在托斯卡纳-艾米利亚亚平宁山脉连绵起伏的丘陵上，远离几十年前埃内斯托·卡林德里 (Ernesto Calindri) 背诵的 Carosello del Cynar 的光荣广告那样的“现代生活的磨损和撕裂”，这里是特权阶层的人间天堂300 头 Frisona 奶牛，位于摩德纳省的 Pavullo nel Frignano。 我们位于占地 15.000 公顷的公园内广阔区域的中心地带，拥有自然丰富且极其多样的环境。 那里独特的栖息地、生物多样性领域有利于稀有动植物物种的生长和保护，“冰川冰斗与其他冰斗共存，变成了泥炭沼泽、有大片灌木丛的山毛榉林、雪谷坐落在最高山的山坡上，金雕和其他猛禽在其上翱翔”。
在这个天堂里，乔瓦尼米内利与他的公司一起统治 300头意大利Frisona，经典的白黑色斑点奶酪，确保牛奶生产出卓越的 Parmigiano Reggiano，如此卓越以至于其产品可以 成熟、12、24、36、48、60 个月 - 到目前为止，我们将处于优质帕尔马干酪的正常状态 - 但 Minelli 更进一步， 长达120个月，我们在这里创造奇迹
一个奇迹，然而，在这种情况下，对神知之甚少，对人知之甚少。 因为他的弗里斯兰犬在他的农场里过着快乐而轻松的生活，不是挤在一起，不是隔着隔板，不是看墙，而是住在一起，中间是马槽，四周是墙，有足够的空间员工来给它们挤奶，它们被最好的草料“宠坏”了，这些草料完全来自 Giovanni 公司的田地（这在牛奶中可以感受到）。 同样，牛奶的加工遵循严格的程序，需要不同寻常的承诺
结果是 Parmigiano Reggiano Malandrone 1477 最终在 Eataly柜台， 存在所有类型的调味料的地方，并且是星级厨师要求的，例如 Glass Hostaria 的克里斯蒂娜鲍尔曼，“谁在六十个月内每周使用大约四公斤帕尔马干酪”，或者如何 Pinchiorri Enoteca 的 Anna Féolde。
动物的喂养仍然是将精致风味传递给产品的关键：“奶酪中的所有香气——乔瓦尼·米内利 (Giovanni Minelli) 毫不掩饰地自豪地说——都是来自摩德纳山丘的香气。 草料的味道和香气转移到牛奶和凝乳中。 我们的巴马干酪定义为 cru 因为构成它的每一个元素都来自邻近的山区，那里特别适合放牧牛群。”
让我们立即谈谈 1477 个月大的 Malandrone 120，Gambero Rosso 将其重新命名为品牌的 Fuoriserie——显然 Minelli 为真正的鉴赏家保留了数量有限的产品，他们希望在最高级别的感官之旅中冒险。 这是一种奶酪，散发出淡淡的香料、可可和肉豆蔻的香气，具有复杂但清晰的口味平衡，就像 57 年的木桐堡一样沉思，沉迷于强烈的情感路径。
如果这是一个配方，那么 Minelli 公司的蜘蛛就是 96 个月的巴马干酪，这是另一种富含营养元素的卓越产品。 具有干燥、易碎和颗粒状的质地，带有明显的干草、干果和干蘑菇的味道，可以单独享用，与更强烈和辛辣的香气形成对比，果酱和芥末能够增强其强烈和持久味道。
下降，不是在水平上，而是在时间上，一个人可以停下来——总是留在我们的文字游戏中——在豪华轿车上，60 个月大的 Malandrone
在那里您会遇到特别适合无乳糖饮食的高度易消化产品。 尽管稠度很强，但它总是甜而不辣，黄油的香气逐渐让位于干草和干果的味道。 它被誉为开胃菜，用珍贵的摩德纳香醋调味，并佐以冥想酒或味道浓郁的葡萄酒。
如果这一切都是 Minelli 稳定的陈列柜，那么人们可以很容易地想象出较低年龄的奶酪会提供什么，以及它们的咸味和迷人的甜味，请记住这些奶酪实际上适合 60、90 和 120 个月以上。
因此，让我们深入了解 Minelli 世界的具体情况，了解如何生产出一种成熟 120 个月的奶酪，相当于十年的漫长岁月——对于任何奶酪来说都是非常漫长的岁月——同时保持令人难以置信的甜味和淡淡的香料味不会在味觉上刺痛，也不会闻到材料感官改变的强烈气味。
要生产优质的 Parmigiano Reggiano DOP，您需要原材料、非常新鲜的牛奶、空气和湿度区域，以及奶酪大师在加工和成熟阶段的技能. 几个世纪以来一直如此由本笃会僧侣 和 circestensi，他们生产了这些自十二世纪以来就用于老化的大轮子，如今 Minelli 乳品厂严格遵守这些轮子。
Parmigiano Reggiano Malandrone 1477 的生产始于 95/100% 的耕种干草出产的 Frignano 田地. 它很少被购买，如果有必要，只能从邻近的种植者那里购买。 而对于 用于喂养大约 300 头奶牛的饲料是从符合联盟规范的饲料厂采购的。
处理以绝对传统的方式进行。 晚上的牛奶被涂抹在特殊的宽而低的大桶中，用于在第二天早上将大部分去除的奶油涂在上面。 随后将其放入锅炉中，加入早上挤奶的牛奶以获得半脂奶酪。 奶酪师傅根据牛奶的特性、奶酪师傅自己的经验和技巧，加入必要的乳清和凝乳酶进行烹饪。
在牛奶加工结束时获得的奶酪块用亚麻布包裹，随后切成两部分，每部分都插入模具中。 第二天，每一种形式都被转移到合适的钢带上，使奶酪具有独特的“圆形”形状。 几天后，将模型浸入食盐和水的饱和溶液中 18 天。
此时，Parmigiano Reggiano 的生产过程已经过去了将近一个月。 现在调味阶段开始了。 车轮被放置在位于 Pavullo nel Frignano 的 Miceno 仓库的木板上，山区的空气提高了产品的价值和质量，并不断监测温度和湿度。 在至少一年的剩余时间里，每个轮子都会有条不紊地转动、检查和刷洗。 经过 18 个月的调味后，进行必要的进一步专业化以贴上“出口”品牌
从简单的 26 个月到复杂而迷人的 120 个月及以后，所有这些预防措施都成功地创造出一种总是甜美、令人愉悦且在任何调味料中都能完全满足味觉的帕马森干酪，并且不会以任何方式出现紧缩感，每个人都认为陈年巴马干酪的苦味，“太浓”，只有在品尝之后他们才会改变想法。
最困难的工作是在车轮生产的上游：在草料、营养和动物健康方面，这些方面通常被关注管理经济的生产者视为理所当然——可以这么说，然而，这些方面随后会蔓延到质量。
然后 Minelli 特别注意生产节奏：他的 生产是每天而不是每月或每年， 这意味着必须始终注意任何问题，因为对奶牛来说一个看似无害的问题可能会“破坏”一整天的工作； 然而，任何缺陷只会在 2 年后（在打浆之前，但可能会发生完美的打浆形状在口味方面可能仍然不正确）或在我们的情况下甚至在 10 年后才被发现。
最后请记住，在所有这些条件下，Minelli 一天不超过6-7个轮子，一年不超过2500个轮子属于小众产品， 我们还可以了解 - 可以这样说 - Minelli 意大利面和 Malandrone 1477 意大利面是由什么制成的。
