恐怖，一则新闻震动了餐厅界和意大利美食的纯粹主义者。 在权威的页面上 “纽约时报” 一个出来了 番茄carbonara食谱. 意大利美食界最著名的菜肴之一，出现在美国报纸的版面上，面向美食家读者，并致力于提供烹饪建议，例如 “烟熏番茄培根蛋面”，或烟熏番茄培根蛋面。 这还不够，美国报纸发明的版本使用番茄和 培根而不是培根 而 Pecorino Romano 被 Parmesan 取代 美国制造的 Parmigiano Reggiano 和 Grana Padano 的劣质仿品。
我们完全符合道德食品伪造意大利制造的象征，但也有形地伪造了我们的食品和葡萄酒遗产。 一项在世界范围内被仿制品和假冒品亵渎的遗产 Coldiretti 估计总损失为 100 亿欧元， 与美国放在首位。
Carbonara - 添加 Coldiretti - 图 国外最伤痕累累的意大利食谱之一 例如，习惯使用不含佩克立诺干酪的奶油来改变它。 但在最“被背叛”的特色菜中，还有典型的卡普雷塞奶酪配工业奶酪而不是水牛马苏里拉奶酪或菲奥迪拉特奶酪，而有些意大利面配香蒜酱，建议用杏仁、核桃或开心果代替松子，并配以普通奶酪取代了一直存在的 Parmigiano Reggiano 和 pecorino romano。
关于carbonara中西红柿的成分，美国报纸承认“它们在carbonara中不是传统的，但它们给这道菜带来了美妙的味道”。 另一方面，对于奶油酱的制备，他建议在用热意大利面调味生鸡蛋时制作，避免直接加热，以免鸡蛋凝固。 E'指出程序可能很复杂，但使用的方法是万无一失的。 特别推荐在打散的鸡蛋中加入少许煮意大利面的热水，将调好的鸡蛋混合物加入意大利面中，用力搅拌，即可得到顺滑有光泽的酱汁。
这显然让美食家不寒而栗，即使没有历史，Carbonara 仍然具有全意大利的典型性。
根据一个完全阿布鲁佐的假设，这道菜可能是由拉奎拉地区的烧炭工（罗马方言中的 carbonari）“发明”的，他们使用容易找到和保存的原料制作这道菜。 事实上，为了制作木炭，需要长期监督木炭坑，因此随身携带必要的用品很重要。
在这种情况下，Carbonara 将是起源于阿布鲁佐的名为 cacio e ova（Cace e Ove，阿布鲁佐方言）的菜肴的演变，Carbonari 过去常常在前一天通过将它放在他们的“tascapane”中来准备并且他们吃了用他们的手。
胡椒已被大量用于培根、脂肪或猪油的保存，用于代替油，这对木炭燃烧器来说太贵了。
更有可能的是，最受认可的假设是指更近的时期，这道菜的发明起源于拉齐奥。 当然，在 Ada Boni 于 1930 年出版的经典罗马烹饪手册中没有提到 carbonara。反之亦然，它可以追溯到 1944 年罗马解放后不久，当时盟军带来的培根出现在罗马市场上。
根据这篇论文，在第二次世界大战期间，抵达意大利的美国士兵将他们最熟悉的食材结合起来准备食物，即鸡蛋粉和培根，他们用它们来调味意大利面。 酒馆和餐馆的厨师此时有了点菜和校准食材的想法，最重要的是用培根或 guanciale（这里有两种思想流派）代替培根和佩科里诺干酪，在一个将发展和发展的食谱中以后出名。
但是，即使美国人可以吹嘘 Carbonara 的诞生有一些优点，但这并不能授权他们用番茄毁容它，而且是熏制的。
