苹果：意大利是世界领先者，一半的产量出口到国外

以品质着称的意大利苹果没有危机。我们每年生产 23 万公担，其中一半销往国外，尤其是欧洲，还有埃及和东方。博洛尼亚大学生物化学教授 Hrelia 强调了新的营养食品发现。它们永远为人所知，但直到 800 年代才出现在博洛尼亚高级美食中。蛋挞的食谱

意大利是世界苹果生产的领导者 因其高品质而在国外受到高度评价。我们生产它们 每年 20/23 百万公担 几乎在那里 一半出口到欧洲，以德国为首，还有我n 埃及和东方。 在过去的 XNUMX 年里，意大利制造的苹果通过吸收健康、低环境影响、生物控制和综合控制的概念而受到欢迎。记录保持者 全国生产的是北部地区，特别是阿尔卑斯弧线地区，该地区生产全国 70% 的苹果。 详细介绍'South Tyrol 和 Val Venosta 以 800/900.000 吨的产量领先 一年的苹果，其次是 Trentino 和“Val di Non” 450/500.000 吨， il 皮埃蒙特与库尼奥和都灵省 80/90.000 吨. 每年，伦巴第和瓦尔泰利纳有 40/50.000 吨。然后沿着威尼托 (Veneto) 和艾米利亚-罗马涅 (Emilia-Romagna) 前行，那里出产品质卓越的“富士”，而历史悠久的“罗马蔷薇”则在亚平宁山脉再次种植。

这些数据来自“Archiginnasio 的星期三”会议。 “从田间到餐桌的食品奥德赛”在博洛尼亚与国家农业科学院和博洛尼亚医学外科学会合作举办，该倡议旨在通过促进公众对生产的了解来传播食品领域的良好交流意大利卓越农业食品厨房的阶段、健康品质和历史。

意大利苹果的世界在不断发展，国家农业科学院院士 Roberto Piazza 解释说：“除了传统品种外 - 他强调 - 遗传学家一直在寻找新品种，po 满足消费者的不同口味，为农民提供越来越抗病的品种，显着减少使用作物保护产品的次数”。

苹果的潜在健康益处很多，以及确保我们的身体经常食用这种水果作为均衡饮食的一部分的重要性 有助于预防慢性退行性疾病和保护健康 博洛尼亚大学生物化学教授 Silvana Hrelia 发表了讲话。 “苹果——他解释说——热量低，主要由碳水化合物和水组成。即使水果富含单糖（如果糖、蔗糖和葡萄糖），它的升糖指数也很低，这当然是由于纤维含量高。它也是维生素和矿物质的良好来源。但苹果真正的健康遗产在于其特别丰富的“营养保健”成分。

苹果含有多种营养成分，包括羟基肉桂酸、根皮素、花青素，尤其是槲皮素. 最后一个分子具有非常高的 抗氧化活性ed 已被广泛研究关于其 化学预防作用, 即他的 抑制肿瘤发生或延缓肿瘤进展的能力，心脏保护和神经保护。影响苹果营养成分的因素有很多，包括成熟度、储存和栽培品种。这 古代品种具有优于现代品种的抗氧化活性，因此老品种的重新发现和增值充分响应了消费者的健康需求”。

奇怪的是，厨房里苹果的美食潜力在古代并没有被发现。我们将不得不等待文艺复兴时期才能看到苹果在烹饪准备中成为主角。

“只有在文艺复兴时期和巴洛克时代——本蒂沃利奥意大利烹饪学院博洛尼亚代表乔治·帕尔梅里 (Giorgio Palmeri) 强调说——某些种类的苹果的使用才变得普遍。正是随着 800 世纪末资产阶级美食的出现，因此随着领土准备的特点，提案的范围扩大了使用当地美食提供的习俗，苹果的种植是更发达。从佩莱格里诺·阿图西 (Pellegrino Artusi) 开始，凭借他的作品“厨房科学和健康饮食的艺术”，开始提出在厨房使用苹果的建议，例如“英式苹果”、“苹果油条”和“果冻苹果”，所有用于甜点的成分。

因此，通过许多厨师的灵感和区域传统的启发，对与该地区更相关的美食的肯定使得在厨房中使用苹果这一最普遍的物种面临创新建议。在第一道菜中还有“凝乳苹果意大利调味饭”、“青苹果配生姜或柠檬皮意大利调味饭”、用苹果、鸡蛋、面粉、黄油、糖和面包屑制成的“苹果节点”、“玉米粥”配苹果”，使用在水、葡萄酒、糖、肉桂和丁香中烹制的奥斯塔谷苹果，以及用油、大蒜、培根和大米淀粉烹制的“limoncelle 苹果宽面”。然而，关于甜点的建议仍然更加多样化，例如“馅饼”、“苹果酥”、煎饼、蛋糕、馅饼、蜜饯和果冻，这些在意大利各个地区都很常见。