当你说命运。 那个 XNUMX 米长的葡萄园有点被忽视，属于伊斯基亚省蒙特蒂古索山高处的家族所有，他小时候喜欢在那里玩耍，在他不知情的情况下传给了他一些他从未有过的东西当时意识到。 在那片土地上漫游并用手触摸的喜悦，对许多世纪前居住在那些地方的古代人民的遐想，他们带着牺牲和谦卑的精神肩负着装满葡萄和水果的篮子，那座非凡岛屿的气味，陆地而不是海洋，（与提比略皇帝的精湛卡普里岛完全相反），岛上野生草药的味道，大地的颜色，也有海洋的颜色，有千种色调，丰富的野性火山土造就了茂盛的自然环境，由于其特殊的地理位置，这里气候温和。
在这里，我们已经提供了意大利南部（不仅是南部）最伟大的厨师之一，米其林两星 Nino Di Costanzo 的解说钥匙 和候选人迟早会成为第三个，以及您会在他的菜肴中发现的东西。 一种那不勒斯精神带来了极端的解释严谨，一切都在谈论那不勒斯，但带有轻松和礼貌的感觉（他生性害羞，就像他不喜欢媒体曝光他的许多同事一样，他的美食代表他）以那些如此热爱自己土地的人的谦逊态度，他们从不在厨房里大声喧哗，以免扰乱必须从锅转移到盘子的和谐自然氛围。 而且厨房里的东西也必须倒入他想要的餐厅 很少的地方，20 最多 22， 因为即使是人群的嗡嗡声也会扰乱，为什么 每道菜都必须始终是关注的焦点. 就像第一次进来的顾客一样，绝对不是陌生人。 这还不是全部，因为 Nino 也想将他在厨房中追求的自然和谐传递到外面，亲自照料一条穿过美丽花园、地中海灌木丛和芳香草本的绿色小径，与石雕和土地混合在一起对于那些即将进入他的餐厅的人来说，cotta 物品想要代表当地传统的综合。 四周环绕着橄榄树和柠檬树，这是地中海的标志。 几乎 伊斯基亚世界的初步介绍 其中，尼诺以属于这片土地的自豪感而自豪，这片土地曾令薄伽丘和莫泊桑、库尔齐奥马拉巴特和巴勃罗聂鲁达、田纳西威廉姆斯和卢奇诺维斯康蒂、萨德侯爵和易卜生、杜鲁门卡波特和艾伦金斯伯格着迷。 为了完成这一切，墙上挂着一幅普钦内拉 (Pulcinella) 的大幅画作，而扬声器则在背景中播放 Pino Daniele 的音乐。 简而言之，那不勒斯无处不在，有它最近的、遥远的过去，也有它的现在。
这一切他小时候都不知道。 但他很清楚一件事：出身于渔民家庭的母亲康塞塔为他准备的菜肴非常好，而且都是新鲜的，因为他出身于农民家庭的父亲萨巴托执着于吃今天的收获，不接受第二天的收获。 简而言之，花园和鲜鱼之间的美味开始。
十一岁开始了漫长的成功旅程
但是到了残局季节。 十一岁那年，尼诺负责任地觉得是时候减轻家里的负担，像个男孩子一样去上班了 在一家比萨店。 从那里，当他长大后，他搬到了一家旅馆，在那里他们让他清洗蔬菜和鱼。 他几乎沉浸在小时候养育他的腐殖质中。 学习烹饪所有秘密的愿望越来越强烈。 到 14年他就读于一家酒店管理学校， 占据了他所有的心思，他要奋发向上，他为自己的第一个成果而骄傲，他亲眼看到妈妈做的蛋挞海绵蛋糕，他用自己的方式做出来，立马受到好评。 激情变得越来越霸道：白天他看着厨房里发生的事情，但在空闲时间他开始阅读 侯爵夫人和 Paracucchi 向他介绍优质美食。 在 Gualtiero Marchesi（一位永恒的烹饪大师和哲学家）的厨房里，他设法溜进去研究和学习高级烹饪的秘密。 然后从 Marchesi 到达 米其林两星豪华 Arnolfo 餐厅的主厨兼赞助人 Gaetano Trovato， 位于 Colle di Val d'Elsa 一座美丽的文艺复兴时期建筑内，它一直为自己保留一个角色，同时也是想要走上卓越之路的年轻人的伟大老师。 然后大跳从 Juan Marì Arzak 于 1989 年获得米其林三颗星，已确认超过 XNUMX 年， 新巴斯克美食的创始人，这将对西班牙美食产生决定性的影响，其中包括现在被认为是世界上最好的厨师之一的 Ferran Adriá。 但他并没有忘记对他的同胞阿方索·亚卡里诺（Alfonso Iaccarino）的敬意（“他是第一个能够以新的方式思考坎帕尼亚及其产品的人”）
伊斯基亚的马赛克，成人世界的入口
那里有如此多的独家体验包袱 Hotel Manzi 的财产，Casamicciola 历史悠久的酒店，建于 800 世纪 在发现 Gurgitiello 泉水之后，其温泉水具有非凡的治疗功效，吸引了工业、文学、艺术界的伟大人物，甚至在他那个时代，治疗战争创伤的加里波第 (Garibaldi) 打电话给他并提议他为一家值得酒店及其著名客户 Mosaico 历史的餐厅注入活力。 Nino Di Costanzo 非常年轻，他才 25 岁。 这是对这位年轻厨师和投资于他的品质并让他参与餐厅设计的业主的赌注。 燃烧时间赌赢了，因为只有一年 在马赛克开业后，第一颗米其林星于 2008 年抵达。 两年后第二次 然后另一个重要的认可是大厨和罗莱夏朵大使的职位。 持续十年的令人振奋的体验，正如 Di Costanzo 所定义的那样，是“一次非凡的旅程”。 而实际上他已经跳过了很多障碍。 以其传统创新的提案吸引了高级客户的注意。
大跃进的时机已经成熟，可以开展餐厅及其餐厅长期以来渴望的项目。 离开 Il Mosaico 时，迪科斯坦佐用符合他存在方式的情感和感激表达：“我真诚地感谢波利托家族，这些年来，他们的努力和他们的可用性，让我取得了成就。 在接下来的几天里，我将致力于一项新的专业活动，该活动将从我在伊斯基亚的经历结束的地方开始。 我不能忘记，在这一刻笼罩着忧郁的面纱，所有让我实现这一美好经历的合作者。 我也想向他们表达我深深的谢意”。 在马赛克的经验和他的项目实施之间，他周游世界。 Kiton 是伟大的那不勒斯时装屋，由传奇人物 Ciro Paone 创立，邀请他前往世界所有伟大的首都展示他的系列，因此 Di Costanzo 有机会受到艺术家、企业家、商人和国际专业人士的赞赏，他们认为欣赏他的美食，成为他的炉灶崇拜者的高级观众。 合作一直延续至今。
终于在家里，Danì Maison 结束了这个圈子
最后，在他童年的花园里，他看到了曙光 “达尼之家”。 经过这么多的流浪之后，它是一个封闭的圆圈。 所选择的名字是一个文字游戏：它具有国际魅力，但在第一个学期它隐藏了一些更简单的东西：“Danì”代表达尼诺，一个让他和他的客人有宾至如归的地方。
让我们听听他的话：“就在我职业生涯最重要的时刻，出于各种原因，我感到有必要， 走上一条新路; 因此，在我与 Kiton 一起成为我国传统美食世界大使的一年之后，我决定开展自己的项目，并开设了“Daní Maison”。 在短短四个月内，从零开始，获得了诸如 两颗米其林星，浓缩咖啡的四个叉子 以及进入“Les 世界名表” 2019 年。Daní Maison 餐厅位于伊斯基亚的一栋古老房屋内，这栋房屋归我家人所有，客人可以在舒适的房间甚至厨房里找到一个位置，协助前排准备菜肴. 选择“家”的动机是，它是一个让人感到轻松自在的好客之所，也是一个具有历史、根基并与以客人为中心的领土有着紧密联系的地方关注和宾至如归的感觉，试图同时提供既谨慎又精致的优质服务”。
言语中涌现出激情、热爱、研究、学习、实验，这些都激发了他的美食，但最重要的是尊重该地区的原材料和坎帕尼亚的传统，并希望将过去的菜肴和食谱带到一个新的环境中。现代的关键，在充分尊重季节性的情况下寻求产品的质量。 根据一种哲学，材料的选择、对细节的关注和巧妙的组合能够增强每一种成分，“尽管提案很复杂，但必须是可识别和可识别的，即使是受教育程度较低的人也是如此。 对传统的技术研究和创新， 传统——尼诺坚持认为——不应被视为静态元素，而应被视为动态元素，随着时间的推移而演变，我一直在寻找传统的这种变化，同时充分尊重“过去”的味道、气味和质地。
在这里，它在客户的注视下初具规模 Di Costanzo 真正的美食杰作， 考虑到他童年时耐心地建造小型帆船的热情，他也在菜肴的展示中进行了建造。 就像他的“Gran cru...do di mare”一样。 呈现在非常重（超过 20 公斤）和色彩缤纷的穆拉诺玻璃立方体上，由 Di Costanzo 亲自研究和绘制，他还制作了一个碳托盘，以便能够在餐桌上展示它们，至少可以说是一个令人惊讶的服务环境，沉着像马赛克一样，铺满豆类和生姜，切成细丝，然后切成方块 白虾和红虾、小龙虾、阿拉普塔内斯卡虾球、鲣鱼片、墨鱼、橙子和萝卜，点缀着青苹果、酸奶和酸橙、橘子，奶油水牛和fresella。 一场色香味俱全的旋风，一次次令人赞叹的艺术感官之旅。
介于娱乐、巴洛克风格和那不勒斯风情之间的厨房
当我们谈论壮观的话题时，我们能对您的“Le Paste...土豆”说些什么呢？ 一个由 25 种意大利面形状组成的漩涡，经过 7 种烹饪技术处理，5 种不同的马铃薯品质（在颜色、形状和稠度方面）都被巧妙地放置在一个大盘子上，可以一分为二地吃，这样它就成为了恢复风味的帮凶游戏每个人都可以随意重现过去，但这样做时，最纯粹的那不勒斯-伊斯基亚传统菜肴呈现出新的、现代的和精致的味觉维度。 并始终停留在这个主题上 那不勒斯巴洛克式的壮观 这里有 Napul'è 甜点 - 这个名字已经说明了一切 - 你进入了一个梦幻般壮观的维度，有 10 种标志性的那不勒斯甜点，随着时间的推移，这些甜点出现在一个展示其现实的代表性证词的剧院：Totò，足球运动员的贴纸，维苏威火山海湾的明信片和 Grand Tour 水粉画中令人遗憾的海上松树，“这些幽灵”中伟大的爱德华多在他俯瞰下城区那不勒斯阳台的伟大诠释之一中使咖啡壶不朽。 这一切看起来像是一场游戏吗？ 根本不是。 这是一个网络，厨师通过吸引您的注意力和钦佩来吸引您。
Nino Di Costanzo，拥有一千个方面，即使你想要一千个对比，因为他能够从最令人放松的简单到最复杂的哲学，他生性沉默寡言，但在谈论味道和气味时却滔滔不绝在他的岛上，他就是这一切，还有许多其他。 特别是 那不勒斯的圣女 他已经能够在他的厨房里养育，e 它的厨房，一件艺术品.
