在大流行造成的餐厅世界苦难中，开始看到积极的迹象，至少令人鼓舞和充满希望的是意大利餐厅老板可以相信未来的新情景。
下一届米兰葡萄酒周定于 3 月 11 日至 19 日举行，届时米兰的活动机器将在 Covid-XNUMX 大流行造成的中断后正式重回正轨，为深思熟虑提供了起点该行业的现状可以旨在建立一个新的建设性未来，而不是让自己陷入肯定不会产生任何好处的悲观情绪。
葡萄酒生产商和意大利美食的主要主角愿意联手重振各自行业的命运，而复苏始于米兰，这座城市，尤其是在过去十年中，一直是无可争议的美食和美酒之都一个国际水平。
实证主义者的前线由米其林两星莫雷诺塞德罗尼打开，他是“La Madonnina del Pescatore”的赞助人，一位伟大的厨师通过讽刺，创新和挑衅彻底改变了意大利烹饪鱼类的方式。
“在西尼加利亚——Cedroni 宣称——我们有了一个良好的开端。 我们没有看到工作减少，这意味着哪里有合格的美食，哪里就有旅游业。 我们现在处在一个幸福的境地，这使我们不仅成为当地的参考点。 希望政府在基建方面发出一个重要信号，大力发展高铁和规划新机场。
然而，重要的是米兰也认真地重新开始，从这个意义上说，XNUMX 月的米兰葡萄酒周，在所有行业展览会都被取消的一年中，将是品尝成熟葡萄酒的不可错过的机会，对于我们厨师来说，将可以与他们完美二重唱的食物结合起来”。
Cornaredo 的 D'O 主厨 Davide Oldani 的演讲同样鼓舞了对该类别未来的信心，他是流行美食的创造者，米其林一星，世界上 50 位意大利美食大使之一。
大卫奥尔达尼
“与其重新开始——Davide Oldani 说——不如谈论一个新的开始。 与 2015 年世博会一样，食品世界将有 Covid 之前和之后的情况。 然而，我相信健康的公司，至少有 35-40 年的工作经验，并继续正确地播种、做出牺牲、省钱并始终无私地经营，在某个时候他们将能够走出困境. 我的米兰是一座一直使用正确速度的城市，我同意它有减速的智慧，这并不意味着停下来，然后再加速。 至于活动和餐饮领域，我认为应该非常认真地对待这种由卫生紧急情况决定的变化的可能性，因为减少数量也可以提高质量并使您想传达的信息更有效“。
Il Luogo di Aimo e Nadia 的多星级厨师亚历山德罗·内格里尼 (Alessandro Negrini) 也带来了一波积极和自信的浪潮，他于 2014 年被 Identità Golose 授予年度“最佳厨师”称号，同时加入了罗莱夏朵协会和著名的 Les Grandes Tables du Monde 协会主席：“我们相信 2021 年会出现强劲复苏。我们相信米兰是意大利受影响最严重的大都市之一，但也将是最早复苏的城市之一。 这是意大利企业家必须留在意大利并在这里举办许多活动的时候。 即使有新的卫生规则，但重新开始是必不可少的”。
Andrea Berton 是 Gualtiero Marchesi 的道德之子之一，米其林两星，2015 年世博会大使，一直支持在优质美食世界中留下深刻的印象，并支持不休息的动态餐饮方式在它的桂冠上。 从这个角度来看，位于 Viale Vittorio Veneto 28 号的 Nuovo DRY Milano 预示着一个期待已久但近年来从未深入实施的变革时代。
今天他可以说：“我的‘餐厅债券’计划的成功——安德里亚·伯顿继续说——表明人们希望安全地外出和回到餐厅。 我们绝不能停下来，让自己受到这场对我们影响很大的流行病的惩罚。 同样在科莫湖畔的塞雷诺，我注意到客户的回头率非常高，尤其是意大利人，这预示着我们国家的经济将再次开始快速转向。 我们还在 Dry Milano 上记录了积极的反馈。 在 Viale Vittorio Veneto 的餐厅，我们创造了一个更大的 dehors，因为人们更喜欢呆在户外。 当然，我们不再像往年那样经常光顾米兰的外国公众，但意大利人希望回到餐厅并感觉良好”。
“Al Mercato”的才华横溢的主厨 Eugenio Roncoroni 也紧随其后。从街头美食的概念出发，他渴望“即使在最简单的食谱上做一些特别的事情”。
“在封锁期间——Roncoroni 说——我卷起袖子学会了更好地了解快递的世界，后来证明这不仅从经济角度，而且从精神角度来说都是我的救赎。 这段经历给了我很大的谦卑，也让我反思了自己过去犯的一些错误。 幸运的是，我随后遇到了一些人，我们将在秋季以新的面貌和新的形式与他们一起开发和复兴“Al Mercato”项目，其特点是美食餐厅与汉堡吧的融合，这需要新的生命”。
总之，重启的空间很大，重启也很成功，但重启的时候要相信，要投入，要牺牲，要奋斗，最重要的是要肯定新的想法。 唯一能够引领伟大的意大利烹饪传统走向竞争日益激烈的未来。
“通过米兰葡萄酒周 - 该组织负责人的火山企业家费德里科戈尔迪尼说 - 我们打算发出一个信号，表明米兰从葡萄酒世界等伟大的卓越中重新开始，同时也为大量的俱乐部和公共活动的参与既在葡萄酒区，每个都与不同的财团有关，但也在米兰的许多其他地区。 特别是在圣巴比拉广场，将建造一个新的中心，人们可以在这里谈论美食和美酒，还有一个大型户外厨房，众多厨师将轮流工作”。
