“洋葱意大利面和……： 热那亚 o 热那亚人; 洋葱炖肉，混合不同的肉块，在那不勒斯的传统中，它被用来调味意大利面、手工捣碎的通心粉，还有通心粉和意大利面条。 第三版倡议“2019 年田间第一课”，一个由 LSDM 在合作与 坎皮面食厂， 今年将重点关注最传统的那不勒斯酱汁。 该倡议的目的是促进干意大利面的文化。
他们被要求参与 未满35周岁的主厨、副主厨、游戏负责人 以及经常受雇于国内外餐饮业的人。 基本成分显然是可以与其他成分“混合”的洋葱 - 肉、鱼（不是非常高贵且经常被丢弃的切块）蔬菜、水果、豆类、根、果皮等 - 严格“回收”，因此元素不是通常用于高级烹饪，制作面食酱汁。
活动的组织者要求将参与该计划的年轻厨师的工作是寻找这种准备工作的可能演变，重新审视过去并展望未来。
在那不勒斯文化中，这是节日星期天的菜肴，秋天开始，一直持续到晚春。
“洋葱，发光的双耳瓶，一瓣又一瓣你的美丽正在形成，水晶鳞片增加了你，在黑暗大地的秘密中，你的腹部被露水弄圆了......= 巴勃罗·聂鲁达 在他的“洋葱颂”歌颂大自然果实的壮丽、美丽和实用。
这道菜有很多变化。 那里 热那亚fujuta 追溯较不富裕阶层的历史和那不勒斯人代表他们想要的东西的愿望——在这种情况下是肉——所以这道菜被改造成炖洋葱和其他东西，这取决于家庭的财力，让人联想到肉味的东西。
九十年代末，在海边的小村庄 Cetara 出现了一种鱼，金枪鱼。 逾越节洪流，现已成为意大利南部几乎所有鱼餐厅的传统菜肴。
把东西放在正确的时间和不扔掉食物是未来厨房的两个哲学基础，证明要制作一道美味的招牌菜，不一定只使用“珍贵”的产品。
然后是创意空间和恢复哲学，以书的副标题为起点 面包是金子的 马西莫Bottura“用平凡的食材做出非凡的饭菜“。
在那里注册 是时候了 13年2019月XNUMX日 将您的申请发送至 比赛@lsdm.it （包含姓名、出生日期、电话号码、职业背景简介、高分辨率照片、工作餐厅的名称和地址）。 申请将被评估，20 名厨师将被录取，他们将收到一份意大利面样品（在指定所需模具后）。 录取信息将通过邮件发送。 将发送带有照片照片的食谱 之内 10三月 a 比赛@lsdm.it
决赛将于 2 年 2019 月 XNUMX 日 在 Pastificio dei Campi 在格拉尼亚诺. 最好的三个食谱将参加 根据陪审团毫无疑问的判断。 获奖食谱的作者将在下一届 LSDM 期间的娱乐时刻，在 Pastificio dei Campi 的空间里准备这道菜（1 年 2 月 2019 日至 XNUMX 日在帕埃斯图姆)
陪审团将由谁组成？ Guido Barendson、Giuseppe Cerasa、Luciano Pignataro、Antonio Scuteri、Massimiliano Tonelli、Albert Sapere。
通过参与该计划，您授权在网站上发布照片和食谱，始终引用作者和项目 www.lsdm.it www.lucianopignataro.it , www.pastificiodeicampi.it
