一位开明的企业家，深深热爱着自己的土地； 奇伦托是一个非凡的领土，拥有丰富的考古证据，这使其被列入了世界遗产名录。 联合国教科文组织世界遗产，而且还拥有丰富的迷人风景，自然之美与环境的完整性、历史、文化以及结出非凡果实的乡村融为一体。 水牛使意大利马苏里拉奶酪闻名于世。 这位厨师同样热爱这片土地，以至于在他的美食中，他总是致力于增强其最隐藏的含义和风味，这些含义和风味参考了意大利这个美丽角落的美食传统。 这三种成分以难以重复的星体结合的方式结合在一起，在“萨沃伊海滩酒店”的精致餐厅“Tre Olivi”中得到体现。 我们位于卡帕乔（Capaccio），这个名字对大多数人来说意义不大，距离帕埃斯图姆一公里，但在意大利和国外却意义重大。
但我们还是按顺序来吧。 响应名字的企业家 朱塞佩·帕加诺 那些屈指可数的人，他们奉献了自己所有的精力——他们确实很多，无法抑制，无法抑制—— 增强这片土地的美丽。 他最初是一家小旅馆老板，接管了卡帕乔海滩上一家由德国人经营的寄宿处，德国人经常光顾（在文化和环境方面，通常比意大利人更具前瞻性）。尚未被大众旅游发现。 从那里，他开始一步步建造一座符合该地区千年传统的酒店，萨沃伊海滩酒店诞生了，这是一家豪华四星级酒店，周围环绕着棕榈树林和风景优美的游泳池，抵达后，你想知道自己是否来到了萨莱诺省或加利福尼亚州美国亿万富翁们过冬的大酒店之一。 他自豪地说：“凭借奇伦托提供的一切，我们是首屈一指的，我们必须保持高水平的旅游优惠”。
但帕加诺的酒店似乎很小：在那个地区，先是希腊人，后来是罗马人，古人都酿造珍贵的葡萄酒。 于是他就走了，当然，他全身心投入到葡萄酒生产中 青睐和增强本土葡萄藤并采用环保的生物动力葡萄栽培法， 在意大利第一酿酒师 Riccardo Cotarella 的指导下，他在短短五年内就将这些葡萄酒带到了意大利最重要的星级餐厅的餐桌上，不用说，这些葡萄酒在意大利和意大利都获得了奖项。国外。 但这也是一片石油之乡，第三届国际最佳橄榄油大赛（Best-IOOC）在这里举行，这是经世界排名协会认证的特级初榨橄榄油最重要的五项国际赛事之一初榨橄榄油（WREVOO）。 帕加诺对你做了什么？ 他购买了土地并开始生产有机特级初榨橄榄油，由于其特性和重要性，这种橄榄油经常装在珍贵的玻璃瓶中出售，就像那些最昂贵的香水一样，“因为来自这里的油 - 他说 - 含有大地的芬芳”。
但卡帕乔距巴蒂帕利亚仅一箭之遥，巴蒂帕利亚是水牛马苏里拉奶酪的故乡，水牛奶酪是世界各地著名且受赞赏的意大利制造冠军，我们的企业家也开始了水牛养殖模式，这不仅仅是一个马厩，更像是一个生活场所。他从房间里获得了“平静且没有压力，我不关心数量而是质量”的牛奶，用它制作出令人垂涎欲滴的马苏里拉奶酪和乳清干酪。
因此，在获得了当地餐饮的基本要素、油、酒、肉类、奶酪和来自自己花园的蔬菜后，有必要找到合适的人来委托精致餐厅的方向，所有百年橄榄木和水晶， （因此得名），能够 分享和诠释这片土地的烹饪传统的感觉、激情和味道。
在这里它实现了 马泰奥·桑吉奥瓦尼（Matteo Sangiovanni）当时是一个害羞的大男孩，行动具体， 一位厨师偶然发现了自己对烹饪的热情，但后来却被它淹没了，就像你知道一种伟大的热爱并终生坚持下去时会发生的那样。 帕加诺决定在他身上打赌。 他的选择再一次成为了胜利者。 但主厨桑乔瓦尼 (Sangiovanni) 是如何诞生的呢？
“我并不是天生的厨师——他承认——我的父母都是农民，我去酒店管理学校只是因为它比普通学校容易。 但有一天，多亏了我的贾科莫·迪·莫塔教授——我永远不会停止感谢他——我的灵光一闪。 他能够引导我走向正确的方向，让我了解烹饪的世界是多么美妙。 事情发生得很突然，从那一刻起我就决定这将是我活下去的唯一理由，我绝对对做其他任何事情都不感兴趣。”
年轻的马泰奥，即使他不承认这一点，也是无可救药的固执，从那一刻起，他开始建立自己的厨师生活，从糕点店开始，由于严格的纪律，这对他产生了很大的吸引力并符合其“被框”的性格才到达餐饮。
桑乔瓦尼渴望进取。 他连酒店管理学校的三年都没读完，他想考验一下自己，就跟随老师贾科莫·迪·莫塔在帕利努罗的一家酒店的餐厅里。 重要的培训经历，但他很清楚，这只是他迈向高度专业厨房的第一步。 “我不知道为什么，但在没有人建议我的情况下，内心的一个声音告诉我，我必须走得更远”。 走得更远，甚至超越边界，以获得经验。 里面的声音再次暗示他必须接管“厨房系统”。 收拾好行李后，他启程前往瑞士卢塞恩，到达意大利人埃内斯托经营的“Mostrosa”餐厅，但该餐厅是德国人，工作环境也是德国人。 主厨本人虽然是意大利人，但已旅居瑞士30年，因此在做事时养成了严谨的心态。 对于像他这样有数学头脑的人来说，在瑞士度过的这一年具有很高的教育意义.
迈出这一步后，现在在质量和卓越方面有了一些进步。 通过阅读和学习，他得知威尼斯有一所非常重要的烹饪学校。 威尼斯酒店家族的伟大王朝之一罗萨诺·博斯科洛 (Rossano Boscolo) 于 1982 年在 Sottomarina di Chioggia 海岸的 Airone 酒店创立了 L'Etoile 烹饪和糕点专业中心，所有意大利高级烹饪和糕点学校之母。 那个时代的革命性现实将法国高级美食的指令引入了意大利——直到那时，意大利才开始展现出首个卓越的美食成就，这要归功于 Gualtiero Marchesi 等名人， 瓦伦蒂诺·马卡蒂利、吉安路易吉·莫里尼、 加埃塔诺·特罗瓦托 – 就这样，只是为了互相了解，他们从那时到现在已经超越了 30.000 名厨师和糕点师是当今意大利高级美食的精华，其中包括许多明星美食。
“我立刻明白，这是我成长必须走的路。 当时意大利的星级餐厅并不多，2000年以后才迎来了大繁荣。今天想认真学习的人都想被星级餐厅接纳，但当时想成长的人必须在餐厅里积累经验。豪华酒店的餐厅”。
马特奥燃着热炭前往星辰号。 他多次试图恭敬地与博斯科洛取得联系，但他们从未接通过他。 “所以有一天，我鼓起勇气要求与雷纳托交谈，就好像他是我的朋友一样，熟悉地只报了我的名字。 这个权宜之计奏效了，博斯科洛接了电话。”
桑乔瓦尼在电话中坚定地介绍自己：“我是一个来自萨勒诺的男孩，我知道如果我来找你，我可以有很多美好的经历。 即使没有钱我也愿意来你们学校打工，你们不付钱也没有问题，我有兴趣学习”。
博斯科洛犹豫片刻，到了欣赏这个南方年轻人的胆大妄为的时候，同样坚决地回答道：“今天有一个男孩受伤了，如果你知道如何按照你说的做事，请立即自我介绍。”不然你来了也没用”。
桑乔瓦尼在博斯科洛公司呆了四年。 “非凡的四年，我从厨房走到了糕点店，我向伟大的意大利大师和伟大的法国厨师学习，罗萨诺请他们到基奥贾授课。 这一切都非常令人兴奋，因为每天都会发现新的事物、新的烹饪方法、新的组合以及如何处理原材料。 我不仅在 Airone 工作，Boscolo 还让我在维琴察的 Hotel de la Ville 工作，在罗马的 Boscolo，我还开设了 Albergo Leon d'Oro 和维罗纳酒店。
在博斯科洛的经历之后，马泰奥现在想要加深厨房中现代与传统之间的关系、他始终存在的热情以及他对祖国所提供的忠诚的渴望。 和 米兰的 Sergio Mei 是阿迦汗 (Aga Khan) 旗下的 Compagnia dei Ciga 酒店的首任行政总厨，后来又担任四季餐厅 (Four Seasons) 的行政主厨 在米兰。 荣获戛纳电影节“埃科菲弟子”、“意大利金厨”以及意大利烹饪学院颁发的“年度意大利厨师”称号。 梅反复出现的一句话是： “我重新发明和重新诠释传统食谱。完美并不存在；但有非凡的食谱”。 桑乔瓦尼的耳朵是金子，他与梅有着深厚的友谊：“对我来说，他是一位伟大的大师，无论是作为一个人还是作为一个专业人士，我一直都很欣赏他。 从来不会有夸张的语气，不会轻易放松，对待下属就像对待一位伟大的明星厨师一样。 他知道如何把他所有的经验和文化传授给你。”马特奥也在四季队呆了一年。 现在他已经是一名追求卓越的完美厨师。 他决定尝试另一项大胆的尝试，被 Cerea 兄弟接纳到意大利最著名的餐厅之一——Cerea 餐厅。 位于贝加莫的传奇三星级酒店“Da Vittorio”Relais & Chateaux in Brusaporto”。 它成功了。
“另一个奇妙的经历。 我必须说，如果意大利有一个地方可以让你学到一切，从烹饪到管理，从酒店服务到创业成分，那么这绝对是 Cerea 的“Da Vittorio”。 这是一家收费的餐厅，全年都营业，不像许多星级餐厅，如果你在工作日去，你可能会发现只有一两张有人的桌子。 如果你去达维托里奥，那里总是有人，特意从很远的地方赶来的人。 如果发生这种情况，那是有原因的。 由于我做事非常实际，我注重具体，我是一个企业人，我可以说，在塞雷亚餐厅，我能够培养和加深我的信念，或者更确切地说，烹饪是建立的，而不是发明的。 如果你想成长，这就是必须面对的现实”。
在参观维罗纳的格里蒂别墅和阿马尔菲海岸的卡波多尔索之间，桑乔瓦尼最终抵达萨沃伊海滩酒店。 与帕加诺的会面是一见钟情，他们一致、大方地推理，最重要的是，他们被渴望 让每个人都明白奇伦托是一种独特的文化、感官和情感体验，必须一点一点地发现并品味它的各个方面。 和 “三个橄榄” 它成为他的王国，一个实验室，在这里他可以代谢他从伟大大师那里学到的一切，将自己的身体和灵魂奉献给他的土地的美食遗产。 “Tre Olivi”也成为了与伟大的明星厨师对抗的舞台，在这里，它与来自 Don Alfonso 的 Ernesto Iaccarino、来自 Gallarate 的 Ilario Vinciguerra、来自 Marennà 的 Paolo Barrale 以及西班牙厨师 Josean Alija 一起举办四人晚宴。古根海姆博物馆内的餐厅多年来已成为创意西班牙美食的殿堂之一。
他的美食成为了一个放大镜，可以详细地发现领土，他使用的每一个成分都经过深入研究，从不同的角度来看，并清楚地表明它的伟大品质和巨大潜力。 因此，菜单上出现了这样的内容：“大蒜、油和辣椒意大利面，配蛤蜊和鳕鱼慕斯”、“卡纳罗利米饭配白虾，加少量 Gioì（来自 Pagano 公司的起泡酒）、磨碎的牡蛎和阿马尔菲 sfusato” ; “Picentini 山的羊肉搭配 Km0 处的时令蔬菜”； “地中海虾变种”，建议以生牛肉片的形式生吃，用天然豆浆蒸，煮熟后做成轮盘形状，里面塞满土豆和芦笋，煮熟后做成纯虾浆馄饨形状，里面塞满乳清干酪； “朝鲜蓟净油”是一种使用朝鲜蓟所有部位并通过各种技术烹制而成的菜肴，“Bufala mozzarella”则采用了四种加工方式。
从他的菜单中可以清楚地看出，厨师的研究都是关于发现 - 更好地说 - 重新发现我们手头有但我们不再习惯深入阅读的口味。 他的才华恰恰在于对原材料的了解和尊重、他的技术能力和他的创造力。 从他的厨房出来的菜肴是平衡与轻盈的和谐，并以其迷人的简单征服了味蕾，这种简单只是表面上的，因为每道菜的背后都有一个细致而深入的、近乎科学研究的过程。物质及其味道的提升。
“在我看来，近年来意大利美食在媒体上取得的巨大成功促使许多厨师学院寻找特殊的效果，用多种技术来刺激菜肴，用各种口味来过度烹饪，以试图展示我们可以做的事情。做。 这有点夸张了。 我相信每个人都应该谦虚地洗个澡，退后一步，专注于产品。 意大利拥有令世界羡慕的农业食品传统，我们的工作是最大限度地增强它，而不是掩盖它。 相信我，研究产品的内在本质并不容易。 一段时间以来，我想在菜单上添加一道简单的传统菜肴：意大利面和豆类贻贝。 我已经研究了很长时间，但仍然无法为我的原则找到令人满意的解决方案。 贻贝、Gragnano 意大利面、Controne 豆的身份太重要了，不能玩弄”。
