吗哪并不像圣经所说的那样从天而降。 相反，它是从白蜡树中提取的，它是它的淋巴液、它的“血液”，并成为一种“吗哪”——从这个意义上说是——对于西西里岛当地的经济来说，它的提取物在几年前在那里被重新发现。 甘露有价值且昂贵，曾经被卖给制药业（它一直有治疗用途，作为肠道清新剂和肠道调节剂、肝脏和皮肤净化剂以及儿童泻药），在斯堪的纳维亚国家，它被用作能量零食，在北欧用来制作利口酒，在西西里也用来制作简单的“面包和甘露”小吃。 今天 它仅在 Madonie Park 的两个村庄 Castelbuono 和 Pollina 生产，在巴勒莫省，在 100 公顷的小区域内，百年历史的白蜡木仍然抵抗（传统可以追溯到十六世纪下半叶），在夏季，它们被巧妙地雕刻以获得珍贵的树脂。 事实上，在夏天，Madonie 树在地下找不到水，从中产生大量树液，这些树液通过农民每天在树皮上切割的切口从树皮流出。
重新启动始于 2015 年，当时 Manna Madonita 财团成立，合并了四个小型合作社，以恢复废弃的土地并培训年轻人从事贸易。 但这一具有数百年历史的传统的保存也归功于 Giulio Gelardi，来自 Pollina 的 66 岁，“甘露循环”的保管人，这就是自 2012 年以来在 Rei 注册的知识集，建立了非物质遗产名录2006 年由西西里地区推出。如今，该财团的奶油卷（每公斤价值 200 欧元) 是一个慢食主席团，提供个性化的当地美食. “甘露与一切苦味搭配都很好”，专家如 Giuseppe Zingales 说，他在他的 Hostaria Cycas 中将甘露与猪视网膜和西西里黑蜂蜂蜜一起放入肝脏中，或将甘露放入 Nebrodi 的黑乳猪片中与柠檬混合和开心果。 它的魅力也超越了西西里岛的边界，已经征服了米兰厨师 Davide Oldani，他在他的餐厅提供了一种以“露蜜”为基础的甜点，因为西西里产品被诗意地定义为：甘露棒，蘸上融化的巧克力, 撒上辣椒和磨碎的葡萄柚皮。
回到西西里岛，另一个例子是 Castelbuono 的 Nangalarruni 餐厅，厨师朱塞佩·卡罗洛 (Giuseppe Carollo) 再次使用“天使的食物”搭配黑猪柳，但这次使用的是杏仁、开心果和甘露皮，并配以扁豆汤。 但甘露在甜点中得到了体现：牛轧糖、果酱、利口酒、意大利节日糕点和科隆布，直至 Mannetto，这是对白蜡树汁液的特别致敬，一种有各种版本的意大利节日糕点（杏仁、柑橘）等），一些当地糕点师用白巧克力装饰。 例如，著名的 Fiasconaro 糕点店也提供 Marron Noir，栗色心形的最新作品. 最重要的是，他有一个更大的项目，要让 Castelbuono——用尼古拉·菲亚斯科纳罗 (Nicola Fiasconaro) 的话说——成为“西西里岛最负盛名的农产品中心”。 这种全西西里岛的宝藏不仅有益于健康（它有营养、通便、对皮肤、肠道有益，还可以抵消血液的酸度），还能成为当地经济的一部分吗？
