你如何成为意大利历史上最年轻的米其林星级主厨？ 玛蒂娜·卡鲁索 (Martina Caruso) 被认为是意大利美食界的天才，她在 25 岁时赢得了这个头衔，现年 31 岁，她带着美丽迷人的微笑看着你，就像她的性格一样阳光明媚，然后害羞地说：“我不知道怎么说，我只知道我每天早上环顾四周，我看到这个美妙的岛屿，我看到它的大海有着非凡的色彩，我看到火山的火山口赋予它野性的生命，它野菜，我看到一年中大部分时间照亮它的太阳，但也看到暴风雨的乌云，我看到大海在夏天如此慷慨，在冬天如此汹涌、凶猛，我感受到海浪和地中海灌木丛的气味，我把所有这些感觉带到了厨房。”
因此，他的烹饪成为他西西里本性的实验室，在他心中几乎被视为一个重要原则，它融入了许多烹饪小溪中，在这些小溪中，他西西里本性的所有组成部分都不会为每一种口味寻求令人安心的愉悦的妥协。 不，西西里在这里充满活力，并在其香气、决定性的风味、材料和生物多样性的胜利中悸动。
Martina Caruso 是 Salina 的女儿，尽管她出生在 Milazzo。 您必须了解这个岛屿才能理解这句话的含义。 一个刚刚超过 25 平方公里的岛屿，大部分都无法通行，大约 2000 名居民大多嫉妒自己的和平，这个岛屿与其更世俗和热爱派对的姐妹不同，过着缓慢、和平、几乎昏昏欲睡的生活方式，过往的游客对于它一成不变的生活节奏来说，这仍然是一个无关紧要的插曲。 如果这个微观世界仍然如此无关紧要，那是由于居住在那里的人们的意愿，他们对酸豆和 Malvasia 的种植感到满意，这在过去标志着它的财富，以及大自然提供的产品和与那些可以选择住在迷人放松氛围中的人一起。
正是这种弥漫在岛上的魔力促使 Michael Radford 和 Massimo Troisi 在那里拍摄了“Il Postino”的一些场景，而在此之前，Nanni Moretti 拍摄了《亲爱的日记》。
“在所有的伊奥利亚群岛中，萨利纳无疑是与它的土地联系最紧密的——费德里卡·埃尔科利说，她是 VIP 和一些最重要的意大利酒店的建筑师，多年来，当她的承诺允许时，她一直选择萨利纳作为她的避难所。它——这是一座岛屿，在这里，时间不是人类强加给自己的，而是大自然所支配的。 如果 Vulcano 是迪斯科之岛，Panarea 是 VIP 之岛，Stromboli 是另类之岛，Filicudi 是知识分子之岛，Alicudi 是孤独者之岛，而 Salina 就是它自己，而且永远是它自己。”
它一直如此，“因为居民和那些多年来选择它作为替代住所的人之间严格遵守尊重和保护公约”。 事实上，在这里，被在国外寻求财富的移民遗弃的房屋得到修复，修复了废墟，而不是建造新建筑。
而这种令人回味的岛屿亲密氛围最初是在 Martina Caruso 的父母的选择中找到的，Clara 是一名心理学家，在美国获得硕士学位，而 Michele 是一名运动员，一名市政雇员，他们都爱上了这个岛屿，他们放弃了30 年前，也就是 Martina 出生一年后，他们在各自的职业生涯中建立了 Signum，这是一家分布广泛的酒店，有几间客房和一间餐厅，从那里可以欣赏到斯特龙博利和帕纳雷亚的景色。 米歇尔质疑自己是一名厨师，并尝试用他从母亲、祖母和阿姨那里继承的食谱做饭，而克拉拉则将她所有的心理学研究投入到餐厅和酒店的客人身上，为他们创造最好的条件与世隔绝，享受轻松的氛围。
Martina 小时候在厨房里闲逛，而她的父亲 Michele 则负责做饭。
“我很早就决定要进入厨房学习做饭，我在厨房里看到了我的父亲，我热衷于观察他并陪伴他。 为了让我感觉良好，他给了我锅和勺子，我开始像打鼓一样演奏”。
鼓声响起，伴随着那些气味和香水长大的玛蒂娜觉得，未来就在那些厨房里，在她父亲身边，明天也在她父亲的位置上。 这将发生在 23 岁时，他和他的兄弟卢卡，一种由理解和互补组成的感情，就像同一枚硬币的两面，一个在厨房，另一个在餐厅和地窖里，将占据Signum 的掌舵人，使其能够在更具挑战性的水域中航行。
与此同时，14 岁的 Martina 毫不犹豫地选择了高中，Martina 克服了父亲 Michele 和母亲 Clara 的许多犹豫，将自己带到了 Cefalù 的酒店管理学校……“他们认为我会放弃太多的工作。 相反，我抗拒并变得越来越热衷于它”。
然而，她的父母一定知道，一个年轻时喜欢踢足球并想成为一名职业宪兵的人很有品格。
事实上，年轻的，确实非常年轻的玛蒂娜，在切法卢的酒店管理学校就读后，前往罗马在 Gambero Rosso 参加专业烹饪课程，“取得了优异的成绩”，正如她热切指出的那样。
“在那些年里，我已经在整个夏季回到萨利纳，在厨房工作，从而继续我在该领域的培训”。 从那一刻起，在 Signum 的厨房和重要餐厅的实习之间来来往往。 它始于罗马市中心历史悠久的鱼餐厅 La Rosetta 的赞助人 Massimo Riccioli。 因此，为了提高他的英语水平，这是家庭餐厅和酒店客户关系所必需的，他决定去伦敦，并在 Jamie Oliver 的 Jamie s'Italian 餐厅工作了 5 个月，担任厨师、电视节目主持人、作家当时，在行政总厨 Gennaro Contaldo 的监督下，他成为了遍布英格兰和亚洲的 25 家连锁餐厅的企业家。
之后，他返回意大利并继续与意大利餐饮业的一些知名明星一起进行培训实习，例如 Antonello Colonna、Alessandro Pipero，最重要的是在 Gennaro Esposito 的 Torre del Saracino 的 Vico Equense 的米其林两星，大师最影响了他的训练。
她的性格甜美、体贴、阳光，总是乐于微笑和开朗，但在厨房里固执和不知疲倦，因此受到所有人的赞赏。
非宪兵“我过去常常默默地服从”，观察、观察、研究、储存和新陈代谢烹饪、组合和原材料使用的秘密。
而她的路，都是下坡路，也是风驰电掣：2016年，她高歌猛进，荣登红色指南，获得米其林星，是意大利历史上最年轻的星，同年，她获得新锐厨师奖d 'Italia by Gambero Rosso，同年她获得了 Identità Golose 颁发的年度厨师奖，并被邀请为米兰国际烹饪大会的发言人。 Martina Caruso 和她的 Salina 的名字传遍了意大利和国外。 终于在三年后，也就是去年，她获得了非常负盛名的米其林 2019 年最佳女厨师奖，该奖项由 Veuve Clicquot 支持，其 Atelier des Grandes Dames 项目支持 Buon Paese 的厨师。 动机是年轻厨师的彩色照片：“一种结构化的美食，但同时又新鲜又精致，原创的建议增强了当地产品的风味和香气。 Martina Caruso 获得了 2019 年米其林主厨 Donna 奖，以表彰她通过高超的技术和充满激情和坚定的年轻女性的柔美气质，不断进步并代表她光彩夺目的岛屿的伟大意志和能力“。
看一眼菜单就无法用言语解释它是如何登上美食舞台的。 最苛刻的口味被她的 Murena alla Brace、油、柠檬和牛至征服，这是带领 Martina Caruso 和她的团队（她非常关心团队合作的概念）工作和研究越来越多产品的结果领土，同时仍然保持其他成分的入侵，以及祖传的烹饪技术，例如在地下陶土中烹制的海鳗中使用火和余烬。 原材料和简单的本质。 为了将这道菜保留在菜单上，Martina 和她的兄弟 Luca 招募了朋友，他们是海鳗的“猎人”，他们实际上只为他们工作，因为海鳗肯定不是鱼贩容易找到的鱼，因为它们没有商业市场. “但在岛上渔民和家庭的家中 - 我们热衷于强调 - 我们一直在吃东西”。
他的 Mezzi Paccheri with Squid、Tumapersa 和 Bieta Croccante 怎么样？ 一道需要长时间耐心工作的菜，
乌贼，伊奥利亚海中盛产的一种软体动物。
在这种情况下，一切都是从动物身上提取的，因此在不忽视最终产品和味道的情况下，应用了无浪费的道德烹饪概念。
蔬菜也在加工中：在全家人照管的 Signum 花园中收获的甜菜首先被煮熟，然后在烤箱中干燥以制成薯条。
这道菜的第三个创始元素是 Tuma persa，一种因生产过程的某个阶段而得名的奶酪。 事实上，奶酪一旦放入模具中，大约十天就不会再被碰触，然后清洗并再次发酵。 名称的“丢失”一词恰恰归因于奶酪的“放弃”阶段。 但 perso 这个词也很合适，因为这种奶酪的所有痕迹都消失了：最后的文件可以追溯到 1930 年。 它是一种从全脂牛奶中提取的生压榨奶酪，添加了凝乳酶。 由一家奶酪制造商在巴勒莫省地区生产”。
说什么？ 我们面临着两种象征性的菜肴，不仅从物质和口味的角度，而且从其文化价值的角度来处理该领土，这两种菜肴阅读了一个岛屿的美食历史。
“我的菜肴——玛蒂娜说——有地中海灌木丛的味道。 她很有趣，很有创意，我喜欢对比鲜明的口味和质地。
它很轻，我每次都检查它，因为人们在这里吃饭和睡觉，我知道他们是怎么醒来的。
它被污染了，因为西西里的历史是由遭遇组成的。 简单，脚踏实地，又不失所吃食物的味道。
我喜欢从岛上给我的气味和味道中汲取灵感。 我喜欢原料的转化或用手揉捏。
我被服务的肾上腺素激增和旅的团队合作所吸引”。
在她身上，始终存在与那些发现自己相信价值观的人兄弟般拥抱的概念。 这就是为什么他的餐厅与广泛的旅馆合而为一，几乎是一个小村庄，一个聚会的地方。
“我在出生和成长过程中始终与酒店客人保持联系，分享和让顾客感觉良好是我的一部分，热情好客是我家人的职业——主厨说——所有这一切让我学会了平衡人与人之间的关系”。
对她而言，让人们感觉良好意味着将他们引入她的世界，向他们打开她的盐度之门，以便通过表格更好地了解这个非凡岛屿所蕴含的遗产。
