它小心翼翼地跨越了数百年和数百年的历史。 一位伟大的古代植物学家，生活在基督之后第一个世纪的老普林尼，在他的“Naturalis Historia”中谈到了它在蒂沃利乡村和庞贝花园的种植，并称赞它的品质。 随着历史的飞跃，我们来到了 1500 年，伟大的阿方索和声名狼藉的卢克雷齐亚博吉亚的女儿埃莱奥诺拉德埃斯特 (Eleonora d'Este) 和她的妹妹卢克雷齐亚在蒂沃利度假，写信给费拉拉宫廷：“在蒂沃利别墅的花园里有大量的 pizzutello，村民们称之为 uva corna，因为它的细长形状看起来像一个非常小的羊角面包。 口感非常好，胃部很好。 有两种类型的黑色和白色，因为他们认为它可以使眼睛美丽”。 800 世纪，教皇格里高利十六世于 2 年 1845 月 900 日访问该市时，我们再次发现了蒂沃利 Pizzutella 葡萄的消息。隧道开往 Monte Catillo 以转移 Aniene 的水域，注定要改变该地区的农业进程，并受到一系列装饰着 Pizzuta 葡萄的凯旋门的欢迎，这些凯旋门从 Porta Santa Croce 到 Gregorian 桥. 出于好奇，教皇在游行期间想品尝这种形状奇特的葡萄，并在品尝时向人们推荐了它的用途。 然而，1908 年后，Tivoli 的 Pizzutello 装饰了一艘在教皇利奥十三世于 50 年代宣布的禧年之际游行的船，这是该镇居民的礼物。 可以说，pizzutello 的最后一次公开发布是在 XNUMX 年庇护十世 (Pius X) 宣布其晋铎 XNUMX 周年之际。 这一次，一个巨大的教皇盾形纹章上覆盖着玉米葡萄，以表达对为阿涅内河谷带来水源的伟大工程的感激之情。
简而言之，这种特殊的葡萄与 Tivoli 之间的关系植根于时间。 即使有人在XNUMX世纪由红衣主教Ippolito d'Este从法国引进来到拉齐奥市，当时他在离罗马不远的这个地方建造了自己的家Villa d'Este。
但是，正如经常发生的那样，历史不足以保护和发展几个世纪以来伴随当地社区生活的当地作物。
不幸的是，在蒂沃利，这种具有非常细腻、松脆、咸味的葡萄，表达了该地区古老的历史和文化特征，其产量正在下降，这不仅是因为这种葡萄品质难以种植，而且还因为消费主义的同源化导致市场更喜欢与领土联系较少、生产时间较短以及从文化角度来看更有利可图的葡萄，因此整个葡萄酒产区，曾经真正广阔，然后在随着资金分配的战争，种植面积从 60 公顷逐渐减少到 10 公顷。此外，应该补充的是，Pizzutello 葡萄近年来也在拉蒂纳种植，留在拉齐奥，但也在法国、西班牙和阿尔及利亚. 简而言之，正是因为它是在该地区典型的气候和地域背景下在 Aniene 山谷种植的，所以存在失去具有独特风味的宝贵生物多样性见证的风险。
如果它的记忆得以保全，那是一群顽强捍卫父辈记忆的制作人的功劳。 提到历史悠久的种植者 Bruna Grossi、Alvaro Proietti Modi、Franca Eletti、Gianni D'Antoni、Antonio del Priore 和 Giovanni Maschietti 的名字变得很严格。
然后是救世之锚，Pizzutello 葡萄成为慢食要塞的一部分，具有由此带来的所有形象和经济利益。
«我们在花园里种植 Pizzutello，而不是在葡萄园»，Bruna Grossi 解释说，他是慢食主席团的六家历史悠久的生产商的联系人，每年总共生产约 25 公担的葡萄。 换句话说，这意味着它不是成排种植，而是种植在长满藤蔓的凉棚中，有时会在凉棚下播种生菜、蚕豆和豌豆。 然后，在他们旁边，经常有玫瑰、葡萄的守护者和哨兵，为蒂伯廷花园增添色彩和香气。
几十年来，这些特色凉棚使拉齐奥这个角落的景观变得独特而珍贵：传统上，栗子发夹被用作支撑柱，并使用当地草本植物，即所谓的“图表”。 这些是当今生产者代代相传的元素，代表了该地区的鲜明特征。
另一方面，Pizzutello di Tivoli 葡萄的慢食主席团不仅庆祝这片肥沃土地的产品，而且还打算保护农业景观，并作为一个已经拥有相当多旅游胜地的地区的进一步展示。 “这种认可是继续提升我们在 Tiburtino 地区和 Aniene 山谷的巨大潜力的起点，我们意识到每一种食物也是一种文化资产和美食资产”，Gabriella Cinelli 解释道，慢食 Tivoli Convivium 和 Valle dell'Aniene 以及慢食联盟的厨师。
“我们的目标——他补充道——作为慢食协会的志愿者，我们的目标是推广一种体验式和可持续旅游的新模式，即‘美好、清洁和公平’。” 但所有这一切都在慢食国际发起的项目“慢食旅行”的规划中，该项目可以在任何具有特定特征的地区实施。 通过创造就业机会和增加发现考古奇观以及 0 km 生产商或领土要塞和拉齐奥城市餐厅的优质、清洁和公平食品的客人数量。 我们希望访问我们城市的人不仅能欣赏它的历史和艺术奇观，而且还能欣赏生活质量和当地产品。 在这些年的活动中，我们推动了许多地方举措，以使该产品广为人知并受到赞赏。 Pizzutello 种植者参加 Archeomercato della Terra，并在种植这种葡萄的花园中组织导游、散步、午餐和开胃酒。 我们还与其他当地协会合作，推广沿阿尼埃内的“慢”行程和自行车旅游。 我们已经实现了让 Pizzutello 被公认为慢食运动主席团的目标，但我们并没有停下脚步：在接下来的项目中，我们将提升 Tiburtino 油的价值，这是我们领地的另一项卓越成就。 我们还与种植者合作开发产品，以便全年在 Tiburtini 的餐桌上提供 Pizzutello（例如果酱）。 重要的一步将是通过各种举措培训年轻人和新一代，以促进新型旅游文化：“优质款待”是使蒂沃利成为整个意大利中部旅游胜地的新工具。
每年夏末，蒂沃利都会用 Sagra del Pizzutello 庆祝其最典型的葡萄品种。 一种随着时间的流逝而流传下来的历史传统，其目的不仅在于推广葡萄本身，还在于推广转化为果酱的葡萄及其美食用途。 这种水果的甜味——“嘎吱作响”，正如制作人 Bruna Grossi 所说，也就是说，它的松脆程度实际上必须咬一口——使其非常适合在厨房中使用。
正是因为这些特点，慢食项目并不仅限于恢复原有生产和更大的盈利能力以吸引年轻人才从事这种生产，而且旨在保护和促进历史参考栖息地。 “随着凉棚的重生，与欧洲景观公约的协调一致，以及许多人的承诺，可以做很多事情”。 因此启动了一个项目，旨在以可持续旅游的名义激活“旅游、教育、考古路线和路线”。 Tivoli 市政府承诺的下一步是获得意大利市政当局全国协会预见的典型产品 Deco（市政名称）的认可，这可以具体地重新启动 Aniene 山谷的农村经济。
