无法抑制、焦躁不安、急躁、总是逆潮流而动，Antonello Colonna，厨师兼经理，从他父亲在 Labico 经营的一家乡村餐厅起家，Labico 是一个不为人知的小镇，距离罗马约 120 公里，在他追求米其林星的过程中，高级美食、政府咨询机构、国际美食组织，不能坐视。 罗马城不是跟国家现代艺术馆顶层的布景空间续签合同吗（对他这个现代艺术收藏家和建筑爱好者来说真是侮辱）？ 他通过在 Termini 车站的中央市场设立一个 Bistrò，1900 个座位和开放式厨房重新启动，巨大的空间，30 平方米，首都的时尚食品，以 Cappa Mazzoniana 为主，Angiolo Mazzoni 创造的富有远见的建筑在 '15 on a wing，该国最大的火车站，拥有 15 家手工艺品商店、酒吧、食品储藏室，总营业额为 2 万欧元，每年接待 43 万人次。 在他继续打理他在 Labico 的创新餐厅酒店的同时，母公司也落户菲乌米奇诺，为罗马机场的过境旅客提供高级餐饮服务，该机场是意大利最大的机场，拥有 XNUMX 万名乘客.
一年前，机翼的另一次打击。 主厨 Colonna 是传统罗马美食的大祭司，他将罗马美食精神带到了意大利高级美食的首选之地米兰，并在米兰的金融中心科尔杜西奥广场开设了 Open Colonna。 他的美食并不否认其农民起源，而是深入菜园和农家，将罗马乡村作为“一种宝贵的语法，总能创造出新的语法。 一种原始语言，但受到传统的启发。 和谐与大地、几何与现代的美食”征服了苛刻的伦巴第味觉，即使新项目受到 Locdown 的惩罚，但还需要做更多的事情来阻止科隆纳。
而且，事实上，这就足够了吗？ 决不。 伦巴底的现实激发了拉齐奥主厨的创造力和想象力。
正如伟大的爱因斯坦所说：“如果我们继续做同样的事情，我们就不能指望事情会发生变化。 危机是对人民和国家最大的祝福，因为危机带来进步。 创造力源于痛苦，正如白昼源于黑夜。 正是在危机中，发明、发现和伟大的战略出现了。 谁克服了危机，谁就战胜了自己，而不被‘超越’”。
科隆纳将这句话用巨大的字母印在了脑海中，似乎是为他而写的。
这是最新的公告，就在许多餐馆老板因当前的困难而放下武器并且许多人预见到由于 covid 的影响而关闭的时候：科隆纳反而投入了新的冒险，他将在距离湖 200 米的科莫 (Como) 历史中心的一家工厂内开设一家餐厅，该工厂位于一家古老的丝纺厂内。 因此，这是一次全新的、非常有创意的冒险，而且风格宏伟：一百个座位，有一个私人房间供私人晚宴使用。 这将是一家饮食店、小酒馆、带燃木烤箱的比萨店和酒廊酒吧，最罗马的厨师将在最像曼佐尼的伦巴第大区的中心开设。 这将是一个针对 18 至 70 岁客户的地方，它将提供智能空间，但也为商务晚宴提供谨慎和舒适的空间“因为罗马美食有越来越多的年轻观众加入忠实，我 - 强调Colonna——我继续我的身份”。
预计14月XNUMX日开业。 菜单上有 Aldo Fabrizi 和 Alberto 喜爱的经典美食：Sordi、amatriciana、cacio e pepe、gricia 和 carbonara。 但是会有一种有趣的混杂的南北污染，这是对科莫湖的致敬，那里的湖鱼将共存，比如米索尔蒂诺、意大利调味饭、玉米粥。 还会有比萨饼，因为 Colonna 的想法是在他的 Como 餐厅轮流招待优秀的比萨饼厨师。
