可持续性、食品安全和健康饮食。 这 豆类是一种不起眼而简单的食物，经常被低估，但它不仅在营养水平上提供了重要机会，为每个人提供足够的蛋白质摄入量，而且在环境和经济水平上也提供了重要机会，因为生产成本明显低于同等数量的动物源性蛋白质.
出于这些原因，TerraMadre 推出了一系列与豆类、负责任消费和“被遗忘”品种重新发现相关的活动。 A 巡回会议周期，以提高对豆类产品的认识 通过农民的证词、历史以及与当地厨师一起准备以豆类为基础的菜肴，了解各个地区及其特点。 此外，市长们也将参与并表达他们对当地豆类种植的全力支持。
该倡议由 慢豆意网 与无肉星期一合作，该运动起源于美国，提议在星期一提供免费肉类，以改善我们和地球的健康。 在 TerraMadre YouTube 频道上也可以看到，这些约会突出了意大利网络为支持全球简单而纯正的食品而采取的所有行动。
慢豆诞生于十多年前，由 慢食生产者，以传统、健康和美味的豆类为基础的菜肴的大使和崇拜者。 这个想法是让人们了解健康的饮食，知道如何区分优质原材料，并始终着眼于环境的可持续性。 但是，Slow Beans 还推出了其他举措：“fagioliadi”形式，公众可以品尝生产者烹制的菜肴，并根据 4 个参数对其进行评判； 巡回展览“豆脸”； 市场展览欢迎模式的传播，参加会议，“慢豆库”允许购买“稀有”选择的豆类，这些豆类很难找到。
“我们是一个没有结构但有凝聚力的团队，我们面临着多样性，总是为了现在共同的倡议而努力——他说 劳拉·索利纳斯，Slow Beans 网络和 Val Belluna Gialèt Bean Presidium 的成员 - 我们不仅爱上“我们的”豆类，而且爱上以清洁方式种植的生物多样性的慢食方法，只要长期保存因为我们有一些人（在顾客之前是共同生产者），他们乐于烹饪和食用我们许多非常本地的豆类，并且能够区分它们的特征。 从土地到餐桌，我们是种植什么的鉴赏家：难得的供应链专业知识！” 他补充说：“我们有一个广阔的愿景：人类能够恢复与食物的健康和具体关系，知道如何区分其口味并将其与生产和对生态系统的影响联系起来，同时也以关系为食与耕种土地的人一起，为子孙后代保持肥沃”。
Slow Beans 想要重新发现的豆类包括： cicerchie 在罗马时代很常见； 那里 重新开发，一种非常美味的野豌豆，也生长在山上； 这 奇伦托的马拉库乔，以面粉形式使用的小豆类。 豆类的品种不能少，我们消费的几乎都是进口的； 扁豆、鹰嘴豆、羽扇豆、豌豆等等。
如果我们看一下 Confagricoltura 研究中心处理的数据，豆类的生产和消费明显恶化。 大约60年前，我国生产豆类约1,2万吨，满足人均13公斤的年消费量。 然而，在 2011 年， 豆类产量减少了 63% 与 60 年代相比，人均消费量不足 6 公斤。 尽管最近 8 年（约 1 年的 3/1960）产量有所恢复，但 2020 年豆类的年消费量达到 9 公斤。
但为什么豆类是可持续的和有营养的呢？ 从生态学的角度来看，豆科植物的根部有细菌，能够从大气中吸收氮，并将其转移到土壤中，从而减少化肥的使用，同时增加农田的肥力。 从营养的角度来看，豆类提供复杂的碳水化合物和多不饱和脂肪、纤维、维生素 (B1 EH) 和矿物质盐，如铁、镁和锌。 被称为“穷人的肉”，我是其中之一 健康的植物蛋白来源，对糖尿病患者和那些想要保持健康体重的人很有用，因为它们会产生饱腹感。 它们富含抗氧化剂，不含胆固醇，有助于预防心血管疾病。 此外，它们在厨房中的用途极为广泛，您可以制作汤、意大利面、汉堡，或者只是将它们添加到沙拉中以增加食欲。
这是一个利基市场，但潜力巨大。 一种直到第二次世界大战后都能保证充足蛋白质营养的产品，但随着时间的推移已被遗忘。 我们需要加强不同的地方品种，但最重要的是保持那些经常被遗弃的地区的美食特色。
