帕尔马奉献了一个夜晚 发现和品尝酵母. 这将是一次免费品尝，让您了解并尝试 60 多种由酵母制成的严格手工发酵产品。 一项提倡全年食用发酵产品的倡议，使帕内托尼或科隆贝等产品失去季节性，这些产品往往与庆祝活动联系在一起。 事实上，第 22 届酵母母大师之夜将于 20 月 XNUMX 日晚上 XNUMX 点举行，来自意大利各地最伟大的糕点大师将担任主角。 该活动源于塔比亚诺泰尔梅 Pasticceria Tabiano 糕点师克劳迪奥·加蒂 (Claudio Gatti) 的想法，他以其母酵母的秘密而闻名，他用这种酵母制作了他的甜蜜象征 Focaccia di Tabiano，由视频类型组织帕尔马。
这件事 它将在加里波第广场的 Portici del Grano 下举行. 贵宾将是大师 Rolando Morandin，他将因其作为杰出发酵剂的职业生涯而获奖：在发酵产品领域具有非常重要的经验，尤其是意大利节日糕点，但想想他的“Morandin 方法”的重要性，一种在水中保存酸面团的技术，如今已被许多业内人士使用。
活动结束时，将公布首届“Panettone 世界冠军赛”的决赛入围名单。 由 Mother Yeast Masters Group 推广 选出全球最好的传统工匠意大利节日糕点。 获奖者的公布和奖品的颁发将于 41 月 XNUMX 日在 Rho 的 Fiera di Milano 举办的第 XNUMX 届 Host in Milan 国际专业酒店展览会期间举行。 比赛的目的是在该领域的专业人士之间展开讨论和分享，例如在母酵母大师之夜之际。
在品尝之前，意大利美食杂志的负责人 Atenaide Arpone 在舞台上进行了一场迷你脱口秀。 与往届一致的主线和活动重点是panettone和发酵产品的季节性调整，以至于它是伞下小吃的主角。
据Aidepi（意大利甜食和面食行业协会）统计，我国每年生产约50吨，相当于约50万单位（人均0,82） 总营业额331亿欧元，几乎每一个潘妮托妮。 Panettone 的趋势在不断增长：(+4%)。 正如 Confartigianato 在一份关于发酵产品消费的报告中所证实的那样，出口数据也是积极的。 根据 Coldiretti 的说法，3 年每 4 个意大利人中就有 2018 个选择了有保证的意大利制造意大利节日糕点，这证实了消费者对他们带到餐桌上的食物的来源越来越敏感。
和这里 母酵母大师名单 谁将参加活动：Marco Avidano- Chieri (TO) 的 Pasticceria Avidano； Mario Bacilieri - Marchirolo（弗吉尼亚州）的 Bacilieri 糕点店； Luigi Biasetto – Selvazzano Dentro (PD) 的 Biasetto 糕点店； Maurizio Bonanomi - Pioltello 的 Pasticceria Merlo（密歇根州）； San Martino Buon Albergo (VR) 的 Renato Bosco- Saporè； Roberto Cantolacqua Ripani- Tolentino 的 Pasticceria Mimosa (MC)； Emanuele 和 Giancarlo Comi - Missaglia 的 Pasticceria Comi（LC）； Tramonti (SA) 的 Salvatore De Riso-Sal De Riso； Denis Dianin - Selvazzano Dentro (PD) 和 Clusone (BG) 的 D&G Patisserie； Francesco Favorito——无麸质专家； Salvatore Gabbiano - 庞贝城（北美）的 Gabbiano 糕点店； Fabrizio Galla- San Sebastiano Da Po (TO) 的 Fabrizio Galla； Claudio Gatti - Tabiano Terme 的 Pasticceria Tabiano（PR）； 维亚雷焦 (LU) 的 Stefano Gatti- Il Fornaio； Emanuele Lenti - 格罗塔列（TA）的 Fine Forneria Lenti； Daniele Lorenzetti- San Giovanni Lupatoto (VR) 的 Lorenzetti 糕点店； Grazia Mazzali - Governolo（明尼苏达州）的 Pasticceria Mazzali； 基耶里（TO）的 Luca Montersino-Icook； Mauro Morandin - Saint-Vincent (AO) 的 Mauro Morandin 糕点店； Alfonso Pepe - Sant'Egidio del Monte Albino（南非）的 Pasticceria Pepe； Paolo Sacchetti - 普拉托的新世界； Vincenzo Santoro - 米兰的 Pasticceria Martesana； Anna Sartori- Erba（科罗拉多州）的 Sartori 糕点店； Attilio Servi - Pasticceria Attilio in Pomezia（RM）； Pavullo Nel Frignano（密苏里州）的 Valter Tagliazucchi- Il Giamberlano； Vincenzo Tiri-Tiri 1957 来自 Acerenza (PZ)； Andrea Tortora- 巴迪亚 (BZ) 的 AT/ Patissier San Cassiano； Carmen Vecchione- 阿维利诺的 DolciArte； Achille Zoia - 位于 Cologno Monzese (MI) 的 Dolce 精品店
