目标是雄心勃勃的，能够重现一种神话般的葡萄酒，它带回了希俄斯岛希腊人的酿酒传统。 这里出产“传奇”葡萄酒，罗马文人、语法学家、军人和农学家 Marco Terenzio Varro， 被定义为“富人的葡萄酒”. 通过绝对原始的程序，将葡萄在海中浸泡几天，在柳条罐中去除外部蜡质物质，称为 pruina，从而获得更快的枯萎，设法在葡萄中保留更多的香气和物质。
来自厄尔巴岛的年轻企业家 Giulia Arrighi – 她的父亲安东尼奥是位于该岛东部的一个农场的所有者，位于阿祖罗港湾后面的山丘上 – 她热衷于重振当时已经存在的岛屿酿酒业的辉煌老普林尼的定义 “盛产葡萄酒的岛屿” 在 XNUMX 世纪，它是托斯卡纳酿酒葡萄的主要产地。
因此，在她父亲的帮助下，她求助于国家最高当局之一的知识，一头扎进了企业， 教授。 Attilio Scienza，米兰大学葡萄栽培学教授, 在国际和国家期刊和会议论文集中发表了三百多篇关于葡萄和葡萄栽培的科学出版物，负责葡萄农学、生理学和遗传学领域的众多国家研究项目。
这样项目就成型了 尼索斯，使用盐水作为防腐剂的海洋酒。 在比萨大学的支持下，曾对希腊希俄斯酒的秘密进行历史研究的Scienza教授全程跟踪实验，并 已经有可能重现希俄斯的古老葡萄酒，一个实验考古学的真实例子，回归本源，使我们能够回答许多未解之谜。
这值得进取的 Giulia Arrighi 奥斯卡绿色 2020，由 Coldiretti Giovani Impresa 推广的奖项 专为为未来选择农业的年轻人保留。 该倡议的目的是促进我国的健康农业，这有许多年轻农民的创新想法作为证明。 Giulia Arrighi 在创意类别中获奖，“因其天才的想法、诠释未来的能力、传统的价值以及知道如何参与似乎无法克服的挑战的能力而获奖”。
深渊之酒的大秘密是什么？ 刚采摘的葡萄正在成熟 在长时间浸泡在海中之后 它加速发酵过程，恢复盐度，但最重要的是避免使用亚硫酸盐，生产中唯一使用的天然抗氧化消毒剂是海盐。 然后将葡萄放在架子上晒干，随后浸渍在赤土陶器中进行，这是 2.500 年前希俄斯的习俗。
Arrighi 父女生产陶土酒已有一段时间了。 他们的第一瓶酒可以追溯到 2011 年。在酿酒师劳拉·祖达斯 (Laura Zuddas) 的帮助下，他们立即相信了用于葡萄酒进化的赤土陶器的潜力。 他们还生产 Tresse， 由 Sangiovese 和部分 Syrah 和 Sagrantino 组成的“cru”，这种葡萄可以酿制出层次分明、陈年时间长的葡萄酒，这些葡萄酒是在 Impruneta (FI) 的工匠们制作的 800 升大型陶土双耳细颈瓶中经过长时间陈酿后获得的。 双耳细颈瓶不产生任何香气，增强了所用葡萄的品种，并且由于材料（粘土）的孔隙率，允许良好的微氧化，这对葡萄酒的演变至关重要。
Elba 公司生产的另一种葡萄酒是 Hermia，由维欧尼葡萄制成，皮与酒接触数月。 赫米亚是两千一百年前真实存在的人物：他是厄尔巴岛圣乔瓦尼乡村别墅的地窖奴隶。 Hermia 代表她的主人，杰出的 Valerio Messalla，在拉齐奥南部的 Minturno 买下了大罐子 (dolia)，她用这些罐子装饰了地窖，并将她的名字印在了海豚的形象旁边，这是一个古老而迷人的传说小亚细亚。 因此，这款酒献给酒窖管理员赫米亚 (Hermia)，“这是对我们岛上数百年酿酒历史的致敬 - Giulia Arrighi 说 - 在其中重新发现了在赤土陶器中发酵和精制葡萄酒的传统”。
这是对的 安东尼奥神父的长期经历 和他的女儿朱莉娅在使用兵马俑这意味着教授。 科学界同意在厄尔巴岛开始 Chio 葡萄酒实验。
这位年轻的企业家解释了如何浸泡这些葡萄串以加速破碎过程并恢复味觉的咸味，这种味道让古罗马人在宴会上发疯。 进一步来说， 用于重现这种酿酒方法的葡萄是 Ansonica：一种典型的厄尔巴岛白葡萄，可能是两种古老的爱琴海葡萄的杂交品种，其特点是非常坚固的果皮和松脆的果肉，使其能够在海中长期保存。
收获后，将葡萄浸入位于公海七米深处的花盆中。 潜水员安排好花盆，每天早上在整个潜水期间检查变化和发展：因此可以检测海水对葡萄的影响：盐分侵蚀葡萄，葡萄通过产生铜锈来保护自己注定要消失在阳光的凋零相中。 葡萄在罐子里放了五天，以储存足够量的盐，以避免在生产中使用亚硫酸盐。
此刻酿出的酒 这只是一个实验项目. 希望早晚能被消耗掉，满足众多爱好者的好奇心。
