后 “无肉”肉，还有不含牛奶的马苏里拉奶酪。 或者更确切地说，不挤牛奶。 该项目由 New Culture 发起，这是一家成立于 2019 年的新西兰初创公司，该公司在其网站主页上写道： “没有牛的牛奶酪”. 没有牛的牛奶酪。 不仅是马苏里拉奶酪，还有“不含乳糖且完全不含动物成分”的乳制品。 不含乳糖，不会干扰动物的生活。 因此，未来的奶酪将具有“真正”奶酪的稠度、风味和产量，但将（部分）在实验室生产。 “我们想生产一种美味的纯素奶酪，它在味道、质地和功能上都比动物奶酪更好，而且更健康、更可持续，并且能够被所有人享用，”他说。 Matt Gibson，这家非常年轻的新西兰初创公司的首席执行官兼联合创始人，最近搬到了硅谷。
这家由 8 人组成的公司想要响应的需求是我们的饮食习惯具有更大的可持续性，New Culture 网站上报道的一些数据也解释了这一点：生产一升牛奶需要消耗大约一升牛奶千升水； 畜牧场占世界温室气体排放量的 18%； 每年有超过 56 亿农场动物被人类杀死; 一头奶牛消耗 75 到 300 公斤的食物来生产一公斤的蛋白质； 地球上三分之一的可耕地用于牧草种植。 此外，一个经常被忽视的事实是，乳糖过敏是美国第二大最常见的儿童过敏症。 更不用说养牛场，以及对它的贡献，也受到气候变化的影响：最近的新闻是，特殊的 热浪 袭击意大利（和欧洲）导致牛奶产量下降 10%。
数据无可争辩，但新西兰队的崇高使命却有一个限度：不可能完全首发 来自植物成分, 但也有必要在实验室中提取蛋白质。 “我们欠牛奶蛋白质——吉布森解释说——我们喜欢牛奶奶酪的大部分东西，比如质地和味道，但它们是如此独特，无法在植物世界中复制。 这就是为什么我们要制造这种称为酪蛋白的蛋白质， 在实验室中不使用任何动物而仅在微生物的帮助下. 这是一个类似于 Impossible Foods 完善 Impossible Burger 的过程，在实验室中生产血红素”。
因此，制造“无牛”奶酪的过程简单地包括将这些“干净”的蛋白质与植物来源的脂质和糖混合，以获得在所有方面都类似于动物来源的真正的奶酪，但 不含胆固醇和乳糖. 更健康，对环境的影响为零。 第一个新文化实验是在一种典型的意大利产品上进行的，该产品在世界范围内广为人知并受到赞赏： 纯素马苏里拉奶酪，但目标是在短时间内扩大生产，也感谢加入该计划 独立生物，促进和资助相关的科学创新，以加速其扩散。 “我们仍处于起步阶段 - 吉布森强调 - 由于我们正在使用的技术的性质，将完全植物性食品投放市场需要更多时间”。 同时，如果有人想品尝它，他们可以通过填写适当的表格进入等候名单，在家中领取纯素马苏里拉奶酪 网站上的表格. 预计交货时间：18 个月。
