它诞生于意大利，源于某个托尼 (Toni) 的想法，他是 Ludovico il Moro 时代面包师的男孩。 El Pan del Toni 经历了几个世纪，才成为 Panettone，成为世界上意大利制造糖果的标志之一。
但世界上最大的panettone生产商并不在意大利，而是巴西的Bauducco，在美国有200家工厂，年产量140万吨，在40个国家有XNUMX万个销售点。 还有一位秘鲁人 D'Onofrio，他在印加人的土地上发家致富，生产的意大利节日糕点出口到拉丁美洲各地。 现在日本人也开始在朝阳之国生产带有 Donq 的意大利节日糕点。
简而言之，意大利糖果业引以为傲的未来乌云密布。 一个繁荣的市场依赖于 40.000 家公司，这些公司雇用了 160.000 名员工，年营业额达 XNUMX 亿欧元。
简而言之，意大利 Panettone 是一项宝贵的资产，必须保护它免受外国侵略，这不仅是为了保护我们的公司，也是为了捍卫伟大的意大利糕点的工匠传统。
最重要的是，必须捍卫它的工艺，最重要的是要捍卫赋予它生命的最真实的灵魂，这使它独一无二，无法模仿，即酵母。
出于这些考虑，诞生了为酵母母和意大利潘妮托尼大师学院赋予生命的倡议，该倡议向所有“公认的专业精神”的糕点师傅、面包师和比萨饼师傅开放。 这个想法来自意大利最伟大的糕点师中的一群母酵母大师，其目的是“在世界范围内保护意大利制造的意大利节日糕点的质量、历史和传统”。 该项目的勤奋和热情的推动者是帕尔马山区 Pasticceria Tabiano 小镇的赞助人克劳迪奥·加蒂 (Claudio Gatti)。成本。
如果 Panettone 是他的必备品之一，除了 36 小时发酵的意式薄饼，其灵感来自 panettone 但旨在非季节性消费，Gatti 一直非常重视重新发现古老的价值观，例如 I Dolci della Via Francigena，根据古老的食谱制作，研究朝圣者的习惯和他们沿途发现的食物。
在发起人委员会中，除了新成立的母酵母学院主席 Gatti 之外，还有 1993 年和 1994 年在巴塞尔以及 1994 年在卢森堡获得糕点和烹饪世界冠军的 Stefano Laghi（副主席），Nuovo mondo 的 Paolo Sacchettin普拉托的糕点店，这个名字反映了他的创新原则，这些原则使他取得了成功，Pasticceria Merlo di Pioltello 的 Maurizio Bonanomi 首次被评为 2019 年意大利节日糕点大师，Carmen Vecchione，Avellino Dolciarte 糕点店的主厨和赞助人，前卫糕点店 Salvatore De Riso，电视观众所熟知的名字 Vincenzo Tiri 在意大利和国外的众多比赛中获胜，是 Tesseri 糕点学校的老师。
该项目将于 17 月 XNUMX 日在帕尔马的美食中心展示并非巧合，这是一个“致力于在卓越农业食品文化背景下进行创新和实验的开放实验室”。 在选定的意大利制造食品城市，联合国教科文组织美食创意城市，学院将永久设在联合国教科文组织大楼内。
届时，学院将向糕点师、面包师和比萨饼师介绍严格的酸面团纪律和获取酸面团的规则。 还将提供有关即将开展的活动的信息。
在学院诞生之前进行了漫长的筹备工作，组织者在众议院举行了多次会议，以制定保护 Panettone 免受仿冒和假冒的法规。
该学院的承诺是让供应链中的所有参与者参与进来：不仅是面包店和糕点公司和发酵大师，还包括那些生产使优质意大利潘妮托妮独一无二的原材料的人，以培训新一代糕点师和面包师他们培养了酸面团文化（“这代表了我们美食文明的起源——加蒂补充道——它从未随着时间的推移而改变。因为每个人都有自己的工作方法，但酸面团就是酸面团句号。我们收到了它作为礼物我们必须将它传递给我们之后的人”。 第一个也是最紧迫的目标是 PDO 识别。
只有这样，就像那不勒斯披萨一样，才能保证意大利产品，尤其是意大利节日糕点的原汁原味。
那么Panettone也可以在中国、美国、巴西或非洲生产，但意大利Panettone永远只能是意大利天然酵母制成的。
