业角度彻底改变了一切。 我信任我的父亲瓦莱里奥和我的叔叔加埃塔诺，他们明白世界正在发生变化，而且在英格兰生活了两年后我可以带来一些新的东西。 让我说清楚，这并不容易，因为在家族企业中你必须征服空间。 我开始跑遍世界各地的交易会，研究竞争、原材料、包装形式、如何改变进入市场的方式、优化资源、简化程序、沟通等等”。
Giuseppe 开始环游世界，不停地研究最终的接受者和市场，他甚至碰巧在幸运的情况下入睡。 “有时我会去我的进口商办公室，要求允许工作到很晚。 实际上这是一个借口，我为了省钱而睡在扶手椅上”。 但是所有这些工作的结果并没有缓慢地显示出它们的效果。 自97年底以来，公司规模不断扩大。 “最重要的是要感谢国外市场，我们 70% 的产品都销往那里。 正如我想重复的那样，格拉尼亚诺是东京的一个省，因为我们去米兰要花 2500 欧元，而去东京要花 800 美元。 这种情况一直导致我们在国外寻找客户。
以这种速度，公司的生产能力很快就会饱和。 2006 年，由于部分客户没有明确要求 Pasta di Gragnano，Di Martinos 在卡普阿北部的 Pastorano 建立了一个非常大的工厂，今天它是意大利最大和最现代化的面食工厂之一，全自动化， fa 每天超过 5000 公担的意大利面。 全部用于出口。
但这还不够。 Martino 集团的供应商之一是 Antonio Amato Pastificio，它有着辉煌的过去，产品出口到世界各地：欧洲、日本、中东、北美和南美、澳大利亚和新西兰”。 Pastificio Amato 陷入危机、裁员、法庭上的资产负债表以及纠缠不清的民事和刑事请求。 这是一个冒险的赌注。 迪马蒂诺高瞻远瞩，出面接管公司。 在 2012 年底，即使这场赌博得到了回报，Pastificio Amato 成为 Di Martino 集团的一部分，并以三十种主要形式重返市场，分布在意大利、澳大利亚、南非、加拿大、加利福尼亚、德国和科威特的 600 家商店.
但通向意大利面新文化的真正转折点有着遥远的根源。 在 Gragnano 的 via dei campi，Giuseppe 和他的妹妹 Giovanna 于 1998 年在那里开设了一个研究中心，以提高产品质量，然后变成了一个实验性意大利面工厂。 “当我们开始经营 Pastificio dei Campi 时——Giuseppe Di Martino 回忆说——我告诉我姐姐：1912 年，我的祖父买下了意大利面工厂。 已经一百年了。 自从我们一直致力于此以来，您和我在公司内的贡献是什么？ 我不希望在一个世纪后，我们将仅作为继承人被人们铭记”。 飞得很高，发起又一次挑战的想法已经在空气中浮现。 事实上，自 1999 年以来，Pastificio dei Campi 一直只使用产自田地的意大利硬粒小麦制作意大利面，这是一场伟大的赌博。 “在 2102 年，我的研究主要针对原材料，寻找现在已经失传的过去风味。 正是由于来自加拿大美国市场的竞争，意大利小麦的产能和产量每年减少 30%，大型跨国公司、大型合作社和大型意大利工业客户都在推动这些市场，因为他们想要更稳定的市场，大型生产商可以在其中计划生产给无数的意大利小生产商”。
约瑟夫瞥见那 无数非常小的生产商分散在坎帕尼亚、莫利塞和普利亚之间 “对我来说，这里是最适合生产硬质小麦的地区，这是一种财富，因为哪里有生物多样性，哪里就有财富”。 与农民交谈时，他发现他们使用了 250 多种小麦，而大工业只使用 3 或 4 种。伟大的直觉由此而来。 “我们围坐在一张桌子旁，我对他们说：你们是如何做出有史以来最好的小麦的？ 我们必须从地球开始。 所有的意大利面工厂都在谈论他们的意大利面，而没有土地。 我向他们提出了合同计划协议，将他们的期限约束为六年，这将大大降低每公顷的产量，因为一年我们将在该土地上播种豆类，一种富含固氮的豆科植物，一年我们本来可以让土地休耕，即休耕，只有第二年我们才会播种小麦。”
从经济上讲，如果不是疯狂的想法，这在经济上是一个有勇无谋的想法，该公司会支付农民每年密集播种的所有收入损失，以便每三年收获一次。 “我也遇到了很多来自家人的阻力：首先是因为高昂的运营成本，这会反映在产品的成本上，我还为其计划了适合其口径的包装。 我的回答是：既然我付给他那么多钱，如果有人想跟着我，他也得付同样的钱。 我构思了一项以前从未想过的透明度和质量政策”。 而且质量飙升，从这种谷物中获得的产品的口号变得毫不虚伪：“Pastificio dei Campi，有史以来最好的意大利面”。 用 100% 意大利硬质小麦粗面粉制成的意大利面，蛋白质含量超过 14%，青铜拉丝。 还有一个伟大的发现，一种用追踪小麦制成的意大利面：消费者只需在网站 www.pastificiodeicampi.it 上输入格式名称和产品有效期代码，并通过谷歌地图即可跟踪供应链的所有步骤他可以直接去田间检查他吃的东西是从哪里来的。
2009 年第一个软件包发布，立即获得成功。 伟大的厨师提出要求，并在菜品旁边的菜单上写上意大利面工厂的名称，以强调准备的质量：“他们打电话告诉我，但这种意大利面尝起来像小麦，闻起来像小麦，消费者开始问你用什么谷物？ 直到那时，这是一个不可想象的问题，这是我想要的，回到过去的真正味道，接受慢食创始人 Carlo Petrini 的口号“好、干净和公平”。 另一个令人满意的是：去年我的项目成为州法律，Martina 部长颁布了一项法律，规定每一种意大利面都必须有小麦原产地的标签，必须标明它来自哪个国家，许多祭坛上都有被发现”。
应该够了吧？ 绝对不是，因为从 Pastificio dei Campi 开始的意大利面文化革命才刚刚开始。 对于 Giuseppe Dio Martino 来说，仅仅肯定质量的重要性是不够的，今天和今天一样，需要对消费者进行文化培训，以便意大利面的使用意识到它的价值，而不是感官和味觉也是社会和文化。
这是他在世界各地旅行中获得的经验的诞生，以及三个项目的成果，这三个项目再次让我们了解这个人在谈论他的工作和他的公司时如何不断焦躁不安——也许这是他祖父的 DNA 朱塞佩谁在施压——时刻关注地平线，寻找新项目、要覆盖的土地和要征服的空间。 他们被称为 La Devozione，意大利面店； Sea Front Pasta 酒吧。 让我们准备好在下次出国旅行时找到他们，因为来自世界各地的请求不断涌现。 所有这些都是新哲学的一部分， 去中介化. “分销链——他观察到——如今已不再流行，实际上它正处于危机之中。 消费者对市场没有信心，他迷失了方向。 有一次，当他去商店时，他发现店主给了他关于产品和组合的意见、建议。 今天一切都变得匿名了。 然后我开始和我们专门培训过的工作人员一起开设一系列销售点，专门提供答案，恢复过去卖家和消费者之间被打断的对话，解释各种面食，如何烹饪他们，如何选择最佳组合”。
第一家意面店开在Capodichino机场，陈列着100种不同形状的意面，让你眼花缭乱，店员的建议化作意面星球的理性之旅。 然后轮到博洛尼亚机场，然后是菲科的一个大空间，然后是强制性的选择，轮到市政广场的那不勒斯，然后轮到其他 三大洲国际机场16个销售点 包括迪拜、新加坡、台北、东京、上海、北京、香港、纽约、旧金山、芝加哥、伦敦、巴黎、慕尼黑、阿姆斯特丹，作为意大利驻世界大使的面食圣殿。
在那不勒斯中央广场 del Municipio，Di Martino 将意大利面的三种文化准则融合在一个多功能空间中。 一楼， 《虔诚》 这是对典型的那不勒斯风格——番茄酱意大利面——的致敬。 125 克 Spaghetti di Gragnano PGI 由 100% 意大利小麦制成，400 克 Corbarino 番茄，特级初榨橄榄油，一小撮新鲜罗勒和一瓣大蒜。 最后的惊喜？ 将一片面包放在容器底部来制作拖鞋！ 所有的准备工作都经过精心准备，仅需 8 分钟，就可以完全透明地展示意大利面条的准备工作。
在一楼，从开胃菜到甜点，Di Martino IGP Gragnano 意大利面采用 100% 意大利硬质小麦粗面粉制成，青铜拉制并在低温下缓慢干燥，是真正的明星 海滨意大利面吧 驻店主厨 Pierpaolo Giorgio 以其 120 多种形式不时地进行诠释和试验。
18 个座位围绕着一个包含中央厨房的单一柜台布置，以东方方式，您可以从那里窥视正在烹饪的东西，故意靠近用餐者而不是厨师，以便顾客甚至可以实际参与制作菜肴的过程; 但还有一张两人餐桌，可俯瞰 Maschio Angioino 和那不勒斯港； 一张两人桌占据了壮丽的 Piazza Municipio 广场。 充满活力的餐厅为精致或浪漫的晚餐提供了空间，也为公司或什至单独享用快速午餐提供了空间。 一个适应新的国际趋势的地方，但始终关注那不勒斯与他人分享时间的传统，围着一盘按照上帝的意愿制作的意大利面。 在一楼出去，你会发现一个储藏丰富的房间 面食酒吧 拥有 120 种 Di Martino 制作形式，从众所周知的到最受追捧的古老形式，例如“Originals”或手工包裹的长格式，以记住和保持意大利面制造商历史悠久的 Gragnano 传统。 然后是另一种现代感和魅力，由 Dolce&Gabbana 为面食工厂设计的全新包装，其标志性外观与使意大利和地中海世界闻名的颜色和符号相得益彰。
说什么？ 如果你认为这个领域的惊喜已经结束，那你就大错特错了。 因为 Di Martino 面食的未来之旅才刚刚开始。
