并非所有闪闪发光的都是金子。 我们经常忽略我们看不到的东西，但这并不意味着它不会危害我们的健康或环境。 情况是 二氧化钛， 在食品标签上（并非总是）标明为 E171，一种众所周知的添加剂，用于化妆品、药物甚至食品，通常以纳米形式生产。
从盐到糖果再到牛奶。 纳米粒子现在无处不在. 这些是原子和分子的集合体，小到人眼看不见：比头发小 50 倍。 即使我们看不到它们，也不代表它们无害，更不代表可以忽略它们。
然而，二氧化钛并不是唯一被研究人员认为具有风险的纳米化学品。 还有 金、银、锌、二氧化铈和二氧化硅 还有许多其他的，它们对人类和环境的影响仍然不完整，并且是众多研究和科学评估的主题。
当我们在种植、生产、加工或包装过程中使用所谓的纳米技术，即设计和创建纳米结构的科学时，食品就是“纳米食品”。 其中有几种，按功能、形状或组成，但都至少有一个尺寸小于 100 纳米，其中 一纳米等于百万分之一毫米.
但如果效果仍然未知，为什么它们在食品工业中被如此广泛地使用呢？ 如果将固体还原为纳米材料，其表面积会增加，以便能够大幅减少使用量，并更好地利用其特性。 在食品领域，这意味着减少着色剂和调味剂的添加，并用于使酱汁更流动、使奶油变白、使某些产品更松脆或使粉状制剂颗粒更小，还可以延长即食食品的保质期。
围绕这个话题的问题数不胜数：纳米技术能否改善食品的保存、改善甚至延长食品的保质期？ 对消费者有任何风险吗？ 它们如何与我们的肠道细胞相互作用？
即使它们已通过安全研究获得批准，纳米粒子仍具有不同且通常非常难以预测的化学物理特性，具有 暴露的表面以指数方式增加其化学和生物反应性.
一些研究集中在胃肠道，即口腔、食道、胃和肠，而其他研究表明纳米粒子一旦被吞咽，如何通过血液到达肝脏、肾脏、肺、大脑和脾脏。
一方面，它们有进入血液的风险，导致仍然无法预测的后果。 另一方面，它们可以与 DNA 接触。 那么就有以下风险 塑料纳米粒子，它们是由污染我们海洋的塑料废物分解形成的，然后与我们在餐桌上供应的鱼类和贝类接触。 在这里，效果也仍然不明朗。
然而，根据 Maria Grazia Ammendolia 和 Francesco Cubadda 进行的研究，Istituto Superiore di Sanità 并发表于食品和化学毒理学， 人们可以假设对内分泌系统的调节作用，简单来说，它们可能对激素的产生产生影响。
该研究基于二氧化钛纳米颗粒对大鼠肠道细胞的影响。 出现的结果令人惊讶：它在雄性大鼠中被重新发现 睾丸激素增加，即使进行了几天并且剂量很低。
然而，根据 Cubadda 的说法，这些效果并不是所有纳米材料的典型效果，因此不能一蹴而就，必须根据具体情况进行评估。 根据欧洲立法，如果产品中存在纳米颗粒，除了必须在标签上声明外，还必须事先由EFSA，欧洲食品安全局。
如果它们被认为存在健康风险，EFSA 将禁止使用它们。 在任何情况下，消费者都必须被告知他正在吃什么，然而，正如经常发生的那样，标签上什至没有提及这些纳米颗粒的存在，这一点也被证明 对最新一期瑞士杂志 Bon a Savoir 的谴责. 根据对 15 种产品进行抽样的实验室分析结果，所有样本都报告了这些纳米颗粒的存在，尽管没有人声明它们。 由于这些结果，从明年 2021 年 XNUMX 月开始，食品生产商将不得不提及它的可能存在。
所有这些研究都对这些纳米粒子可能产生的负面影响敲响了警钟。 正是出于这个原因，欧盟除了规范其在食品中的使用外，还致力于促进和资助研究以确定可能的影响，即使很难跟上该行业的技术发展。 然而，潜在的问题是，在大多数情况下，这些粒子 它们不溶于水：一旦被人体吸收，它们就会在组织内积聚。
一场旷日持久的辩论尚未找到答案。 鉴于该主题的不确定性，没有关于纳米产品或其基础纳米技术的国际法规。 自己 法国政府自2020年XNUMX月起禁止含有二氧化钛的产品投放市场然而，在澳大利亚，它的安全性似乎毋庸置疑。 而美国在这方面的监管很少。
