复活节，意大利最好的工匠鸽子在家订购

至少可以说，冠状病毒突发卫生事件在 12 月 XNUMX 日之前结束的可能性很小。 尽管时刻微妙，我们仍然可以通过手工复活节蛋糕的味道和香气来安慰自己，让自己在家里过复活节变得不那么困难，复活节蛋糕是意大利美食传统中最受欢迎的甜点之一，根据传统被拒绝，例如Andrea Barile 或 Olivieri 公司的，不要忘记来自同名糕点店的传统 Colomba Tiri，或根据糕点师和来自各地靴子的厨师的创造力重新诠释，例如美味的 'nzogna 和胡椒或朝鲜蓟来自 De Vivo 糕点店的 Colomba al Chinotto di Morandin，来自 Loison 家族的带有晚期柑橘香味的 Colomba Nero Sublime，来自 Fiasconaro 的 Colomba Nero Sublime，巧克力的真正胜利，或者再次来自 Pasticceria Mascolo 的 Mortella di Visciano。

来自全国各地的糕点师和师傅沉迷于这种传统甜点的变种，它的历史与各种传说有关。 最合理的，将原始配方链接到30 年代的商业理念，当 Motta 是一家以其圣诞糕点而闻名的糖果公司时，为了使用相同的机器和原料，决定按照圣诞节的方式制作复活节蛋糕。

然而，另一个故事 将复活节蛋糕绑定到伦巴底国王. 在围攻帕维亚期间，572 年复活节前夕，伦巴第国王阿尔博因收到了一只鸽子形状的甜面包作为和平的标志后，决定放过这座城市。 另一个传说将复活节鸽子与伦巴第女王特奥多丽娜和圣科隆巴诺修道院院长联系起来。 在一次宴会上，四旬期忏悔期间，圣科隆巴诺在桌上摆着的游戏面前感到不自在。 然而，为了不冒犯王后，圣人提出要祝福这块肉，以使其符合信仰：他举起右手，做了一个手势，把盘子变成了甜面包的坦率鸽子。

尽管这种甜食的起源存在一定的谜团，但多年来每个地区都做出了许多变化，设法创造出自己的 Colomba 版本，这是意大利美食传统中最受欢迎的甜食之一。 食品提供了一份来自全国各地的最佳工匠鸽子的清单。

奥利维埃里 1882

这家来自维琴察省阿尔齐尼亚诺的公司拥有一个多世纪的历史，以生产发酵产品而著称。

Colomba Olivieri 1882，100% 手工制作，是公司的骄傲。 根据传统规则，完全手工制作： 四天的加工，其中超过 48 小时用于自然成熟. 一种由鸡蛋、黄油和面粉制成的软甜点，上面覆盖着一层杏仁、榛子、松子和糖。

凭借优雅而果断的口感、长时间发酵和使用优质原料，Colomba Olivieri 口感丰富但极易消化，不含防腐剂、半成品、调味剂和植物脂肪。

Olivieri 手工制作的鸽子的特点是 更多地使用鸡蛋、杏仁、榛子和松子. 另一方面，蜜饯被精细地切碎到面团中并大量添加，以便在整个 Colomba 均匀分布。 使用的是每天新鲜的活酵母，里面的原材料都是顶级的：来自大溪地的波旁香草豆荚、意大利谷物面粉、原蔗糖、离心分离得到的比利时黄油和意大利洋槐蜂蜜。

除了传统的 Colomba 之外，还可以选择两种变体： 三块巧克力，其中添加了白巧克力、牛奶巧克力和法芙娜黑巧克力，或者添加了 白巧克力和浆果，富含半蜜饯浆果和 35% 的科特迪瓦巧克力。

这一成果让 Olivieri 家族获得了无数奖项，包括面包和比萨饼的 Tre Pani 和 Due Spicchi Gambero Rosso、2019 年登上全国领奖台的巧克力意大利糕点以及 2019 年意大利最佳工匠 Colomba 奖。

莫兰丁

著名的 Saint-Vincent 糕点店的掌舵人是 Mauro Morandin，他是国际知名大师 Rolando 的儿子和学生。 糖果的质量是由使用旧机器 虽然加工缓慢，但可以保持高品质的成分，但最重要的是使用天然母酵母，能够使帕内托尼和科隆贝变得非常柔软和易消化。

经典的 Colomba 具有规则的形状，由大颗去皮杏仁制成的清澈松脆的釉面更加丰富。 切开后，它呈现出果断、浓郁、自然的黄色面团。 以柔软湿润的面包屑为特征。 非常有特色的香气扑鼻而来：黄油、鸡蛋和饼干。 口感平衡，带有蜜饯和黄油的味道以及轻微的酸度，但不会影响口感。 在变体中，我们发现 Colomba al Chinotto 和那个有梨和巧克力的.

活体糕点

在庞贝古城遗址附近，矗立着历史悠久的 Pasticceria De Vivo，最初是一家美食面包店。 自 30 年代成立以来，一项基本规则一直有效：使用酵母.

糕点店提供六种口味的复活节甜点，献给那不勒斯糕点的经典： Colomba 杏子和杏仁, 具有浓郁的杏香味， Colomba alla Zeppola 拿破仑 和 Colomba 配柠檬软糖 最后，两个非常特殊和原始的变体： 配来自坎帕尼亚的洋蓟和 'nzogna 和胡椒, 富含腌肉馅。

一年来，De Vivo 的首席糕点师一直是 Maurizio "Black" Santin 大师，他用现代牛排、国际时尚的蛋糕和具有巨大美学影响的单份丰富了糕点店和生产。 “一个更国际化、更现代的糕点柜台，以美学为标志”，Marco De Vivo 说。

“我想保留那不勒斯传统中典型的发酵产品和糖果的传统供应，De Vivo 已经在这些领域建立了良好的地位，试图更加关注美学和选择更现代的产品”Maurizio Santin 宣称。

De Vivo 糕点店也致力于声援持续的卫生紧急情况，因此决定做出重要贡献：在线购买的每个工匠蛋糕，将向那不勒斯的 Cotugno 医院和 Pascale 医院捐赠 10 欧元.

马斯科洛糕点

位于那不勒斯省维夏诺的 Pasticceria Mascolo 的 Pasquale Montella 和 Francesco Lamanna 获得了“Divina Colomba 2020”比赛中“最佳创意鸽子”的胜利。 它由一直对发酵产品充满热情的 Giuseppe Mascolo 于 2005 年创立。

糕点店的先锋是意大利节日糕点和复活节鸽子，在那不勒斯地区的需求量很大。 临近复活节，糕点店推出各式各样的甜品，一定能满足大家的味蕾。 来自 经典的 Colomba 配橙子，配维苏威火山的杏子，再到 Mortella di Visciano，卓越的榛子。 对于喜欢甜食巧克力的人来说，有多种选择，例如橙子和巧克力、黑樱桃和巧克力、咖啡和额外的牛奶巧克力。

千禧年酒吧

“Terzo Millennio”酒吧的 Foggia 糕点师 Andrea Barile 因其柔软、芬芳的鸽子和漂亮的黄色而获得“最佳传统鸽子”类别的“Divina Colomba 2020”奖。

原始面团以 00 面粉、黄油、蛋黄、砂糖、天然酵母、阿拉伯树胶蜂蜜、芳香混合物、麦芽、盐、香草和蜜饯橙为基础，并添加杏仁釉。

然而，Andrea Barile 还提供了 7 种不同的传统复活节蛋糕，味道和谐，从更传统的组合到更大胆和创新的组合，例如 配开心果, 开心果 + 一罐可涂抹的奶油（白巧克力、奶油和柠檬酒）， 开心果和野草莓， 64% Valrhona 巧克力、苹果和柠檬、杏子、七面纱, Sette Veli+ 一罐奶油（白巧克力、奶油、榛子酱和无水黄油）， 柠檬 和柠檬酒 + 一罐奶油（白巧克力、奶油和柠檬酒）。

拍摄于 1957 年

Vincenzo Tiri 是意大利最伟大的糕点大师之一，他不仅继承了祖父的名字，还继承了波坦察省 Acerenza 历史悠久的糕点店。 他的Panettone，始终位居榜首，让这位伟大的糕点师赢得了国王Panettone的称号。

尤其是 Colombe Pasquali，既有传统的，也有白巧克力和咖啡的。 那里 传统的 Colomba Tiri，其特点是使用优质原料：例如母酵母（将近百年历史）、香草豆（马达加斯加波旁威士忌）、奶油表面黄油（一种法国黄油和一种比利时黄油）的混合物、金合欢蜂蜜，最后，来自 Basilicata 的橙色 staccia，（一种大的柑橘类水果有消失的风险） Presidio慢食， 其应用发生在露天水槽中。 原材料的来源是 Vincenzo Tiri 的点之一，鸽子也不例外。 此外，与经典方法不同，它们是 预见面团的三个阶段发酵 72 小时，从而使最终结果更加柔和和易于消化。

西点糕点

Loison 成立于 1938 年，是一家工匠糖果公司，最初只是一家简单的商店，后来因生产采用高度精致包装的意大利节日糕点和复活节鸽子而闻名于世，并由 Dario Loison 的妻子 Sonia Pilla 亲自监督

其糖果生产的特色元素主要与首选原料有关：来自安全农场的新鲜鸡蛋、非常新鲜的牛奶、黄油和山奶油、细面粉、意大利杏仁和榛子、首选糖、Cervia 海盐全麦。 丰富的存在 3 Slow Food Presidia，包括来自马达加斯加的 Mananara Vanilla、Ciaculli Late Mandarin、Savona Chinotto 和 IGP Piedmont Hazelnuts.

晚柑鸽子内外均一，色泽金黄。 另一方面，面团结构良好，丰富而新鲜。 浓郁的黄油和母酵母以及蜜饯的香气在鼻子上格外突出。 由于柑橘的存在，口感平衡细腻。 另一个提高产品质量的因素是尊重 72 小时的加工时间，这是传统规定。

除了 Classic Colomba，Pasticceria Loison 还提供各种变体，例如 Colomba Regal 巧克力、Colomba 配晚期柑橘 Ciaculli、Colomba Divigna 配葡萄干葡萄酒 并且，最后， 桃子和榛子科伦巴.

这家糕点店的众多优点之一是季节性调整了与假期相关的甜点，例如 Panettone 和 Colomba，展示了它们在意大利著名厨师帮助下制作的甜味和咸味食谱中的可能用途。

惨败

那是 50 年代，马里奥·菲亚斯科纳罗 (Mario Fiasconaro) 刚刚在西西里岛卡斯特布奥诺 (Castelbuono) 镇中心开设了他的酒吧糕点店，专营传统西西里甜点。 然而，只有他的儿子尼古拉，管理层才走另一条路。 Nicola 对酸面团和面团的成熟着迷，决定投身于意大利节日糕点和科隆布的生产，为 Fiasconaro 帝国注入了生机。

通过使用西西里原料，Fiasconaro 想到了不同的面团。 不仅是经典的 Colomba，还有更大胆的版本，例如 one all'杏和巧克力，或科伦坡 Oro di Manna，涂上 gianduja 巧克力和 Manna 奶油，上面覆盖着白巧克力和一滴 mannetti。 另一个乐趣是 崇高的黑鸽子， 搭配西西里巧克力、野草莓和黑巧克力，再涂上一层巧克力奶油。 然而，对于开心果爱好者来说， 鸽子绿金，涂上开心果奶油，上面覆盖着白色糖衣和开心果。 从面包到包装，全是严格手工制作。

高质量的生产使公司能够全年销售发酵产品，而不仅仅是在假期。

突发卫生事件彻底改变了我们的习惯，但并未改变囊性纤维化患者的习惯。 的购买 LIFC鸽派 允许您帮助区域协会加强其领土内的援助服务。 特别是，该活动的收益将全部分配给 2020 年“Leghiamo Insieme Fatti Concreti：充满活力的生活”项目的延续。