查理·卓别林说：“生活是一部没有最初排练的戏剧作品……所以，歌唱、欢笑、跳舞、爱、哭泣，并认真地生活在你生命中的每时每刻……在大幕落下、作品结束之前，没有掌声” ”。 我们不知道被米其林授予两颗星的主厨 Marco Sacco 是否与他的 韦尔巴尼亚梅尔戈佐湖畔的“Il Piccolo lago”餐厅，一旦与 马焦雷湖曾经读过这位伟大的英国演员的这句话，但可以肯定的是，在他作为一个 XNUMX 岁成功人士的超动态生活中，他尽了最大努力强烈地依靠情感生活. “他确认说，我喜欢玩乐，而娱乐是我工作的一部分：这是我表达自己的方式，餐厅成为我和观众之间的分享和参与。 一切都变得戏剧化，我决定分数。 看、闻、尝、听，我们就上台了”。
马可·萨科 (Marco Sacco) 在很小的时候就发现了烹饪的戏剧。 艺术之子 - 他的父母加斯顿和布鲁纳年轻时在该地区开了一家家庭经营的餐厅，然后他们决定投资第二家更大的餐厅，并将其命名为 Piccolo Lago。马可九岁三岁时，当父亲让他进入新的地方时，骄傲的父亲向他展示了他的王国，把他抱在怀里，然后把他放在一箱水上，而他继续做饭。 对马可来说，这就像一场奇妙的喜剧的帷幕正在拉开，由疯狂的动作、罐子、火焰、烟雾、追逐的声音组成：它是 立即被那种令人着迷的感觉、颜色、气味所吸引，人们紧张地从一个地方走到另一个地方。 这是一道闪电：“我闻到了香水的味道——他今天回忆道——我看到了一个我从未放弃过的神奇世界，多年来这种激情变成了好奇、兴趣，然后是知识”。
从帆板冠军到厨房明星冠军
长大后的萨科直接走进厨房，帮助他的父母，品尝、实验、创造、敢于尝试新的组合，想要接管那个他感觉亲密的世界。 寻找新的感觉，而不仅仅是在厨房里。 体验飞越马焦雷湖的快感 帆板，一项在这里令人兴奋的运动 由于几乎持续存在风，例如因弗纳风（从春季到秋季在下午吹，强度约为 10-12 节），或者北风、法沃尼奥风或丰恩风，这是冲浪者最喜爱的风，也可以达到相当大的速度。 一有两分钟的空闲时间，男孩就夹着冲浪板，绕着整个湖跑，任由风卷走，给他带来千种感触。 他立即为自己赢得了荣誉，在二十出头的时候就成为了一名 有希望的冠军在国内和国际比赛中取得好成绩。
与此同时，他环游世界，在普罗旺斯和法国海岸的一些星级餐厅积累经验，其中包括高级绿洲 著名连锁酒店罗莱夏朵 (Relais&Chateaux)、Les Grandes Tables du Monde 和 Maitres Cuisiniers de France 的成员， Raimbault 兄弟位于拉纳普尔的二星级餐厅 在距戛纳仅一箭之遥的独特度假胜地，他探索并运用了美味佳肴的基本组织原则、团队的功能、等级制度和秩序。 但这还不够，成长的焦虑还没有消退，所以他决定飞翔的时候到了。 有一天，他敲了敲门 罗杰边缘，几年前就消失了，人们会记住他 XNUMX世纪最伟大的厨师之一，新式烹饪之父 谁来自他的三星级餐厅 穆兰磨坊 在蔚蓝海岸，他对法国餐饮业发起了一场真正的革命。 萨科并没有被这么多名字吓倒，他这样介绍自己：“我是一位年轻的意大利厨师，想要了解明星是什么”。 维尔热被他的大胆决心所震惊，并善意地在厨房里接受了他。 他将在那里呆三年。 三年的令人敬畏和无与伦比的经历。 Marco 可以亲眼目睹顶级美食的奇观，一切都像瑞士手表一样运转，以及如何从这种几何建筑中创造出触动感情和所有感官的美食杰作。 但即使是法国也离他很近。 韦尔热当时曾探索过摩洛哥、阿尔及利亚甚至肯尼亚等遥远的烹饪领域，在他的建议下，萨科进一步拓宽了他的文化视野。 不仅 肯尼亚和马格里布露天市场，就像他的主人一样，还有从老挝到韩国、日本到缅甸、直到上海和香港的远东地区。 他想要发现的不仅是新口味、新原料、新香料、新调味品、新组合，更重要的是 新的烹饪技术和方法。 所有这些国际行李将他带到了梅尔戈佐湖，这是一个环境绿洲，那里禁止机动船，公园尊重和保护自然，将它们结合起来，以新的组合拒绝它。 他说：“通过旅行，我向大师、地域以及世界各地遇到的新口味学习。 当我回到家时，转变就完成了，我的菜肴就诞生了”。
1991年，他的父亲加斯托失踪了。 马可在他的兄弟卡洛的帮助下，他的母亲拿起了他的接力棒。 他今年28岁，肩膀强壮，思路非常清晰。 他的“小湖”是一座悬在湖边的高脚屋，有一个美丽的开放式钢制厨房，令人惊叹的水景，梅尔戈佐的那个必须成为“水上梦想”，距离米兰一小时车程，在那里“想象力”创意必须与时俱进”，一个美食爱好者和美食爱好者相聚的地方，用感官和想象力进行旅行。 它一定不仅仅是一家餐厅。 它必须代表一个与世隔绝的角落，在那里你可以迷失在该地区的风味中，一个优雅和放松的天堂。
再见风帆，是时候努力工作并运用他迄今为止所学到的一切了。 从那一刻起，一切都变得匆忙。 2000年，他被选入年度厨师大赛的决赛。 第二年，他和他的兄弟卡洛一起被任命为加州奥索兰产品大使。 2004 年，第一颗米其林星诞生。 2005年，他成为Stelle del Piemonte团队的创始人之一。 马可·萨科 (Marco Sacco) 明白自己走的是正确的道路，并坚持进一步完善他的烹饪程序、组合、准备过程中的风景影响以及对保持所处理原材料质量的过分关注。 这样做可以让《红色指南》的评委相信 2007年，他们奖励了他第二颗星。 但不仅仅是米其林评委欣赏其精致且令人惊叹的美食：《维罗内利指南》将其评为最高分，并于 2007 年再次获得该奖项。 受邀作为MasterChef来到世界美食界，新加坡的全球烹饪盛会，世界美食大师齐聚一堂。 这是他最终的奉献。
以现代的基调重新诠释了他的湖山世界
国际上的成功并没有减弱他对见证他成长的湖泊的心跳，也没有让他脱离——可以恰当地说——对周边地区、湖泊和山谷的风味。 餐厅就像是他的生活和观众的综合体，从中可以欣赏到围绕湖旋转的整个世界。 因为正如 800 年代早期伟大的美国哲学家和诗人亨利·戴维·梭罗 (Henry David Thoreau) 所说，湖泊是景观中最美丽、最具表现力的特征。 它是地球的眼睛，观察者通过它来测量自己本性的深度”。
最终，他的厨房变成了一面镜子，反映出厨师对周围湖泊和山谷以及其中的原材料和材料的热爱。 “湖就是我的生命。 我学会游泳比学会走路还早。 水本身就是生命。 湖泊是一个缩影，是一个封闭的东西，但它总有一条河流流入大海。 它是自治和独立的，但同时，它向世界开放。 你怎么能不爱他呢？”
显然，淡水鱼成为他菜肴的主角，不仅因为它（被遗忘的）味道被重新发现，而且因为它还具有社会和美食价值，近年来经历了缓慢而无情的危机，数量、形象、声誉，对领土及其经济产生巨大影响。 衰退意味着公司、工作岗位的流失，尤其是记忆和文化的流失。
因此，他的菜肴最终带有他的领土的标志，即 奥索拉谷， 其中包括马焦雷湖和瓦尔格兰德之间的整个三角区，这是意大利最大的野生地区，萨科以现代的方式重新诠释，有时不害怕令人惊叹，但始终忠实于其价值和风味的提升。 伴随着其汲取汁液的树林香气，红色水果、野菜、豆瓣菜、杜松、野芦笋、野茴香、菊芋、蒲公英和荨麻登上您的餐桌。 肉类也来自树林，阿尔卑斯棕色奶牛以其优质的牛奶而闻名，在夏季，它们被转移到山上，绵羊和山羊则来自散布在该地区的小群，树脂林与混合物混合在一起。当地的香草和杜松用于熏制肉和鱼，而用于制作面包的黑麦则来自邻近的山区。 甚至来自该地区的材料进入他的厨房，将这些地方的历史记忆带到餐桌上，托切河的石头，这条河在 Val Formazza 发源于 1800 米，然后流入马焦雷湖，经过冷却后为 Formazza 服务。黄油和奥索拉贝拉（Ossola beola），这是该地区的典型石材，自 1600 年代起就用于建造地板和墙壁，加热后会变成令人惊讶的面包篮。
他的菜单是一系列菜肴，讲述着他的烹饪剧场： 比如“从水中......在餐桌上在湖泊、河流和海洋中钓鱼，相当于五道菜加甜点的味觉“沉浸”。 这一提案从各个方面体现了主厨对水的热爱。 在菜单上的建议中，我们发现“传统“烟熏”的 Mergozzo 鳟鱼汉堡、香醋三明治面包、天妇罗洋葱”、“Bettelmatt 馅饼（一种手工制作的奶酪，仅在海拔 1.800 米以上的夏季牧场上有少量供应）， “淡梨芥末，五香山蓝莓酱”，“用波特酒和苹果雅文邑腌制的鸭肝牛轧糖，黄色玉米粥薄饼”，“梭鲈，大黄蜜饯和鱼子泡沫，鱼零食，胡萝卜泥” ，“用山毛榉余烬、蔬菜和调味番茄烹制的传统皮埃蒙特品种肋眼牛排”。 简而言之，借用地理制图学中的术语，可以说在 Piccolo Lago 吃午餐就像鸟瞰皮埃蒙特的一个奇妙角落，在许多方面都有待发现。
