新的素食糕点：主厨 Maurizio De Pasquale 的罗勒和辣椒馅饼

主厨 Maurizio De Pasquale 指出了一种新的糕点概念，通过用替代成分代替糖和脂肪，将风味和健康结合起来

曾经看起来像是一些致力于自然平衡的诗意环保主义爱好者的运动现在已经成为人类必须紧急和认真应对的真正紧急情况。事实上，世界各国近期面临的根本问题之一是 使粮食资源的供应适应世界人口增长的需要. 粮农组织的数据提供了一幅令人沮丧的问题图景：只有 20-22% 的人口吃得充足或健康且充足，平均有 28-30% 的人吃饱，约 50% 的人遭受饥饿并遭受周期性饥荒。

不够：每年， 为人类消费而生产的所有食物中有三分之一被浪费了. 这种现象主要发生在富裕国家，那里有很大一部分仍然很好的食物被消费者直接浪费掉了。但在从农业生产到食品加工、销售和保存的整个食品生产过程中，还有很大一部分食物被浪费了。

问题 它不仅是数量而且是质量 你吃的东西。那里 福利社会 似乎有意 只满足于蛋白质和血糖过剩 一个人的食物，都会损害身体长期生存所必需的内部平衡。证明这一点的是近几十年来记录的代谢疾病的巨大扩散。据《柳叶刀》医学杂志报道的数据，108 年至 422 年间，全球成年患者从 1980 亿增加到 2014 亿。国际糖尿病联合会 (IDF) 的最新报告估计， 2019 年，糖尿病影响了 463 亿年龄在 20 至 79 岁之间的人 （男性略多于女性）。并行是相关的 肥胖数字也增加了。 根据 Osservasalute 的报告 超过三分之一的意大利成年人 (35,3%) 超重， 十分之一的人肥胖（9,8%）；总体而言，年龄≥45,1 岁的受试者中有 18% 超重。

Maurizio De Pasquale 从营养文化的角度出发，首先对待食物的糕点师 将其应用于味觉上令人愉悦和满足的效果，食物资源和正确健康的营养问题，他毕生致力于研究，这使他成为当今国内和国际上需要的商业发展专家在食品和金融科技领域，以及食品业务咨询。

经济金融提取，De Pasquale， 糕点和面包师， 他特别在科学和实践层面专注于无麸质/健康食品和食品不耐受、发酵活动（发酵和大型发酵产品），以及自发发酵活动的具体研究和应用。最后特别进行 植物成分在糖果中的应用研究与研究。 简而言之，这是该主题的真正权威。

“人、社会和地球之间的联系——他说——在未来几年也将通过食物的生产和使用方式得到加强。例如，今天我们谈论的是食品行业的可持续性和循环性”。

创意、优雅和严谨是 De Pasquale 在糕点店必须以始终关注健康的眼光相互融合的概念。 “那里 糕点店——厨师观察——今天他正在重复厨房里已经发生的事情，用更少的盐、更少的糖、更少的脂肪工作 并减去所有那些掩盖过去真实味道的技巧。在糕点店，做减法并不容易。它需要学习和不断的试验”。

De Pasquale 邀请您做的是，不仅将水果和蔬菜用作装饰，而且将其作为真正的原料，以最佳和健康的方式替代糖和脂肪。 “甜食的构造必须是和谐、运动、比例、结构和质地。只有将所有这些概念结合起来，才能从优质糖果中脱颖而出。别忘了，糕点也是化学和物理，个人哲学的一点点使甜点独一无二。也就是说，如果我们认为配料是使糕点发挥作用的基质，那么我们糕点师就必须越来越多地推动替代配料的使用并发挥其个人潜力. 除其他事项外消除在味道方面覆盖的动物源性成分使我们有机会更密切地感知芳香方面 自然本身。

我们在主厨为 Mondo Food 读者提供的“Fruttata”食谱中发现了所有这一切，通过水果、香草和通常仅用于烹饪领域的香料的组合，提供了一种不同的感官体验。