在一个越来越多地谈论可持续性的世界里，即使是那些参与营养的人也被要求处理这个日益紧迫的问题。 在食品行业，与其他领域相比，可持续发展与我们每个人或多或少不自觉地做出的日常选择密切相关。 而这不仅仅是我们买的食物的产地、栽培技术、包装等问题； 而是事实 通过我们食用的食物，我们有可能将我们的身体推向健康状态 或者让它无情地滑向疾病状态。
其实并不是所有人都知道 面对越来越长的预期寿命 出生时 不符合健康状况下同样长的预期寿命. 换句话说，统计数据告诉我们，在欧洲，人们在生命的最后四分之一时间里都患有某种慢性病，这是决定卫生系统巨大成本的一个因素。
尽一切努力尽可能长久地保持自己的健康与可持续发展的概念密切相关，这也是我们对周围社会的责任，因为保持自己的健康可以避免将护理负担加在社区身上，这将被需要。 我们能做到的唯一方法就是通过 采用健康的生活方式，至少包括三个主要方面：一个方面 饲料 （我怎么吃），看 发动机 （我做了哪些和多少身体活动）和一个方面 社会的，或者更确切地说，我设法编织的人际关系的强度和丰富性。
在食品中，预防多种慢性病
今天，营养科学已经证明，健康的饮食不仅仅是数量问题，像几十年前那样干巴巴地计算卡路里，而且还是质量问题： 我们食用的食物对预防多种慢性和退行性疾病有重大贡献 来了quelle 心脏血管 并且可以帮助降低神经退行性疾病和某些类型的疾病的风险 癌症.
除了经典且始终适用的健康饮食指南外，某些食物还具有优势，这要归功于对人体健康具有保护作用的特定物质的天然含量。 这 保健品， 主要由植物性食物产生的分子，对植物本身的健康有功能， 赋予对感染、寄生虫或特定和不利环境条件的抵抗力，但一旦以食物的形式摄入，它们也会在人体中发挥积极作用。
发生这种情况的机制非常令人着迷，尽管这些营养食品中的许多也可以作为抗氧化剂，但它们的主要作用是不同的： 事实上，它们通过调节我们细胞的反应来发挥作用，从而使它们更能抵抗压力， 由于特定基因表达的激活，更好地保护自己的训练。
食用不同颜色的蔬菜很重要
这些概念在科学领域已为人所知多年，但仍难以向公众传达，尽管世界卫生组织和卫生部等机构和组织一再呼吁关注消费需求以不同颜色为特征的蔬菜。 事实上，颜色组包含蔬菜，它们通常彼此非常不同，但通过包含相同类别的营养化合物而结合在一起。
紫罗兰是蓝莓和黑莓的特征，也是无花果或茄子的特征，代表花青素类，特别研究其在以下水平的保护作用 血管微循环.
Il 红色 相反，它是典型的西瓜和西红柿，研究了它们的番茄红素含量，这是一种特殊的类胡萝卜素，以对某些疾病的预防作用而闻名 癌症的形式.
Il 黄色/橙色 南瓜、杏子、胡萝卜和甜瓜中含有维生素原类胡萝卜素、维生素 A 的前体并参与 防止紫外线.
Il 白 是大蒜、洋葱和韭菜的颜色，其中含有烯丙基硫化物，具有一定的抑菌作用并能够减少 血压.
最后但同样重要的是， 绿色，它结合了多种蔬菜，例如含有硫代葡萄糖苷的卷心菜和西兰花，这些化合物一旦被我们的身体转化，就会保护 心血管和神经元水平。
鉴于每类化合物作用的特殊性，每天有必要从每种颜色组中摄取一定量的蔬菜： 每天共5份（约400克）不同颜色的，最好是新鲜生的。
很明显，这不足以确保健康的生活，但这肯定是重要的一步，让人们更加了解我们所吃的食物可能有助于降低患上某些慢性病的风险，这些慢性病会影响部分地区世界人口。
