意大利厨师在国际美食聚光灯下的需求量越来越大。 Massimo Bottura，57 岁，在摩德纳的 Osteria Francescana 餐厅工作，这家餐厅荣获米其林三星级评级 50 年和 2016 年世界 2018 家最佳餐厅名单中的全球第一家餐厅 在 卡纳高尔夫海滩俱乐部蓬塔卡纳度假村的沙龙 Cocolaba, 庆祝这个旅游中心成立 50 周年，该旅游中心现在是加勒比地区最重要的旅游中心之一。
三个晚上充满了 100 位付费客人（500 美元） 与当局、企业家、记者、富有的北美和南美度假者以及居住在岛上的许多欧洲人一起，岛上的第二套房子建设蓬勃发展。 博图拉并不是第一次登陆多米尼加共和国，去年XNUMX月他在圣多明各Blue Mall的演出就已经很成功，但刚刚结束的赛事就出台了法令 我们的美食在国际上取得圆满成功， 在来自美洲大陆各地的客人的想象中击败任何其他美食。
卡纳高尔夫海滩俱乐部的老板弗兰克·雷涅利 (Frank Rainieri) 的家人来自艾米利亚 (Emilia)，当他想到将贫瘠荒凉的海岸变成世界各地游客的度假天堂时，他的想法是正确的。 每年约有 8 万游客从 140 个国家的 28 个相连城市抵达蓬塔卡纳机场。 人口在 50 年内从几个家庭增加到 140.000 个居民，但在 40 公里的海岸线上的 32 多家全包式酒店中，人数要多得多。 Residenciales 拥有公寓和别墅、购物中心、数百家餐厅和酒吧、迪斯科舞厅、银行、商店、医院、高速公路，在不到两个小时的时间内将其与拉罗马纳和圣多明各连接起来，年营业额增长 6%，使蓬塔成为卡纳是整个加勒比地区从北到南的参考点，因为它位于具有重要商业重要性的国家之间的中心。
在三个晚上的菜单上展示了 Osteria Francescana 美食的经典之作。 向 Telonious Monk 致敬，鳕鱼配 katsuobushi 肉汤（通过将干燥、发酵和熏制的鲣鱼片磨碎成小片获得）、鱿鱼墨汁和带有黑色碳壳的蔬菜。 搭配干香槟 Laurent Perrier Millesimé。 开胃菜是牡蛎配螺旋藻奶油、海蓬子肉汤、黄瓜、柠檬泡沫和盐，通常辅以香槟。 主菜是受波三角洲风味启发的烟熏意大利调味饭，即烟熏淡水鳗鱼，意大利调味饭放在一层松脆的腌菜和减少的 saba（煮熟的葡萄汁）上。 在上面放一个新鲜的辣根刨丝器。
然后我们来到抽象的 Pesto，一种没有糊状物但由花园风味、松子果馅饼和帕尔马干酪组成的香蒜酱，厨师在上面添加了青豆、芦笋、薄荷和罗勒的 brunoise（切丁），这他将发酵意大利面、切屑、蔬菜、特级初榨橄榄油和罗勒制成的热汤混合在一起。 提示、记忆、香水、味觉和心灵的刺激。 该酒是来自加利福尼亚的 Mannekin Chardonnay Orin Swift。
Bottura 的美食参考传统，通常来自艾米利亚、罗马涅和波河谷… 典型的成分，但它也是创新。 每道菜都是一份致敬，一个故事，一段回忆. 音乐是厨师爱好曲目的一部分，他是美妙音乐的好爱好者，从爵士乐到流行音乐和歌剧。 他专门为罗西尼制作了一道菜，小牛肉片在真空中烹制，佐以厨房最独特的食材：鹅肝酱、鱼子酱和黑松露酱，佐以菠菜和奶油土豆。 用来丰富这种喜悦的葡萄酒是来自佛罗伦萨附近的 Bibi Graetz Testamatta 庄园的 Soffocone di Vincigliata。
从摩德纳到米兰多拉是倒数第二道菜的标题。 Christmas cotechino 占主导地位的旅程，一种意大利腊肠，其历史可以追溯到发现美洲的同一年，起源于 Mirandola。 Bottura 将它与 sbrisolona 结合在一起，这是一种易碎的杏仁蛋糕，最初来自曼图亚。 新鲜的 zabaglione 增强了这道甜/咸菜的味道，他认为这是过去和未来之间的旅程。 他将它与来自加利福尼亚的 Orin Swift Machete 红酒搭配。
在结束课程时，他提醒大家去摩德纳附近以 PDO 樱桃闻名的小镇维尼奥拉 (Vignola)。 回顾文艺复兴时期的建筑师 Jacopo Barozzi（被称为 il Vignola）以巧克力和咖啡为基础制作的蛋糕，Bottura 添加了樱桃和黑樱桃蜜饯，伴随着来自 Tempos Vega-Sicilia 庄园的晚收 Oremus Tokaji Late Harvest . 掌声、亲吻和拥抱，以及幸运食客们对这种直接体验世界上最好、最美丽的美食的激动之情。
