穿着天鹅绒，蜿蜒而甜美：杏子是维生素、矿物盐和纤维的宝贵来源，是最受欢迎的夏季水果之一。 有不同的类型，但在西西里天堂的一个小角落里，杏，在巴勒莫省。 它不同于经典的较小水果，有时色调趋于红色，具有更强烈和甜美的味道和香气。 每年 XNUMX 月还会举办一个专门的节日，每年所有农户都会根据原始配方准备典型的杏酱。
为了拯救这个西西里生物多样性的宝贵例子，协会的四个男孩 “卡鲁西的土地” （方言中的“Terre di bambini”）。 他们是 Alberto Battaglia（29 岁）、Angelo Nicchi（22 岁）、Giuseppe Oddo（32 岁）和 Giuseppe Quagliana（44 岁）。尊贵境界：超越‘杏也’金发橙色. 这涉及旧废弃植物的恢复，这也归功于 慢食基金会 随着驻军的建立。 在妇女的帮助下，他们还设法恢复了杏酱的古老配方。
它的种植在不到 50 年前被引入 Scillato 周围地区，然后扩展到巴勒莫省的其他地区。 Scillato 杏栽培的成功与它是一个事实有关 早期品种, 抵抗昆虫攻击和最常见的真菌病症，这使得它的生产类似于 生物 （虽然没有认证）。 相反，传统的杏更容易受到杏蝇的攻击，杏蝇是一种能够破坏整个作物的昆虫。 由于其特性，Scillato 树也被列入了 传统食品 (PAT) 由农业和林业政策部制定。 然而，主要问题在于营销，因为“水果对处理和运输很敏感”，因此销售仍然仅限于邻近市场。
花期在三月初，果实在五月底至六月初成熟。 除了每年修剪一次外，不使用任何化学处理，收获是手工进行的，并以渐进的方式进行。 树很大，树龄超过30年。 杏子中等偏小，果皮呈橙黄色，最受阳光照射的部分呈红色。 虽然果肉柔软且含糖。 通常，Scillato 杏的果实可以生吃或用来做饭 西西里糖果 o 果酱.
与经典杏子一样，Scillato 杏子富含 维生素 （特别是 A 和 C）但也 矿物盐 如钾、磷、钠、铁和钙。 因此，它是贫血和精疲力竭情况下的绝佳盟友。 另外，这种水果含 水 e 纤维对减肥有用。 由于维生素 A 和 C 的存在，杏子还具有 抗氧化剂，抵消自由基的作用，保护身体。 虽然用糖浆或蜜饯煮熟的杏子会失去许多营养成分，因为烹饪特别会破坏维生素 C。相反，种子用于获取天然油。
Scillato 的杏酱配方
成分：
1,5 公斤 Scillato 杏子
一个柠檬汁
300克糖
步骤：
将杏子去核切成楔形，然后将它们放入碗中，加入糖和之前过滤的柠檬汁。 盖上容器并浸泡。 大约 12 小时后，将混合物倒入平底锅中煮沸，不时搅拌。 煮约 30 分钟，消除可能形成的任何泡沫。 一旦达到正确的密度，将其转移到密封和消毒的玻璃罐中。 然后将其倒置以产生真空效果。 一旦冷却，果酱就做好了。
但杏子也可以用来调制甜美的夏日香味鸡尾酒，比如Nicola Mancinone 的 Asticoccola，来自阿斯蒂的酒保和“Il Confessionale”的老板，四年前开设的旅行幽灵酒吧。 一种低酒精度的饮料，非常适合作为开胃酒，以莫斯卡托格拉巴酒为基础，入口更多，入口更少。 配方如下：2 cl Moscato grappa、3 cl 橙汁、2 茶匙有机杏酱、10 cl Moscato d'Asti spumante。 首先用勺子混合格拉巴酒、橙汁和果酱。 然后加入冰块并剧烈摇晃。 在杯中过滤两次，然后加入 Moscato d'Asti 起泡酒。 最后，在玻璃杯底部放一茶匙果酱，在顶部放上橙子精油
