在 25 岁那年，他出人意料地赢得了由世界大厨协会组织的 Chefs Bench 2020 世界视频大赛的一等奖，令所有人震惊。
来自世界各地的厨师出席了会议。 他赢了——这是那场令人难忘的比赛的第二大惊喜——他赢得了一道纯素菜肴，这是比赛中唯一的一道菜。
简而言之，如果他那次没有昏倒，那就没什么大不了的了。 这场聚光灯下的主角叫 Paolo Baratella。这道菜让评委们信服了？ “咸扁豆馅饼配辣梨芥末、鳄梨奶油和烤蔬菜沙拉”。
来自非常年轻的托斯卡纳厨师的蓝色闪电。
25 岁的巴拉泰拉是两兄弟中的老三，从某种意义上说，直到那一刻，他的职业生涯都相当线性。 小时候他梦想做很多事情，他练习艺术体操，我当时对我的朋友说，长大后我想成为指环王，就像尤里切奇一样。 而不是戒指，他开始做饭并进入酒店管理学校
佛罗伦萨的 Aurelio Saffi。 在他去佛罗伦萨的一些餐馆工作的课程之间，实习使他逐渐了解在厨房工作和承担责任意味着什么。 一个重要的时刻当然是我在我镇上的“Officina del Gusto”餐厅的第一份工作。 这是厨房里的第一批服务，我实际上不得不卷起袖子，用行话来说，“进军”。 是的，有很多地方可以提供服务，当您是初学者时，这可能会令人恐惧，但是当您开始看到您可以得出结论认为服务做得很好时，您会越来越相信自己正在做的事情，并且你种田的热情。
因此，在恢复酒店管理学校之前，他带着赚到的第一笔钱去伊维萨岛学习了一周，学习了人们津津乐道的伊比利亚美食。 毕业后，为他的培训留下更决定性印记的时机已经成熟，但在不确定是否能找到工作的情况下，他前往伦敦。 但由于运气偏爱大胆的人，在他开始对自己的未来有些担忧的一个月后，他获得了在欧洲最大的酒店伦敦大都会希尔顿酒店工作的机会，该酒店拥有 1059 间客房。
他生命中的重要一步。 在 Metropole 的厨房里，他是 28 名厨师组成的团队中最年轻的一个，但他全力以赴：从“commis chef”到“demi chef”，并很快成为“chef de partie”。 他负责鱼区。
他策划的当天菜肴之一非常成功：金枪鱼千层酥配帕玛森威化饼、洋蓟和海蓬子，也被称为海芦笋，因为它通常生于海岸线上，用平底锅煎。 装饰红辣椒奶油和一个菠菜，在上面装饰一个水煮鹌鹑蛋，切开时洒上蛋黄。
“对于所获得的结果和作为当天菜肴的销售量，我感到非常满意”。 但大都会也标志着他人生的一个重要转折点。 他与一位来自厨房的同事交上了朋友，这位同事向他讲述了他作为素食主义者的经历。 从专业和个人的角度来看，这引起了他的兴趣并引起了他的兴趣：“因此——他回忆说——我开始仔细阅读并告诉自己它是否真的可以成为一种平衡和可行的饮食。 几周之内，我说“好吧，就读再读，让我们把一切付诸实践”，从那天起我就成了素食主义者。
两年后，巴拉特拉去一家素食餐厅工作。 在那里，他说服自己完全去除他仍然吃的那几种动物源性产品。
“使这一变化成为可能的因素是人们意识到，即使不消费被认为对我们的福祉至关重要和不可或缺的产品，也可以生活，而实际上，如果没有这些产品，我们将获得巨大的健康和环境效益，并避免生物遭受不必要的痛苦。 此外，这种变化让我有幸了解和接触一种被高度低估但潜力无限的美食。”
在这条坚定不移的道路上，他遇到了对他的培训很重要的人，例如 Finale Ligure 的 Flavio Bardelli。 素食主厨在他看来“是美食和美酒世界的活百科全书，多亏了他，我对自己和自己的烹饪技巧有了更多的信心”。
但 Paolo Baratella 的参考厨师有两位：Simone Salvini，蔬菜烹饪界的标志，
瑜伽节讲师，Gambero Rosso，维琴察品味大学，都灵石榴学院，Alma 和 Arte del Convivio，意大利素食协会和 Umberto Veronesi 欧洲肿瘤研究所的合作者，成功作者关于蔬菜和健康美食的书籍，瓦雷泽“Vero”餐厅的老板 Davide Maffioli 获得了米其林餐叉。
在很短的时间内，尽管巴拉泰拉年纪轻轻，但他巩固了他在威尼斯的训练，并赢得了他在该领域的独立和知名地位。 在意大利餐饮峰会协会 [IDS] 中，第一个将意大利美食文化统一在一个屋檐下的全球社区涵盖了意大利素食大使在世界上的角色，当然，其中也包括纯素美食.
他可以指望有重要的顾客品尝过他的美食，例如大卫贝克姆和他的家人，或者成功的哈利波特系列小说的作者乔安妮罗琳，他们非常感谢年轻人提出的一盘美味的纯素培根蛋面主厨，还有保罗·麦卡特尼，甚至还有英国演员本尼迪克特·康伯巴奇，他因在电视剧《神探夏洛克》中饰演夏洛克·福尔摩斯，以及在《星际迷航》第十二部电影中饰演可汗而闻名。
一丝不苟，有点内向（直到他获得自信），但他理性地倾向于积极思考（“即使我周围的事情看起来或真的不顺利，否则我一个人的生活就会变得复杂”）谦逊。 事实证明，这笔嫁妆对其成长是成功的。 如今，他并不急于跳过障碍。 世界大厨协会 Chefs Bench 2020 的胜利。 这并没有改变他的生活。
他继续在 Lastra a Signa 的 Albanese Labardi 农场旅游公司工作，沉浸在托斯卡纳的乡村中，可以欣赏到佛罗伦萨和周围基安蒂山的美景。 这家专门从事有机农业的公司拥有 7 公顷的橄榄园、蔬菜和水果葡萄园。 它是我的素食主义者。
Baratella 知道，在传统美食文化的质量水平上肯定纯素美食是一项艰巨的任务。 但在 25 岁时，他也知道他有时间证明并使他的菜肴不仅具有美食品质，而且在当前的想象中得到发展。 这就是为什么他研究、保持联系并与来自世界各地的同事交流信息、进行实验，他意识到时间对他有利，尤其是在大流行迫使我们更加关注我们为世界带来的东西之后表。
作为一名厨师，他说：“我更喜欢我所在地区的美食，但毫无疑问，我是一个实验性的全球美食爱好者，尊重每一个生物，产品的季节性和可用性，同时又不忘记种植它们的人”。
作为一名纯素厨师，他根据自己的直觉和想象力做饭，注重细节，“总是提供尽可能少加工产品的菜肴，以保持和增强风味，而不损害食物的好处” . 这也意味着 Baratelli 在可能的情况下倾向于“跳出预先制定的方案，因此几乎总是提供对菜肴的重新诠释，有时结合来自不同文化的成分”。
在实践中，佛罗伦萨的传统食谱“Gnudi alla fiorentina”就是这样在完全蔬菜版本中重新制作的。 “向佛罗伦萨的美食和美酒传统致敬。 考虑到我在 XNUMX 月准备这道菜的时期，我使用了甜菜根等时令食材作为 gnudi 的酱汁，而不是经典的黄油和鼠尾草或番茄酱”。
我们怎么能不提到让他享誉国际的菜品，即胜利的“咸扁豆馅饼配辣梨莫斯塔达、烤蔬菜沙拉、甜菜根鞑靼和萝卜生牛肉片配鳄梨奶油”。 他说，这道菜 100% 代表了我，因为我主要使用我花园和我嫂子农舍的时令食材。 我觉得有必要报复我几年前向伦敦的一位客户提出的类似准备工作的失败”。 简单的话语并不像人们所期望的那样带有胜利主义色彩。
在这里，他的性格的另一个特征缺失了，那就是坚韧。 Baratella 有足够的余地，并将充分利用它，以便在不久的将来，纯素美食的概念与意大利闻名于世的美食并无二致。
