随着秋天的到来，圣诞节的气氛已经弥漫，人们已经想到了潘妮托妮，即使现在这种甜点已经从新年假期开始清关，以延长全年的消费时间。
比赛由国际糕点、冰淇淋和巧克力联合会 FIPGC 开幕，该联合会获得外交部认可，用于在世界范围内推广我们的糕点艺术和意大利制造，宣布 Panettone 世界锦标赛“最佳 Panettone世界”。
300 名参赛者参加了比赛，评审团由 10 位世界冠军组成：2004 年世界糕点冠军乌迪内 Pasticceria 总裁 Roberto Lestani，2017 年世界冠军托雷德尔格雷科 Pasticceria Generoso 的 Matteo Cutolo，Francesco Luni、Paduan、2020 年冠军、Dulce di Casarano (LE) 糕点店的 Enrico Casarano、2017 年冠军、Claudia Mosca、Paolo Molinari、Gianluca Cecere、Luca Borgioli、Pasquale Pesce 和 Ruggiero Carli。
四个类别的获奖者（经典 - 创新 - 装饰 - 无麸质）。 在 Palazzo Rospigliosi 会议中心举行的活动中宣布。
Fabio Albanesi 在“经典”类别中获得了世界上最好的意大利节日糕点，他是位于 Fiano Romano (RM) 的 Via Tiberina 的 Pregiata Forneria Albanesi 的老板。 他这样评价自己：“罗马诺，1966 年出生，在 4 个孩子中排行老二。 我第一次把手放在面团里是在七岁的时候，当时我从学校跑到附近的一家面包店工作。 由于经济形势不稳定，我这样做是为了帮忙做家务。 我知道面包对我来说不仅仅是工作的产物，而是一种艺术形式”。 时代证明他是对的。
从某种意义上说，他的意大利节日糕点是他在发酵产品领域的长期研究经验的总结，也是“爱——他热衷于具体说明——指导了我一生的爱”。 事实上，多年来对自发发酵的研究结果使评委们信服。 具体来说，他的母酵母是在对新鲜牛奶中酵母的最后“三倍”进行长期实验以“释放其所有酸度，在面团中获得最大发酵度”后诞生的。 我们将曾多次获奖的高端意大利黄油，转化为鸭黄油，得到黄油浓缩液。 然后，我们选择了一位值得信赖的养蜂人提供的有机原料蜂蜜，因为我是一名糖果商——他补充道——我不仅对橘子皮而且对整个橘子进行蜜饯，以便提取所有果肉并获得橘子的完整特性”。 最后，Albanesi 强调对成分给予了极大的关注：蜂王浆和鲜奶油，新鲜鸡蛋的蛋黄严格自由放养，不含抗生素饲料。 难怪此时给意大利节日糕点起的名字是 Oro Lievitato”，这是一个注册商标，其奉献精神至今仍讲述着他一生的故事：“献给“Bianca”和“Vincenzo”，第一个是我的母亲，她始终相信在我看来，第二个是我岳父的名字，他对我来说就像父亲一样”。
“装饰意大利糕点”部分的奖项授予了来自佩鲁贾的年轻蛋糕设计师 Flavia Garreffa。
Luca Porretto 凭借一款灵感源自 trifle 的红心糕点赢得了“创新潘妮托妮”部分。 自 2005 年起担任糕点师，在获得会计文凭后，他决定投身于家族企业，他对蛋糕产生了极大的热情，尤其是对更具创意和特殊效果的布景蛋糕。 在他的作品中，有一个 2,80 米的风景蛋糕，由上部的三个水族箱和中央的火堆组成，从而使顶部的五层楼看起来似乎是悬空的，仅由为 Gran Galà 创造的火堆支撑来自 Terracina 的 del Cake Design 和全年创新的 Panettone Matryoshka，获得了 2017 年 Panettone 国王荣誉奖。
最后，“无麸质”部分的最佳意大利节日糕点奖由 Paolo Molinari 亲自颁发给 Sacromonte Srl 公司，他是一位糕点师，多年来一直将他的产品出口到日本。
高级糕点艺术近年来有了显着的发展，引起了新一代的关注，国际糕点、冰淇淋、巧克力联合会也将专业领域内的传播和认知活动作为其重点该部门的学校。
这些挑战考验了糕点师的技能、协调性、技术和想象力，评审团根据整个加工流程（从制作到完成）发布自己的评估。
