Fratelli Lebano 的 Bresaola 糖果，北方和南方在夏天的一道菜中相遇

一道非常快捷但又美味又新鲜的夏季菜肴：这是米兰著名的高卢酒店露台的主厨 Lebano 兄弟的提议。底部是非常精致的 Bresaola，不含亚硝酸盐和硝酸盐，采用秘密专利工艺陈酿六个月。

兄弟在成长中分离，在成功中团结在一起，这种文字游戏可以用 Vincenzo 和 Antonio Lebano 的寓言来概括，他们还很年轻，但已经是米兰最负盛名和历史悠久的酒店之一的厨房负责人，酒店几十年来，意大利足球冠军的命运一直在加利亚决定。来自坎帕尼亚的 Vincenzo 和 Antonio 在降落在 Madonnina 的阴影之前，在学校从他们的母亲和祖母那里了解了那不勒斯美食的风味，他们在晚上从花园和乡村清理蔬菜，并解释了它们之间的差异他们，比如认出他们，他们是怎么煮熟的，他们是怎么陪伴的。

古老的故事和传统的故事真正触动了两个男孩的想象力，以至于他们热衷于在厨房里看到他们的未来，在厨房里，将他们收到的所有建议付诸实践孩子们。恰恰是充分利用原材料品质的知识和能力为辉煌的事业铺平了道路。

Vincenzo Lebano，出生于 1987 年，刚从酒店管理学校毕业，接受了他的洗礼，而且是一场高级美食的洗礼，去 La Torre del Saracino 工作，由 Gennaro Esposito，Vico Equense 的 2 颗米其林星，然后通过San Pietro in Positano (SA)，米其林一星，瑞士 Verbier 的 Chalet d'Adrien，米其林一星，Il Piastrino di Pennabilli (RN)，米其林一星和来自 Brusaporto 的三星级 Da Vittorio塞雷亚兄弟。

即使是最小的安东尼奥 - 他出生于 1991 年 - 的课程也不例外。然后他将带领他与他在米兰的兄弟团聚的道路从酒店管理学校开始，蜿蜒穿过 Acquapendente 的 La Parolina 餐厅，米其林一星，Villa Crespi 和 Antonino Cannavacciuolo，Orta San Giulio（NO）的米其林二星和 Da Vittorio，Brusaporto 的 1 颗米其林星。

定罪是 Cerea 兄弟的经历，他们四年前被 Gallia 的新国际所有者召集，他们对酒店进行了百万富翁和超豪华的翻新，所有玻璃、镜子、三十盏 Murano 巨型灯，现代作品Vico Magistretti、Achille Castiglioni、Giò Ponti、Luigi Caccia Dominioni 和 Franco Albini 的艺术、著名家具品牌，在俯瞰杜卡德奥斯塔广场的壮观露台上和一楼餐厅的厨房方面征求意见。

Cereas 毫不犹豫地指出了 Lebano 的两个兄弟，他们必须欣赏他们在厨房中令人难以置信的品质，并且他们将能够按照翻新后的高卢酒店所需的水平来表达一系列美食。

这就是两兄弟的旅程，带着单独购买的所有美食行李的负担，在一个表达创新和技术的厨房里，以一种单一的体验结合在一起，由比较和刺激、分享和支持组成，对对他们那不勒斯起源的强烈记忆是新的。但最重要的是几乎痴迷于寻找最优质的原材料。

正如这些 Bresaola 和 burrata 糖果的配方所证明的那样，不仅仅是任何 Bresaola，而是 2016 年从一个项目中诞生的，由 Gio Porro 签署，基于珍贵的 Valtellina bresaola 的新（专利）生产方法，称为零方法结合了过去的工匠品质和工业 4.0 的前卫。一种独特的产品，其中 0 代表完全不含亚硝酸盐、硝酸盐、葡萄糖、乳糖、防腐剂和添加剂，这也归功于自动化。一个从远方开始的项目，以获得基于几个基石的加工肉类的非凡风味：使用来自世界上最好品种的牛肉，因为它更瘦、更健康。此外，亚硝酸盐和硝酸盐的缺失并不能通过假冒蔬菜替代品来弥补，而是通过真正经过科学验证的工艺创新来弥补。

归零法诀秘而不宣：只知道它是根据时间，利用寒气。 “根据传统行业的说法——Andrea Porro 解释说——bresaola 在经过 28 天的提炼后就做好了。另一方面，我们需要长达 6 个月的时间来调味。带有密封室和数字化生产控制。我花了五年时间来测试。我们在一年半的时间内建成并投入运营”。

结果是一种如此珍贵的肉，以至于在销售包装中用航空航天工程师开发的薄膜包裹它。

在这一点上很明显，以这种方式处理的原材料适合于多样化的用途和消费。 Bresaola della Valtellina 十多年来取得的巨大公众成功涉及几位厨师，他们研究了其在精心制作的美食准备中的美食用途，不再局限于使用经典的切片肉。

对于 First&Food 的读者，我们提供由 Lebano 兄弟精心制作的原创、快速、几乎即时的准备工作，他们在菜肴中混合了 burrata 和柠檬，提醒他们与 Bresaola della Valtellina 的南方起源，这是他们土地上最经典的文化采用。其结果是一道新鲜的、富有创意的夏季菜肴。