在意大利这是一个教条： 圣诞节 你吃 节日糕点！ 早餐时，餐后或点心，配茶，配起泡酒，作为礼物送来，我们吃得几乎消化不良。 到目前为止，意大利节日糕点继续征服越来越多的公众，不仅在意大利而且在国外。 即使在这个 2022 年圣诞节，我们的餐桌上也不会缺少它，作为假期的甜蜜象征，但最重要的是，它是高级意大利糕点师的最大体现。 但是什么是 2022 年最佳工匠潘妮托妮？
直到几年前，工匠意大利节日糕点还是一种小众产品，绝大多数意大利人只购买工业产品。 然后繁荣，甚至打破了教条 季节性 （现在我们在所有酱汁和所有时期都有意大利节日糕点）。 从北到南，越来越多的厨师（包括星级厨师）、餐厅和冰淇淋店被感染 Panettone-mania. 有些专注于原材料或传统，有些则专注于 包装，谁拥有令人难以置信的品味范围，是最具创意的想法。 关键字是： 多样化.
经过数小时的工作，手工制作的意大利节日糕点完美融合了酸面团、面粉、黄油、葡萄干和蜜饯的风味和香气。 它们的范围从经典的米兰风格到最奢华的诠释，有些价格惊人。 例如 最昂贵的 它绝对是意大利菜，由糕点店 del 制作 Dario Hartvig 的 Borgo a Carmagnola 对于一个富有的印度人来说：事实上，意大利节日糕点上覆盖着 22 克拉的金箔供食用，并饰有一个巨型钻石手链。 重量为 5 公斤，金色的潘妮托妮很划算 500万欧元. 纯粹的疯狂。
回到每个人或多或少都可以访问的数字，我们如何才能兼顾所有这些多样性？
2022 年圣诞节：10 种最好的工匠意大利节日糕点
活体
De Vivo 的 panettone 是另一个保证。 它看起来像自制的奶油蛋卷，非常黄油味，甚至还带有烤面包和柚子的味道。 但Pancioccolato是De Vivo工匠panettone中最经典的口味之一，绝对“确定”。 价格：36/40 欧元。
Pepe (佩佩)
Pepe 糕点店的 Panettone 装在历史悠久的绿色盒子里，是另一种绝不会让人失望的发酵产品。 它有一个饼干色的、漂亮的膨胀的圆形圆顶，没有糖衣。 里面的特点是金黄色的面包屑，大而均匀的气泡，富含澳大利亚5冠葡萄干和蜜饯。 香气浓郁的甜品：不仅有橙子和柚子的香气，还有橘子和柠檬的香气，伴随着香草豆粉的味道。 质地呈黄油状但不粘腻。 价格：38 欧元。 也尝尝那个 榛子和咖啡.
贝杜西
Francesco Bedussi 是 1987 年的酵母制造商，也是家族企业的糕点师，他的甜点在排行榜上占有一席之地，这要归功于轻微分解的糖衣、稠度和柑橘类水果。 每款 300 件的限量版恰恰体现了新颖性：梨和巧克力以及巧克力和覆盆子的“Cuore Rossonero”。 价格？ “fluo”包装 45 欧元 - “drum”包装 50 欧元。
奥利维耶里 1882
另一家常青树是 1882 年成立的 Olivieri 糕点店。它的意大利节日糕点是两次发酵的结果，每次发酵超过 48 小时，这意味着加工时间超过 4 天； 仅采用最优质的原料，使用活酵母制成，并手工填充澳大利亚 5 冠葡萄干和蜜饯橙皮。 它的内部柔软，呈浅金色，略微湿润，带有浓郁的法国黄油香味和来自马达加斯加的波旁香草的宜人芳香黑点。 价格：39 欧元。
恰科
来自帕尔马实验室的Stefano Guizzetti——Ciacco指导下的冰淇淋大师——近年来也致力于大发酵产品的生产，取得了优异的成绩。 他为 2022 年圣诞节创作的是“苦味”Panettone，这是一种以香草、根茎和蓝莓为基础的发酵产品，口感松脆，略带甜味。 主角是大黄、龙胆和金鸡纳的浸液，与更传统的糖和黄油口味完美平衡。 不乏经典的 Guizzetti 口味，从 Panettone Milano 到 Panettone Raspberry and Pistachio。 价格 38 欧元。
塔比亚诺
Claudio Gatti 是 Accademia del Lievito Madre 的主席，他是 Tabiano 糕点店的经典意大利节日糕点的签名，他是这家店的老板。 它的旗舰产品是“Sweet Focaccia”，这是一种类似于意大利节日糕点的发酵产品，全年提供最原始的变化。 在圣诞节，他的意式薄饼变成了真正的意大利节日糕点：不加糖衣的发酵产品的首选原料。 焦糖色的圆顶出现在一个轮廓分明的饼干色斜坡上。 表面覆盖着葡萄干和蜜饯。 切开后，它呈现出柔软的黄油状面包屑和橙子、雪松和香草的香气，以和谐的整体呈现在味蕾上。 价格：35 欧元。
Walter Musco 糕点店 – Bompiani
本榜单中最漂亮的糖杏仁帽，即使糖霜不多，也是沃尔特·穆斯科 (Walter Musco) 的帽子。 Bompiani 糕点店的意大利节日糕点也因其结构和发展而引人注目。 足以将自己置于最好的罗马潘妮托妮之列。 价格：38 欧元。
曼弗雷迪之家
带有大胆黄油味的经典中音。 罗马人的固定约会是糕点师 Giorgia Proia 的 Casa Manfredi 发酵产品。 但今年有一些新东西，黄油变了：来自 Lescure Aop 的法国黄油，质量最高。 引入的另一项新颖之处在于设计包装：木头，超级限量版，它是与历史悠久的公司 Grattoni 1892 合作创建的。但还有一个由插画家 Susanna Gentili 设计的新包装。 您可以选择四种版本的意大利节日糕点：Panettone Romanese（传统的米兰式，但“罗马制造”）、Panettone Tout Chocolat、巧克力和焦糖巧克力、Panettone Marron Glacé 和 Panettone Apricot and Hazelnut。 Dulcis in fundo，还有与Santo Palato 的主厨Sarah Cicolini 一起制作的“特别panettone”。 它被称为 Fichissimo，里面装满了 Agrimontana 蜜饯白无花果、Agrimontana 蜜饯柑橘、核桃和肉桂釉。 价格 40 欧元。
Torre del Greco 的 Sorrentino 糕点店
经典的、杏仁的、欢乐的或塞满开心果、巧克力、维苏威杏子、柠檬酒和黑樱桃的：来自那不勒斯省托雷德尔格雷科的 La Torre 糕点店的意大利节日糕点都是阿尔贝托索伦蒂诺和他的疯狂关注的证据son Francesco 严格的手工生产，基于高质量的原材料，全部 100% 天然，基于伟大的坎帕尼亚糖果传统，忠实于领土文化，如其馅料所证明的那样。 已经不规则但不是太明显的意大利节日糕点的蜂窝化保证了面团的平衡，保持了高品质手工意大利节日糕点典型的适当湿度，以及容易滑落的面包屑，从而展示了极好的面筋网。 漫长的发酵和制造过程保证了柔软、清淡、芬芳，最重要的是高度易消化的工匠意大利节日糕点。 价格 33 欧元
伟大的罗马咖啡馆
在 Avellino 省，Raffaele 和 Gianfranco Romano 全年供应意大利节日糕点。 旗舰当然是万神殿：从雄伟而朴素的圆顶，完全覆盖着杏仁釉和浮夸。 采用首选原料制成。 由于在挤奶后 24 小时内搅拌的离心奶油黄油，活面团母酵母形成了柔软而芬芳的结构。 柑橘类水果由一家小型工匠公司蜜饯调味，佐以 6 冠葡萄干，并以朗姆酒浴点缀。 在口感上，它在和谐平衡的整体中释放出所有风味。 价格：33 欧元。
售货亭
为了结束 2022 年最佳工匠意大利节日糕点的排名，还有 Francesco Ballico，它以其香水和极佳的弹性而脱颖而出。 “黄油”非常好。 价格：38欧元
来自大厨的 2022 年最佳工匠意大利节日糕点
2022 年不乏设计师潘妮托妮。 其中很多 限量版，采用未来不会被复制的著名礼品包装或食谱制成。 不讨论经典，而 millefrutti 贪婪地前进：
- 有厨师的工作 尼科·罗米蒂，保存在一个优雅的红色盒子里：来自卡萨多纳葡萄园的葡萄发酵的酸面团、有机软质小麦粉、有机蛋黄、有机种植的波旁香草豆荚、鲜奶油黄油、柑橘蜂蜜、葡萄干和手工挑选的蜜饯有机橙子剥。
- 安东尼诺·卡纳瓦克修罗（Antonino Cannavacciuolo） 用一系列手工制作的意大利节日糕点来庆祝他作为三星级厨师的第一个圣诞节。 经典，包括柠檬酒、开心果、gianduja、巧克力和咖啡、梨和巧克力、纯素巧克力，然后是 Melannurca IGP 特别版。
- Massimiliano Alajmo 每次都能令人惊叹。 今年的新奇事物是黄油意大利节日糕点配藏红花和甘草粉。 然后是 Arlecchino all'extravergine 配橙子和柚子，经典的 Pan d'Oro，Moro di Venezia 配莫雷罗樱桃和巧克力，Marrakech 配榛子果仁糖，更多樱桃，咖啡和 sac-à-poche 中的 Crema Favola。
- 三星级的潘妮托妮是签名的那个 毛罗·乌利亚西 和他的团队：糕点师 马蒂亚斯·卡萨比安卡 和他的第二个 亚历山大布里加蒂. 有两种版本：经典的蜜饯橙子和佛手柑，巧克力版本的榛子和橙皮（直接来自西西里岛），还有特别的蜜饯 Ascoli 橄榄、巧克力、Cantiano 黑樱桃和糖蜜糖霜。
- 同样为了这个圣诞节，发酵产品 家庭 CEREA. 美味的杏子和 Picolit panettone 今年再次回归，限量生产，仅在 XNUMX 月有售。 但也有经典款和巧克力款。
- 大厨的手工Panettone更丰盛 Cracco，搭配小雪花水晶装饰，标志性的施华洛世奇饰品。 为了完成限量版，一个八角形的盒子，其设计结合了施华洛世奇“Cracco in Galleria”的标志性装饰，选择了金色和勃艮第色调。
- 诞生于多次世界冠军和屡获殊荣的糕点师之间的出色合作 罗伯特·里纳尔迪尼 和多星级厨师 恩里科·巴托里尼 （12 家餐厅，XNUMX 颗米其林星）“PanVita”意大利节日糕点。 一种由橙子和接骨木花香味的意大利节日糕点、开心果块和蜜饯橙皮制成的甜点，配以精致的酱汁——在一个单独的罐子里——马萨拉扎巴廖内，所有这些都伴随着在品尝切片时添加的馅料.
但这还不是全部，还有其他 2022 年圣诞节明星工匠潘妮托妮值得一提，例如 Ciccio 苏丹 或特别版 赛勒斯·斯卡马德拉 在合作与 马泰奥·多尔塞马斯科洛.
超市最好的 2022 工匠意大利节日糕点
随着通胀的飙升，发酵产品的价格也在飙升。 对于那些不想放弃标志性的圣诞蛋糕的人来说，超市货架上也能找到优质的意大利节日糕点。 Altroconsumo 有助于此排名。 消费者保护协会首先证实这些产品符合 2005 年法令规定的规定：意大利节日糕点必须用至少 16% 的黄油（不含其他脂肪）、天然酵母和至少 20% 的蜜饯和葡萄干制成。 其中最好的显然是历史悠久的米兰品牌 韦尔加尼 除了发酵糕点产品外，该公司多年来一直为大型零售商提供自己的产品线（每包平均价格 14,90 欧元）。 其次是潘妮托妮 埃塞伦加的恩宠, 以每包 4,99 欧元的价格赢得了最佳性价比的称号。 然后是米兰潘妮托妮 三个玛丽，每包平均价格为 12,89 欧元。 相反，他们留在外面 巴洛克, 帕卢亚人, 缅那州, 莫塔 e Melegatti，因为它们还没有达到足够的程度，因为据品尝过它们的人说，味道和香气并不具有特色。
Panettone 还是 Pandoro？ 永恒的战斗
每年都有同样的故事： panettone还是pandoro？ panettone 富含蜜饯和葡萄干，而 pandoro 则是柔软的星星形状，撒上糖粉。 即使在这里，选择也是多种多样的。 2022 年圣诞节的新奇之处在于签名的潘多罗 Chiara Ferragni，又名粉红圣诞节。 这位有影响力的人在市场上推出了他的 pandoro with Balocco：成本在 9 到 10 欧元之间，收益将捐给都灵的 Regina Margherita 医院。
