葡萄品种众多，可供人类消费的葡萄品种大约有十种，主要属于两个品种，欧洲原产的 Vitis Vinifera 和属于美洲葡萄树的 Vitis Labrusca。
在意大利，以食用为目的种植的葡萄品种，即所谓的鲜食葡萄，白葡萄主要有Italia、Vittoria和Regina品种，红葡萄主要有Moscato d'Amburgo、Red Globe和Rosada。 从营养的角度来看，与所有水果一样，鲜食葡萄的特点是含水量非常高，占可食用部分的 80% 以上，含糖量约为 15%（重量）。 与其他水果不同，纤维含量相对较低，约为重量的 1,5%。 从营养的角度来看，完全可以忽略不计的是脂类和蛋白质的含量。 有趣的是，成熟葡萄果肉中的糖主要是葡萄糖和果糖的单糖，这一特性使葡萄成为一种比碳水化合物含量所暗示的更甜的食物。 从能量的角度来看，葡萄提供约 61 kcal/100g 的热量，与桃、李、杏、苹果、梨或甜瓜等意大利最常食用的水果相比，葡萄是能量最丰富的水果之一.
关于鲜食葡萄中微量营养素的平均含量，应强调钠含量极低和钾含量适中。 更稀缺的是其他矿物质和维生素的存在。 如果我们指的是葡萄皮中的可食用部分，葡萄的总多酚含量也很有趣，相当于约 300 mgGAE*/100g 葡萄。
“烦人”的点也很重要
应该为葡萄籽保留一个单独的注释，通常令人讨厌的葡萄籽实际上是 omega-6 系列多不饱和脂肪酸的有趣来源。 事实上，葡萄籽油是一种精致的油，颜色浅，味道甜美，带有果香，其特点是亚油酸含量高，约67%，饱和脂肪酸含量低，约9%。 从历史上看，它的主要用途是在化妆品和化学工业中生产油漆。 尽管最近有厨师和博主提议在一些有趣的食谱中使用它，但它在厨房中的使用仍然很少。
纵观历史，人类很快就明白，也许与葡萄最好的搭配就是葡萄酒。 葡萄酒生产的见证可以追溯到非常古老的时代，并且位于美索不达米亚和远东地区。 在欧洲，葡萄酒文化与古典神话融为一体，并在基督教中达到顶峰，在基督教中葡萄酒代表基督的血。 在艺术上，引文可以说是数不胜数，其中之一就是米开朗基罗的一幅作品，西斯廷教堂的创世记中“诺亚醉酒”的场景。
从营养的角度来看，这种葡萄酒的特点是乙醇含量，这是酿酒过程中葡萄糖发酵的产物。 虽然酒精不被认为是一种营养素，但它提供了充足的能量，7kcal/g。 然而，并不是每个人都知道如何从酒的酒精含量开始计算千卡，酒的酒精含量以毫升/100毫升饮料表示。 为此，有必要考虑从酒精含量到所含克数和千卡的酒精密度。
在酿造过程中，尤其是红葡萄酒，从果渣中提取出大量酚类化合物，这些化合物会浓缩在葡萄酒中，直到达到真正显着的含量，在 1 到 5 g/L 之间。 另一种现象有助于用更多的酚类化合物丰富葡萄酒，表现为木桶中可能的通道释放更多的化合物。 葡萄酒中存在的主要酚类是儿茶素、花青素、酚酸、白藜芦醇，其中大部分约占总量的 60-70% 来自聚合多酚，如缩合单宁或原花青素，由于能够沉淀富含脯氨酸的蛋白质，例如唾液蛋白。
多酚：法国悖论，红酒对抗心血管疾病
多年来，有许多科学出版物证明了葡萄酒多酚对心血管疾病、糖尿病、代谢综合征、炎症状态和氧化应激的保护作用。 这些观察导致了被称为“法国悖论”的概念的发展，以解释法国人口的现象，正是由于红酒的消费，尽管消费量高，但心血管疾病的发病率并不高饮食中的饱和脂肪（黄油）。 在葡萄酒中的所有多酚中，一直以来最受欢迎的肯定是白藜芦醇，这种分子主要在体外和动物模型中进行的研究表明，它具有与维持血管、抗氧化、抗氧化等相关的有趣特性。老化功能。 然而，白藜芦醇在所有红酒多酚中所占比例不到 1%，因此，目前，葡萄酒多酚的有益特性归因于多酚本身及其代谢物的整体混合。
比较有争议的是乙醇的作用。 一方面，大量的科学文献认识到低剂量的乙醇与多酚在降低心血管死亡率的相对风险方面具有协同作用，另一方面，最近的研究认为这些益处不足以补偿增加的风险癌症由于乙醇消费。
一种危险的时尚，狂饮
乙醇是一种致癌物当然不是什么新鲜事，国际癌症研究机构 (IARC) 将其列入“第 1 组”，其中包括所有已知的人类致癌物质，已经很多年了，就像最近发生在加工和加工肉类。 这并不意味着，虽然一些作者提出唯一没有风险的酒精剂量是零剂量，但酒精饮料以及加工肉类应该被禁止出现在我们的餐桌上。 相对风险随着接触的增加而增加，今天的食品指南考虑在健康的饮食习惯中适度饮用酒精饮料，尽管他们不鼓励这样做，但如果证据量低，则更好。收集数据以支持的有效示例2008 年发表的 EPIC-Norfolk 前瞻性人口研究提供了少量和适度的葡萄酒或啤酒消费，其中能够延长预期寿命的健康行为包括每周饮用 1 至 14 个酒精单位的酒精饮料。
因此，迄今为止，问题的核心仍然与数量有关，很容易谈论适度消费，理解为每天摄入 1 到 2 个酒精单位（8-16 克乙醇/天**），更多以如此适度的消费进行认真的教育是困难的。 一方面，每天饮酒的人数在减少，另一方面，一天饮酒超过 6 个单位的人数（主要是年轻人）在增加，这种现象被称为暴饮暴食。酗酒，使自己面临非常严重的健康风险。
