国际科学界一致认为， 童年时期的健康饮食 它对儿童的成长和健康至关重要，对于养成影响成年男子健康的健康饮食习惯也必不可少。 不幸的是，这发生在最近几十年 肥胖和疾病流行率迅速增加 与之相关的是，这种现象也以令人担忧的方式涉及发育年龄： 在意大利 学龄儿童肥胖患病率的数值 是欧洲最高的 地区间差异很大，意大利北部的百分比较低，意大利南部的百分比较高。 Istituto Superiore di Sanità 的国家监测系统 OKkio alla Salute 提供的数据表明，在意大利大约 30% 的学龄儿童超重或肥胖. 这一百分比在南部增长，在坎帕尼亚达到 44%，在北部地区下降。
在归因于这种现象的原因中， 童年时期对地中海饮食的依从性差 是近年来研究最多的课题之一。 地中海饮食中典型的植物性食物的消费正在减少； 相反，动物源性产品的数量正在增加，尤其是在南欧国家。 OKkio alla Salute 还强调了对在发育年龄观察到的植物性食品消费量低的关键问题的确认。 2016 年调查的结果涉及来自意大利所有地区的 48.946 名儿童样本。 20%的父母我说是自己的 儿童不会每天食用水果和/或蔬菜。
在这种情况下，家庭扮演着重要角色，事实上，有大量研究证实了家庭核心共享的饮食习惯如何影响孩子的选择。 观察和模仿的过程 学习理论 社会的 阿尔伯特·班杜拉 (Albert Bandura) 提出，认为学习不仅涉及与物体的直接接触，而且还通过间接经验发生，这些间接经验是通过对他人的观察而发展起来的。 由此，我们了解家庭中食品种类繁多和准备方式的多样性如何有助于克服某些食物（尤其是水果和蔬菜）的消费障碍。 这并不总是发生，虽然， 有些父母做单调的喂养 食用范围狭窄的食物，这样做会限制孩子接触新口味，有时父母会采取错误的策略，例如强迫他们吃某些食物或承诺奖励，这可能会产生与希望相反的效果。
但那该怎么办？ 良好的饮食习惯，例如吃早餐、摄入足够的零食和进行体育锻炼，无疑是预防进食障碍和提高儿童学业成绩的有效手段。
意大利人类营养学会 (SINU) 和意大利食品科学学会 (SISA) 制作的一份关于早餐的文件报告说：“今天的科学证据一致促进和支持均衡早餐的概念，无论是 从小就有规律的习惯 并且即使在青春期仍然如此，有利于良好的营养和健康状况的发展以及多年来的维持。 此外，正如大量关于早餐和学校认知表现的研究所证明的那样，吃早餐的孩子 有更强的专注力， 他们比不注意的同龄人更注意、更警惕，他们在学校的表现也更好，成绩也更高。
然而，尽管早餐是主食之一，但学龄儿童经常不吃早餐。 OKkio alla Salute 调查显示， 9% 的 6 岁和 10 岁意大利儿童不吃早餐 和 31% 的人早餐吃得不够， 即碳水化合物和蛋白质的不平衡。 此外，该研究还强调，母亲受教育程度低与不吃早餐的孩子比例较高有关，并补充说，与某些南部地区相比，意大利北部地区经常吃早餐的孩子比例更高。 今天，科学研究告诉我们，不吃早餐不仅有可能无法满足日常营养需求，而且会让孩子在早上剩下的时间里感到更饥饿。 这种机制通常会导致摄入能量密度较高的食物，从而导致体重增加。
确定了早餐的好处后，自然而然出现的问题是：推荐哪种早餐？
早餐共享文件 (SINU-SISA) 的作者建议 早餐必须通过偏爱富含低血糖指数和纤维的碳水化合物的食物来平衡事实上，早餐吃全麦食品的儿童不仅维生素和矿物质供应更好，钠摄入量更低，而且与不吃全麦食品的同龄人相比，他们的体重往往更正常。 众所周知，纤维的摄入伴随着更大的饱腹感，避免或减少了白天大量零食的摄入。 相反，由于对血糖和胰岛素分泌的刺激作用，习惯性食用高血糖指数的食物会增加代谢综合征的风险。
在意大利传统中，早餐最常吃的食物是谷物、牛奶及其衍生物和水果。 由于纤维、维生素和矿物盐含量较高，全麦面包和全麦谷物一般优于精制面包和谷物。 牛奶或酸奶（后者更喜欢天然的，并确保不含添加糖）是富含必需营养素的食物，可显着满足生命各个阶段，尤其是发育年龄阶段的能量需求以及常量和微量营养素。 为了提供更有活力的早餐并满足那些喜欢咸味早餐的人，甚至可以考虑奶酪和黄油等牛奶衍生物，前提是要考虑到它们的高能量以及它们在饱和脂肪和盐中的作用。 早餐吃水果对于年轻人群的低消费和提供重要的营养物质如水、维生素和生物活性成分都是可取的。 单独讨论果汁 除了不含整个水果的纤维量外，通常还有 与水果花蜜混淆 其中，除了混合果肉或果汁外，还含有水，可能还含有糖或其他甜味剂、增稠剂、酸化剂和调味剂等添加剂。 如果您选择这种选择，则更喜欢那些不含防腐剂、甜味剂或调味剂的 100% 水果。 最后，我们绝不能妖魔化早餐时食用的其他食物，如馅饼、点心、酵母、鸡蛋和腌肉，它们偶尔可以通过增加早餐的多样性来补充营养。
总之，早餐作用的重要性不仅仅在于 发育年龄的好处，也适用于成年期可以获得的好处， 它们代表了进行这种饮食习惯的正当理由。 甜的或咸的，只要它是平衡的, 早餐是一天中最基本的一餐，因为它能够调节重要的饥饿和饱腹感控制机制，进而影响一天中的其他膳食，从而也有助于抵消儿童的超重和肥胖。
