在某种意义上，可以说他代表了意大利美食的统一。 土生土长的Porto San Giorgio，在Marches亚得里亚海沿岸的南侧，被米其林三颗星Mauro Uliassi和来自Senigallia的二星级厨师Moreno Cedroni等意大利餐厅的两大神兽所统治，他巩固了自己的骨骼，五年， 在波托诺沃的拿破仑堡垒，长期统治安科纳海鲜美食的伟大人物之一保罗·安蒂诺里 (Paolo Antinori)， Gualtiero Marhesi 的学校，渗透到他的第一步，向他灌输纪律和牺牲的原则。 从那里 米兰的飞跃，在伟大大师塞尔吉奥·梅的四季中， （“我的伟大老师”），然后前往 La 酒店著名的餐厅 他在维罗纳的 villa del Quar 接过 Bruno Barbieri 的接力棒. 他从米兰出发，经过 Torre del Saracino，还有别的地方 索伦托海岸 Vico Equense 的国家美食圣殿，Gennarino Esposito 统治的地方 就在今年，除了他的两颗米其林星再次获得确认外，他还获得了红色指南颁发的特别厨师导师奖，因为他培养了一代又一代的厨师——这就是动力——代表着“想要迷人的年轻人的灯塔”但艰难的烹饪世界”。
多亏了伟大的那不勒斯厨师，他回到了伦巴第大区，在意大利最负盛名和最独特的餐厅之一，位于科莫湖 Blevio 的“Casta Diva Resort”的 Orangeie 享受了令人兴奋的体验。 与该物业有顾问关系的 Gennaro Esposito 确定了这位年轻的才华横溢的厨师，他有机会在 Vico Equense 的厨房里工作和策划，然后在 Festa a Vico 期间，最大的食品和葡萄酒事件意大利人，有朝一日可以完全自主地收集他的遗产的人。 事实就是如此。 Massimiliano Mandozzi 将自己视为一家美食餐厅的主角，将自己推向了一个更高层次的维度，在这家餐厅，追求完美是一种义务，而不是一种愿望。
从伦巴第，我们发现他 43 岁，今天稳固地站稳了脚跟 在西西里岛，在巴勒莫的 Gagini Social 餐厅, 2018 世纪餐厅的老板 Franco Virga 和 Stefania Milano 发起了一项雄心勃勃的西西里美食国际化项目，他们很想求助于 Marche-Neapolitan-Lombard 厨师进行大胆但肯定是长期合理的操作：创建最高水平和声望的烹饪参考点。 Virga 在接受采访时用这些话解释说：“我们希望通过这场革命来实现梦想，我们认为时机已经成熟，可以走一条新的道路，但这条道路始终贯穿整个领土。 我们注意到巴勒莫现在具有国际影响力。 它是意大利第六大城市，现在是无可争议的地中海首府。 联合国教科文组织阿拉伯诺曼路线、Manifesta 和 XNUMX 年文化之都的提名，使巴勒莫在全球舞台上站稳脚跟，并被视为艺术、自然主义和美食美酒旅游十字路口的中心目的地。 世界各地的游客现在对我们的巴勒莫有了新的认识。 外资押注这座城市的腾飞。 我们认为现在即使是厨房也必须在这种情况下给出新的刺激和答案。 我们不想措手不及。 我们正在开启新的篇章”。
一个面向国际客户的章节。 如果我们谈论国际化，那么 Massimiliano Mandozzi 可以夸耀他的弓弦。 除了上面提到的意大利美食大师的权威印记外，我们的主厨从小就对国外充满了兴趣，好奇并渴望体验不同的烹饪文化。
已经在 16岁，完成了托伦蒂诺酒店管理学校的基础培训 如果它是 去了瑞士 在一家美食餐厅 Sant'Abbondio，它拥有两颗米其林星和两个工作旅。
对于开始在厨房迈出第一步的人来说，这是一个很好的影响。 瑞士是。 然而，这只是第一步，然后是经验 在 Muller's Osteria Veneziana，在德国和伦敦与 Sebastiano Spriveri 在 Tower Hamlets 工业区中心的 Four Seasons Hotel Canary Wharf 与城市的金融区相媲美，我 在迪拜的 BiCE Mare 度过了两年半，当时它被认为是阿拉伯联合酋长国最好的意大利和海鲜餐厅。
简而言之，当他梦想着加深对新世界的了解时，他曾在很远的地方见过这个男孩，也许是出于他年轻时的热情，阅读历史和考古发现的故事。 命运不会让他去挖掘地球上失落的古代文明的证据，而是去发现如何巩固他在意大利境外的美食文化方面的专业和食品培训。 这段旅程始于十二岁，当时他的母亲和“星期天以传统方式做饭”的阿尔巴姨妈让他在厨房里玩鸡蛋意大利面。 Massimiliano 着迷于这样一个事实，即美味的意大利面条会从面粉和鸡蛋的喷泉中具体化，他很快就会品尝到这些鸡蛋，并满意地看到它们随后被家里的每个人吃掉。 因此，他决定就读托伦蒂诺的酒店管理学校并燃烧学习时间，同时他去了拉菲兰达马切拉塔郊区的一家家庭经营的餐厅工作。
一段时间以来，他在国外的尝试使他更加成熟地相信，由于过去 XNUMX 年取得的巨大进步，意大利美食已经表达了可能的最大程度，尤其是在过去的实验主义和异国情调之后我们正在走向原材料的宗教，以提升其风味和更多隐藏的含义。 因此，他目前在西西里岛的承诺具有未来几年的挑战意义，即一种美食，在参考领土传统的丰富性的同时，知道如何找到使其能够使用国际美食语言的创新形式.
Mandozzi 以他一贯的谦逊和谦虚的态度处理了这个雄心勃勃的项目。
如果你问他职业生涯中最令人欣慰的成功是什么，他会假装谦虚地回答：“我想我一直都很幸运，但最大的幸运和成功是我每天都经历的，那就是和一个跟随我多年的一群人，他们已经成为我的第二个家人”。 但要小心，即使他将自己定义为“不喜欢聚光灯的害羞、沉默寡言和耐心的人”，同时与他共事的人也很清楚，曼多齐是一个“不为结果妥协”的人“因为在那种情况下，他会带出他年轻时吸收的所有条顿人的严谨性。
但实际上，他认为自己最大的财富，而且他从不厌倦地重复它，就是在他身边有一个生活和工作伙伴，他的名字是 Elnava De Rosa，糕点师，Heinz Beck 的学生。 在这种情况下，我们离得很远，只是提一下阿玛迪斯因将瓦伦蒂诺的女朋友描述为“知道如何落后于伟人一步”而招致的失误。 除了倒退之外，Elnava 和 Massimiliano 之间存在着不断比较、充实、相互专业支持的关系，这对于必须做出重要人生选择的夫妇来说是必不可少的。
另一方面，要了解 Mandozzi 甜美微笑的同事是谁，只需看看她的课程，在经典高中看到她就读于罗马蓝带学校后，一张名片让她进入并在 Heinz Beck 的 Pergola 训练。 然后我们在巴黎的 Pierre Hermé、Palazzo Sasso 的 Pino Lavarra、Villa Feltrinelli 的 Stefano Baiocco、与 Andrea Aprea 和 Oliver Glowig 一起在罗密欧酒店的 Comandante 餐厅找到它，Oliver Glowig 对它印象深刻以至于他想要它先是在卡普里宫，然后是阿尔德罗万迪酒店，直到她的职业命运与曼多齐在夸尔别墅的职业命运紧密相连。
而今天两人带着两个想要登顶的登山者（主厨是登山爱好者，怀揣着迟早要登上珠穆朗玛峰的秘密梦想）的精神，面对Gagini Social Restaurant的挑战，与坚韧、方法和牺牲。 Mandozzi 美食的秘密？ 它必须是“立即可感知的，一种非常传统和具体的美食，研究的思想从中诞生，导致一种简单的复杂性，然后在菜肴中表达出来。 一种以蔬菜为基础的美食，我在其中发现了苦味和酸味，肉、鱼或意大利面成为一种补充，而不是自我提升”。
菜肴如他的 Tortello cacio e pepe 配海胆，这是他出现在各种杂志和电视广播中的经典菜肴，或米饭意大利面 all'amatriciana，配以鲈鱼、覆盆子和佩科里诺干酪，这是第一道用淡水鱼烹制的菜他特别喜欢，多年前，他赢得了 Risate 和 Risotti 年度米饭的比赛，甚至赢得了萨尔米野兔背配煤橄榄、黄瓜、开心果香蒜酱和薄荷，这显示了他对野味的热爱。
我们的工作——他喜欢说——是由牺牲、无尽的日子组成的，你知道什么时候开始，什么时候结束，它是由对我们永远找不到的完美的持续和执着的追求组成的。
一个看起来像 calembour 但实际上隐藏在其令人放松的简单背后的复杂和高度清晰的研究和研究的理论，就像考古学家一样 - 我们回到他的童年 - 他发现自己破译了古代的意义和价值观一种材料，使它们不仅可供学者阅读，也可供品味爱好者的听众阅读，品味高..
